Я випробувала 6 способів, як легше чистити варені яйця, і цей – найкращий

Чищення яєць вимагає часу і терпіння, але легка техніка допоможе вам впоратися з цим завданням.

Мері Клер Лагру працює помічником редактора з питань торгівлі в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 13 квітня 2022 року

Як почистити круто зварене яйце, щоб шкаралупа не прилипла? А як почистити круто зварені яйця, не порвавши їх? Деякі кажуть, що легке очищення починається з того, як ви готуєте яйця, будь то додавання соди, солі або оцту у воду. Інші кажуть, що техніка чищення має найбільше значення, починаючи від використання ложки або банки і закінчуючи заливанням яєць водою.

Отже, який найпростіший спосіб почистити круто зварені яйця? Я протестував шість найпопулярніших методів в Інтернеті, щоб з’ясувати це.

Як легко почистити круто зварені яйця

Я використовував метод, описаний в нашому посібнику “Як варити яйця ідеально кожного разу”, щоб зварити п’ять партій яєць. Для трьох партій я додала по чайній ложці одного з наступних інгредієнтів, які, як стверджують люди в Інтернеті, роблять яйця легкими для чищення: сіль, харчова сода і білий оцет. Інші три партії я зварив у звичайній воді, щоб перевірити інші методи: чищення під проточною водою, чищення ложкою і струшування яйця в банці перед чищенням.

Техніка приготування

Я поклав яйця в каструлю і залив їх водою. Увімкнула плиту на сильний вогонь. Як тільки вода закипіла, я зняв каструлю з вогню і накрив її кришкою. Я залишив яйця варитися в гарячій воді на 12 хвилин. Потім за допомогою великої шумівки я переклав їх у миску, наповнену водою і кубиками льоду. Я залишив їх у крижаній воді приблизно на чотири хвилини, хоча ви можете залишити яйця там до години.

Інші фактори

Насправді легше чистити старі яйця, тому я хотів використовувати тільки свіжі яйця. Яйця, які я використовував, були тієї ж марки, приблизно однакового розміру і з однаковим терміном придатності.

Спосіб очищення яєць №1: Кип’ятіння яєць з харчовою содою

Додавання харчової соди у воду підвищує її рівень pH, а також рівень pH яєчного білка. Ось чому це має значення: Свіжі курячі яйця мають нижній рівень рН, який підвищується протягом декількох днів, коли яйця залишаються в холодильнику. Більш високий рівень рН старих яєць дозволяє білку відокремитися від внутрішньої мембрани шкаралупи, що полегшує його очищення. Метод кип’ятіння яєць з харчовою содою спрямований на той же результат.

Цей метод має сенс, і, здається, наука на його боці. Тим не менш, я не знайшов, що ці яйця легше чистити в порівнянні з іншими методами. Деякі яйця після чищення вийшли в основному гладкими з невеликими плямами тут і там, в той час як інші втратили цілі шматки білка, коли я знімав їх шкаралупу.

Спосіб очищення яєць №2: Варіння яєць з сіллю

Люди додають сіль у каструлю з водою перед тим, як варити яйця, з кількох причин. По-перше, сіль допомагає воді швидше досягти точки кипіння, а це означає, що яйця варяться при більш високій температурі. По-друге, сіль допомагає запечатати тріщини, які можуть утворитися, коли яйця підстрибують у киплячій воді. По-третє, при розчиненні у воді молекули солі стають досить маленькими, щоб проникати крізь шкаралупу, і деякі кажуть, що це допомагає при чищенні. Але чи є це твердження точним?

Тепло змушує білки, що входять до складу білка і жовтка, тверднути. Сіль може мати такий же ефект (званий денатурацією), як і тепло на білки, що пояснює, як сіль зупиняє витікання яєчних білків. По суті, сіль допомагає яйцю затвердіти. Однак варіння яєць з сіллю не допомагає очистити їх від шкаралупи.

Як і у випадку з чайною ложкою соди, чайна ложка солі, схоже, не зробила ніякої різниці в очищенні яєць. Знову ж таки, деякі яйця вийшли презентабельними, але я зіпсував інші, коли знімав з них шкаралупу. Але на смак яйця нічим не відрізнялися від яєць з содою, тому ви можете перевірити цей метод самостійно, знаючи, що він не залишить після себе солоного присмаку.

