Як переводити одиниці виміру в рецептах випічки – і чому вам це може знадобитися

Вимірювання за вагою не тільки простіше, але й набагато точніше.

Автор: Ебігейл Роуз
Опубліковано 15 березня 2021 року

Настав час відмовитися від мірних чашок та чайних ложок на користь кухонних ваг. Як тільки ви побачите, наскільки простіше випікати з ваговими вимірами, я впевнений, що незабаром ви виявите, що перетворюєте свої улюблені рецепти в грами – заощаджуючи собі час і зменшуючи кількість страв.

Спочатку давайте поговоримо про те, чому використання ваг і робота в грамах або унціях має важливе значення. Як шеф-кондитер, я використовую грами для своїх рецептів, тому що точність і простота полегшує мою роботу. Грами частіше є цілими числами, тому, якщо вам потрібно скоригувати розмір рецепта, це простіше розрахувати, ніж намагатися помножити або розділити частки чашок або чайних ложок. Коли в рецептах йдеться про “упаковану” або “насипану” чашку інгредієнта, скажімо, коричневого цукру або борошна, ці описи є розпливчастими і заплутаними. Вимірювання ваги – це чітке число, тому рецепти виходять послідовними, незалежно від того, що ви печете.

Після того, як я прочитаю рецепт, моїм наступним кроком завжди є переписування рецепту з використанням грамів, переведених з об’ємних вимірювань (чашки, чайні ложки та столові ложки). Це може здатися непотрібним, але для мене це найбільш корисний крок у процесі. Якщо рецепт написаний в чашках і чайних ложках, я напишу на полях перерахунок з 1 чашки цукру в 190 грамів і так далі, на основі таблиці перерахунку, яку я тримаю під рукою на своїй кухні. Потім, замість того, щоб шукати свої невідповідні (або неправильно розміщені) мірні чашки, чайні ложки і столові ложки, я беру кухонні ваги і починаю зважувати інгредієнти.

Коли я починаю відміряти інгредієнти, я вмикаю ваги, ставлю на них миску, яку використовую, і встановлюю на нуль. Замість того, щоб відстежувати, скільки чашок борошна я додала в миску, я продовжую додавати борошно до тих пір, поки шкала не покаже кількість грамів, необхідну в рецепті; а потім знову натискаю кнопку, щоб обнулити її. Далі я додаю соду, насипаючи її стільки, щоб знову ж таки вага прийшла до потрібної кількості – наприклад, 6 грамів, що становить чайну ложку. Я натискаю кнопку, щоб знову обнулити і додати наступний інгредієнт. Такий підхід до вимірювання набагато швидший, ніж пошук декількох різних мірних приладів (і їх миття). Все, що потрібно – це натиснути одну кнопку.

Сподіваюся, ви вже зацікавилися роботою в грамах і задалися питанням, де купити кухонні ваги. Мій улюблений і найбільш використовуваний кухонний предмет – це цифрові кухонні ваги Escali Primo Digital Kitchen Scale ($19,99, Target.com). Ці ваги легко знайти в Інтернеті або у великих універмагах, вони бувають різних кольорів і коштують відносно недорого. Після того, як у вас є цифрові ваги, початок роботи має бути легким. Якщо рецепт, який ви хочете спекти, вже передбачає вимірювання ваги, ви на правильному шляху! Однак для більшості рецептів, які не написані в грамах, Вам потрібно буде спочатку знайти блокнот або написати безпосередньо на рецепті, щоб перевести вимірювання об’єму в грами або унції. Щоб виконати цей крок, зверніться до таблиці основних перетворень нижче. Після того, як ви переведете свої рецепти і почнете користуватися вагами, насолоджуйтеся випічкою з легкістю і точністю – ви більше ніколи не повернетесь до старомодних чашок і чайних ложок.

Сухі продукти

Універсальне борошно	1 стаканчик =	140g
Мигдальне борошно	1 стаканчик =	100g
Розпушувач	1 чайна ложка = 1 г	5g
Харчова сода	1 чайна ложка = 1 г	6g
Борошно хлібне	1 стаканчик =	150g
Борошно для тістечок	1 стаканчик =	130g
Какао-порошок	1 стаканчик =	120g
Кукурудзяне борошно	1 стаканчик =	212g
Овес, вівсяні пластівці	1 стаканчик =	100g
Волоські горіхи, подрібнені	1 стаканчик =	100g
Шоколадна стружка	1 стаканчик =	180g
Сіль (дрібна морська сіль)	1 чайна ложка = 1 г	5g
Сіль (кошерна)	1 чайна ложка = 1 г	3g

Яйця та молочні продукти

Яйце	1 велике яйце	50g
Яєчний жовток	1 велике яйце	20g
Вершкове масло	1 стаканчик =	226g
Пахта	1 стаканчик =	260g
Молоко	1 стаканчик =	240g
Жирні вершки	1 стаканчик =	238g
Вершковий сир:	1 стаканчик =	212g
Сметана/йогурт:	1 стаканчик =	220g

Цукор, сиропи та олії

Цукровий пісок	1 стаканчик =	190g
Коричневий цукор	1 стаканчик =	150g
Цукрова пудра	1 стаканчик =	130g
Мед	1 столова ложка = 1 столова ложка	20g
Меляса	1 стаканчик =	350g
Рослинна олія	1 стаканчик =	210g
Екстракт ванілі	1 чайна ложка = 1 г	4g

Source: allrecipes.com