Як правильно стригти трави – і навіщо це потрібно

Перше, і часто найбільш неправильно зрозуміле правило вирощування трав: більше зрізання означає більше зростання.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 8 червня 2021 року

Зізнаюся, що в плані саду я не великий любитель квітів. Я люблю вирощувати речі, але що мене дійсно хвилює, так це вирощування речей, які я можу використовувати. а не тільки декоративні рослини. І перше місце в моєму списку, навіть вище, ніж вирощування їжі, займає вирощування трав. Мало що робить мене щасливішим, ніж повторна поява багаторічних трав навесні, або посадка нового пучка однорічних. Це дає мені зрозуміти, що минула ще одна зима, і я можу знову почати вживати трави жменями. Це величезне задоволення знати, що мої страви ось-ось зроблять величезний крок вперед з точки зору смаку.

Трави, здебільшого, до смішного легко вирощувати. Більшість з них навряд чи потребують вашого втручання в процес їх вирощування. Трохи води, сонця і, можливо, трохи добрив час від часу – ось і все. Чи не так? Ну, насправді…

Є одна вимога, яку мають усі трави. І мені знадобилося багато часу, щоб прийняти це як істину. Вимога? Трави не просто люблять, коли їх стрижуть, вони ЛЮБлять, коли їх стрижуть – вони ВИМАГАЮТЬ, щоб їх стригли. Якщо ви будете стригти їх правильно, і досить часто, вони винагородять вас зростанням в геометричній прогресії. Рослини будуть повнішими, пишнішими і майже неймовірно продуктивнішими при регулярній обрізці. Мені було важко повірити, що чим більше я буду обрізати свої рослини, тим швидше і краще вони будуть рости. Однак, коли я, нарешті, відмовився від свого опору цьому правилу, мій трав’яний сад шокував мене. Він почав рости майже занадто швидко, щоб я міг ним користуватися. (Не хвилюйтеся, я з цим впорався).

Я не знаю жодної трави, яка б так само добре росла, якщо її не стригти. Базилік, наприклад, може дати щонайменше 4 врожаї протягом сезону, якщо його часто обрізати. Розмарин росте більш повним і кущистим, якщо його зрізати, з більш м’яким зеленим листям. Але не забувайте, що коли Ви обрізаєте трави, це не схоже на обрізку інших видів рослин, де Ви викидаєте те, що обрізаєте. О ні, у випадку з травами, обрізки роблять всі ваші страви кращими! Якщо у вас якимось чином з’явилася зелень, яку ви не можете використати відразу, заморозьте її або висушіть, або станьте улюбленим сусідом і поділіться нею з усіма бажаючими.

Одна справа сказати “зрізати трави”, але зовсім інша справа – з’ясувати, як саме різні трави воліють, щоб їх зрізали. Тож ось кілька пропозицій, які допоможуть вам розпочати роботу.

Цибуля-цибуля

Наріжте цибулю-цибулю приблизно на ½ дюйма над брудом. І якщо Вам коли-небудь траплялося мати деякі з чудових квітів шніт-цибулі, зріжте все жорстке стебло, знову ж таки приблизно на ½ дюйма від бруду, і розбийте квіти поверх всього, що виграє від більшого аромату шніт-цибулі, і прекрасного фіолетового кольору.

Орегано

Орегано – це трава, яку можна зрізати досить безсистемно. Практично скрізь, де б ви її не зрізали, з’явиться більше листя. Але я б радив обрізати по краях, тому що орегано буде розповзатися як божевільний, якщо Ви не будете тримати його в порядку. Також, якщо з’являються високі прямі стебла, обріжте їх, щоб запобігти цвітінню.

Чебрець

Подібно до орегано, чебрець можна зрізати де завгодно. Але також, як і орегано, він буде дико поширюватися. тому обрізка країв допоможе стримати поширення. У міру появи будь-яких високих стебел обрізайте їх, щоб перешкодити цвітінню.

Шавлія

Шавлія просто щасливий, коли його стрижуть. Ви можете зняти цілі стебла, або зрізати практично в будь-якому місці, обов’язково залишаючи кілька листків нижче на стеблі.