Спосіб очищення яєць №3: Варіння яєць з оцтом

Додавання білого оцту або яблучного оцту в каструлю з водою нібито призводить до того, що яєчна шкаралупа стає м’якшою і легше чиститься. Це тому, що кислота в оцті розчиняє частину карбонату кальцію, з якого складається тверда зовнішня оболонка яйця. Насправді, якщо залишити яйце в оцті на тиждень або близько того, шкаралупа повністю розчиниться. Кислота також проникає в яєчну шкаралупу, що допомагає яєчному білку швидше схопитися.

Шкаралупа яєць, зварених з оцтом, не була м’якшою за інші, але чистити їх було помітно легше. Ці очищені яйця вийшли більш гладкими, ніж ті, що варилися з содою або сіллю, з найменшою кількістю подряпин і лише парою неглибоких заглиблень, де шматочки білка чіплялися до шкаралупи, коли я чистила. Крім того, яйця не мали смаку оцту, тому я обов’язково додам його у воду ще раз.

Спосіб чищення яєць №4: чищення яєць під проточною водою

Теоретично, чищення яєць під проточним краном повинно полегшити процес, оскільки тиск води допомагає відокремити яєчну шкаралупу від мембрани. Дійсно, вода швидко видаляє блукаючі цятки шкаралупи, які в іншому випадку я б знімав один за одним. Але я не можу сказати, що вода дійсно допомогла відокремити шкаралупу.

В цілому, чищення цих яєць виглядало і відчувалося так само, як і інші методи. Ще одна причина мого скептичного ставлення до цього методу полягає в тому, що деякі шкаралупи все ще трималися за мембрани – і тиск води не втримав мене від того, щоб стягнути великий шматок білка з яйця, коли я намагався відірвати шматок шкаралупи.

У той же час, метод з проточною водою дав одні з моїх найкращих результатів. Очищені яйця вийшли в основному гладкими. На деяких були ледь помітні зазубрини, які неминуче з’являються, коли нігті розбивають тверду шкаралупу. Інші були ідеальними. І все ж, ідеального методу не існує. І води, яку він потребує, може бути достатньо, щоб відмовити вас від його використання.

Спосіб чищення яєць #5: Використання ложки для зняття яєчної шкаралупи

Використання ложки як інструменту для видалення шкаралупи з яєць насправді має великий сенс, враховуючи їх схожі форми, розміри і вигини. Ідея полягає в тому, щоб маневрувати ложкою між мембраною і яєчним білком так, щоб можна було зняти мембрану разом зі шкаралупою. Зрештою, клейовий зв’язок між мембраною і білком – це те, що робить чищення яєць складним завданням.

Для початку я акуратно розбив більшу частину шкаралупи і зняв достатньо, щоб просунути ложку під мембрану. Перші пару яєць, з якими я спробував цю техніку, я проткнула ножем, і вони втратили значні шматки білка в процесі. Потім я перейшов до видалення менших, більш дрібних шматочків білка (прогрес), після чого з’явилися яйця, що мали лише пару невеликих плям, перш ніж я дійшов до красивих гладеньких яєць.

Чим більше я використовував цей спосіб, тим більше він мені подобався. У порівнянні з іншими методами, шкаралупа відривалася більш цілою, у вигляді більших шматків, які зберігали свою вигнуту форму. Я виявив, що до тих пір, поки ви можете потрапити ложкою під мембрану і рухатися досить м’яко, чищення яєць ложкою є плавним і ефективним методом видалення шкаралупи.

Спосіб чищення яєць №6: струшування яєць у банці

Час поговорити про метод чищення, який мені подобається найбільше: покласти яйце в невелику банку Мейсона (або Негг) з невеликою кількістю води і потрясти його. Вам потрібно потрясти яйце так, щоб воно кілька разів вдарилося об верхню і нижню частину банки. У міру цього шкаралупа почне відчувати себе все м’якше і м’якше. До того ж, маючи прозору банку, ви зможете побачити, яка частина яйця тріснула. В результаті виходить розпушена шкаралупа, яка практично зісковзує, коли ви її чистите.

Головне – докласти достатньо зусиль. Коли я недостатньо сильно струшував банку, мені доводилося відколювати шкаралупу, щоб видалити її повністю з яйця, в результаті чого з’являлася пара подряпин, як зазвичай. Однак, якщо використовувати занадто багато сили, яйце може бути пошкоджене. Але як тільки я освоївся, банка зробила всю важку роботу за мене. Я просто промив яйця після чищення, щоб очистити їх від крихітних шматочків шкаралупи, що залишилися.

Пов’язано:

• Цей очищувач для яєць, зварених круто, справді все, що він розбитий, щоб бути
• Наші найкращі фаршировані яйця мають просто божественний смак

Source: allrecipes.com