Як наосліп випікати корж для пирога

Це може здатися страшним, але випікання наосліп – це надзвичайно простий процес, який гарантує ідеально хрустку скоринку пирога, незалежно від начинки. Це покрокове керівництво – все, що вам потрібно!

Дарсі Ленц – кулінарний автор, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але вона насолоджується всіма видами експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в таких виданнях, як Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших.

Оновлено 26 жовтня 2021 року

Отже, ви хочете дізнатися про випікання пирога наосліп? Вітаємо! Це означає, що у вас напевно є щось смачненьке в запасі. І хоча цей процес може здатися злегка залякуючим в перший раз – я обіцяю, він досить простий, як тільки ви потрапите в нього.

Що саме таке сліпе випікання?

Сліпе випікання просто означає випікання коржа пирога, частково або повністю, без начинки. Досить просто, правда? Єдина заковика полягає в тому, що якщо ви використовуєте для пирога здобне тісто (на відміну від крихти), ви не можете просто засунути пиріг в духовку як є.

Через структурний склад тіста для пирога, якщо ви зробили його добре, у вас будуть кишені пари, які оживають під час процесу випікання – це, в кінцевому рахунку, те, що залишає вас з цими чудовими пластівчастими шарами. Однак, якщо в оболонці пирога немає начинки, яка б обтяжувала його і допомагала сторонам підтримувати свою архітектурну цілісність, цей процес може призвести до того, що тісто для пирога надується, стиснеться і опуститься. Ой.

На щастя, уникнути цієї деформованої долі легко. Вам просто потрібно зважити оболонку з тимчасовою начинкою, коли вона випікається, дозволяючи тісту хрустнути і тримати форму.

Навіщо мені випікати скоринку наосліп?

Як правило, ви хочете випікати в сліпому режимі корж для пирога, призначений для утримання начинки, яка сама по собі не потребує багато часу для випікання. Наприклад, пиріг з начинкою на основі заварного крему, який готується на плиті, як наш шоколадний кремовий пиріг, потребує вже повністю випеченого і готового до використання пирога. Або, наприклад, візьмемо пиріг з лаймом. Начинка цього пирога зазвичай випікається лише близько 15 хвилин, тому ви, ймовірно, захочете дати скоринці невелику фору без неї. Деякі пекарі також люблять частково випікати скоринки, які вони використовують для фруктової начинки (наприклад, яблучної або ягідної), щоб запобігти всмоктуванню соковитої начинки в м’яке, сире тісто пирога, що призводить до утворення мокрої скоринки після повного випікання. Це також поширений підхід, коли справа доходить до випікання несолодкого кіша.

Які коржі для пирогів можна випікати наосліп?

Будь-який різновид коржа для пирога, який ви захочете використовувати, можна випікати наосліп. Це включає в себе крекер та інші коржі з крихт печива, а також ті, які включають мелені горіхи в рівняння. Нижче наведено покрокову інструкцію для сліпого випікання скоринки з кондитерського тіста (також відомого як скоринка, яка передбачає нарізання жиру на борошно). Як згадувалося вище, це трохи (але лише трохи!) складніше, ніж випікання крихти наосліп, тому що вам потрібно буде використовувати ваги для пирогів.

Отже, що таке ваги для пирогів?

Ви можете придбати законні ваги для пирогів у магазинах для ремесел та хобі, які продають товари для випічки, або в Інтернеті. Це невеликі, округлі шматочки металу або кераміки, які можна використовувати для зважування скоринки під час сліпого випікання. Однак ви можете використовувати будь-яку кількість предметів по дому для цієї ж мети. Моїм особистим фаворитом є сушені боби, тому що я, як правило, завжди маю їх на своїй кухні в будь-якому випадку. (І ваші боби все ще цілком придатні для приготування і вживання в їжу, як зазвичай, після використання їх в якості ваги для пирога).

Як сліпо спекти корж для пирога за 7 простих кроків

Крок 1: Покладіть тісто для пирога на місце

Незалежно від того, зробили ви своє власне або використовуєте магазинне, розкачайте тісто для пирога, притисніть його до форми для пирога і обтисніть краї, як ви зазвичай робите. Ви також захочете розігріти духовку до 425 ° F.

Крок 2: Вирівняйте оболонку пирога

Притисніть великий квадрат пергаментного паперу вздовж дна та боків вашої непропеченої оболонки пирога. Якщо у вас немає пергаментного паперу, ви можете використовувати алюмінієву фольгу. У будь-якому випадку, передбачте достатній звис.

Крок 3: Зважте його

Продовжуйте додавати вантажі для пирога у вистелену оболонку пирога, переконуючись, що вона повністю заповнена. Ви хочете, щоб вантажі для пирога пройшли весь шлях вгору по боках до краю оболонки пирога.

Крок 4: Випікаємо

Посуньте зважену оболонку пирога в духовку і випікайте 12-15 хвилин. Ваша скоринка повинна почати підрум’янюватися.

Крок 5: Зніміть вантажі

Дістаньте пиріг з духовки і, використовуючи куточки пергаментного паперу або фольги, обережно підніміть грузики з центру оболонки і покладіть їх у велику термостійку миску, щоб вони охололи.

Крок 6: Випікаємо ще трохи

Тепер ви захочете повернути форму для пирога в духовку, щоб трохи нагріти внутрішню частину форми, яка раніше була закрита. Не хвилюйтеся, цей процес не займе багато часу. Випікайте незважену шкаралупу 5-7 хвилин, або до тих пір, поки нижня частина скоринки не стане сухою.

Крок 7: Охолоджуємо

Дайте коржу охолонути відповідно до рецепту, який ви використовуєте. (Деякі рецепти вимагають повністю охолодженої оболонки пирога, в той час як інші можуть вимагати, щоб ви продовжували начинку, поки скоринка ще тепла).

Пов’язано з цим

• Як розм’якшити вершкове масло 5 простих способів
• Типи жирів для випічки та переваги кожного з них
• Як уникнути катастрофічного борошняного безладу під час випікання

Дізнайтеся більше порад та підказок щодо випікання з нашої щотижневої серії “Управління віночком”.

Source: allrecipes.com