Петрушка

Подібно до цибулі, зріжте цілі стебла приблизно на ½ дюйма над землею. Якщо стебло стає занадто важким з листям, воно може впасти на землю; зріжте його, тому що воно не буде щасливим довго.

Розмарин

Якщо Ваш розмарин дав високі тверді дерев’янисті стебла, які Ви хочете використовувати як шампури (для гриля), зріжте їх близько до землі. Але якщо ваш розмарин кущовий, ви можете просто зрізати те, що вам потрібно, в будь-якому місці на рослині.

Кінза

Це трохи складний рецепт. Якщо ви живете десь, де літо стає спекотним (я в Нью-Йорку, не зовсім пустеля!), кінза швидко засохне. Тому моя рекомендація полягає в тому, що як тільки ви почнете отримувати достатню кількість листя, щоб бути корисними, зріжте і використовуйте їх. Це не величезне вікно часу. У прохолодні місяці зрізайте стебла, як петрушку, приблизно на висоті ½ дюйма від землі. І пам’ятайте, стебла ніжні і наповнені ароматом; не викидайте їх!

Кріп

Так само, як і кінза, кріп встигне зійти в одну мить. Тому зрізайте стебла біля самої землі і використовуйте кріп до того, як настане літня спека!

М’ята

М’яту можна зрізати в будь-якому місці, а можна вийняти цілі стебла. Тільки пам’ятайте, садіть м’яту в контейнер, якщо не хочете, щоб вона заполонила весь ваш двір. І, якщо ви бачите, що стебло виповзає з контейнера до землі, зріжте його. Він намагається втекти і дістатися до землі.

Естрагон

Як і шніт-цибуля, естрагон – один з моїх провісників весни. Зрізаю його часто, в будь-якому місці стебла. Майте на увазі, коріння естрагону – кореневища, тому вони можуть поширюватися під землею і з’являтися у вигляді нових “рослин”.

Базилік

Базилік, напевно, улюблена багатьма трава. Один тільки аромат п’янить, а тут ще й неповторний смак – трохи м’ятний, трохи анісовий, і ще ціла низка невимовних. А сортів, здається, нескінченна кількість, від тайського до шоколадного базиліка. Як і всі трави, базилік любить, щоб його різали – але він любить, щоб його різали дуже специфічним способом. Він не помре, якщо ви не зріжете його таким чином, він просто не буде виробляти так багато. Однак, як тільки ви навчитеся “правильному” способу обрізки, це стане другою натурою.

Знайдіть кілька листків, які ви хочете зібрати. Опустіться на дюйм вниз по стеблу до місця, де є 2-3 листочки, що виходять разом. Трохи вище цієї області зробіть зріз. Таким чином, ви повинні отримати 2 нових набори листя, що з’являються зі зрізу. Якщо ви будете робити це часто, базилік може давати нескінченний урожай смакоти, поки нічні температури не опустяться нижче 50 градусів F. Також, якщо ви бачите, що на верхівці починають з’являтися квіти, зріжте або відщипніть їх. Якщо ваша рослина втікає від вас, і вам потрібно обрізати більше, ніж вам насправді потрібно на вечерю, я б настійно рекомендував збити партію песто.

Сподіваюся, ці пропозиції дадуть відповідь на деякі ваші запитання щодо трав. Я чесно хотів би, щоб кожен відчув радість, яку я відчуваю з моїми травами. Їх є за що любити: вони ростуть як бур’яни, вони експоненціально підвищать вашу кулінарну гру, і вони майже так само щасливі в горщиках, як і в землі. Будь ласка, просто не чекайте так довго, як я, щоб прийняти, що обрізка трав не робить їх нещасними. вона дозволяє їм рости!

Пов’язано з цим:

• Як виростити критий кухонний трав’яний сад
• 14 найпростіших овочів, фруктів та трав, які може виростити будь-який новий садівник
• 5 розумних порад щодо планування вашого першого їстівного саду
• Щоб отримати ще більше порад щодо садівництва, перегляньте “Кухонний сад

Source: allrecipes.com