Як приготувати яловичу вирізку

Яловича вирізка – це декадентська і вражаюча страва, але її можна приготувати і відпочити всього за годину, що робить її доречною для званих вечерь, святкових посиденьок і не тільки.

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором у Food & Wine. Колишня помічниця редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith у 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Оновлено 11 вересня 2020 року

Особливі випадки вимагають годин підготовки, але ніжна, масляниста яловича вирізка не вимагає. Отже, для особливих випадків потрібна яловича вирізка. Не ставте під сумнів нашу логіку. Все, що ми хочемо сказати, це те, що яловича вирізка має надзвичайно вишуканий смак і може бути приготована і відпочити всього за годину. Ось як приготувати це апетитне м’ясо, а також наші найкращі рецепти яловичої вирізки та гарнірів до неї.

Що таке яловича вирізка?

Яловича вирізка коштує дорожче, ніж інші відруби, тому що її мармуровий жир робить її надзвичайно ніжною. Він походить від м’язів спини, які не отримують великих фізичних навантажень. Філе-міньйон також походить з м’яза, який ми знаємо як вирізку. Коли м’ясники розрізають вирізку на дводюймові стейки, вона стає філе-міньйон.

Як приготувати яловичу вирізку

Один фунт вирізки дорівнює приблизно чотирьом порціям. Ви можете придбати вирізку без зовнішнього жиру і сріблястої шкіри (смужка сполучної тканини сріблястого кольору, яка проходить уздовж верхньої частини вирізки), або видалити їх в домашніх умовах.

Перев’яжіть вирізку з інтервалом в один-два дюйми бавовняним шпагатом (м’ясницькою ниткою). Якщо ви працюєте з цілою вирізкою, відріжте хвіст (конічний кінець) або складіть його і перев’яжіть. Це допоможе вирізці рівномірно приготуватися.

Оскільки яловича вирізка не містить багато жиру, для її смаку використовують сіль та інші жири. Наш простий, завжди популярний рецепт казкової яловичої вирізки передбачає використання соєвого соусу та вершкового масла. Яловича вирізка з травами від Луїзи доповнена оливковою олією, часником і травами. Смажена яловича вирізка з травами та спеціями покриває смажену яловичину ароматним натиранням.

Як приготувати яловичу вирізку в духовці

1. Розігріти духовку до 350ºF.

2. Покласти трикілограмову яловичу вирізку в неглибоку скляну форму для запікання. Полити смажену яловичу вирізку 3/4 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію, а потім половиною склянки розтопленого вершкового масла. Ви можете замінити половину соєвого соусу червоним вином для більш складного смаку, рекомендує рецензент Ліза К, або використовувати маринад на ваш вибір.

3. Запікайте в духовці протягом 10 хвилин, щоб підрум’янилася одна сторона. Потім переверніть печеню. Через 35-40 хвилин знову поверніть яловичину так, щоб сторона презентації була зверху. Періодично поливайте її соусом, поки вона не досягне бажаної внутрішньої температури. Потім вийміть вирізку зі сковороди і накрийте її фольгою. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин, щоб перерозподілити соки, перш ніж нарізати його.

Source: allrecipes.com