Як пекти з безглютеновим борошном

Дізнайтеся про різні види безглютенового борошна, які можна використовувати та виготовляти вдома.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 25 вересня 2014 року

Виключити глютен зі свого раціону не означає попрощатися з улюбленою пшеничною випічкою. Сьогодні існує безліч смачних способів насолодитися солодкими ласощами без глютену в якості інгредієнта. Тут ми ділимося основами випічки з безглютенового борошна, щоб ви могли приготувати кекси, тістечка та хліб, які відповідають вашій безглютеновій дієті.

Загусники без глютену

Глютен – це білок, що міститься в пшеничному борошні, який надає структуру випічці. Наприклад, він надає хлібу, кексам і тістечкам м’яку пористу текстуру.

Щоб замінити глютен, вам потрібно використовувати у випічці інший загущувач, наприклад, ксантанову або гуарову камедь. На кожну чашку безглютенової борошняної суміші додайте принаймні 1 чайну ложку замінника глютену.

Ксантанова камедь

Вона походить з висушеної клітинної оболонки мікроорганізму під назвою Xanthomonas campestris. Ви можете придбати її в магазинах здорового харчування та деяких супермаркетах.

Гуарова камедь

Цей порошок є відмінним замінником глютену, який отримують з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Він доступний в магазинах здорового харчування і деяких супермаркетах.

Пре-гель крохмаль

Цей замінник глютену допомагає зберегти випічку від надмірної розсипчастості, і його можна придбати в більшості магазинів здорового харчування.

Домашні безглютенові суміші

За допомогою правильної суміші безглютенові хлібобулочні вироби можуть мати майже такий самий смак, як і їхні родичі на основі пшениці. При використанні безглютенових борошняних сумішей найкраще починати з рецептів, в яких використовується відносно невелика кількість пшеничного борошна, наприклад, тістечка або млинці.

Ці дві безглютенові борошняні суміші можна замінити на пшеничне борошно чашка за чашкою і подвоїти або потроїти, якщо це необхідно. Ви також можете придбати безглютенові суміші для випічки в магазинах здорового харчування та деяких супермаркетах.

Суміш безглютенового борошна I

• 1/4 склянки соєвого борошна
• 1/4 склянки борошна тапіоки
• 1/2 склянки коричневого рисового борошна

Суміш безглютенового борошна II

• 6 склянок білого рисового борошна
• 2 склянки картопляного крохмалю
• 1 склянка борошна тапіоки

Ці дві безглютенові борошняні суміші можна замінити пшеничним борошном чашка до чашки:

Суміш безглютенового борошна I

• 1/4 склянки соєвого борошна
• 1/4 склянки борошна тапіоки
• 1/2 склянки коричневого рисового борошна

Суміш безглютенового борошна II

• 6 склянок білого рисового борошна
• 2 склянки картопляного крохмалю
• 1 склянка борошна тапіоки

Ці суміші можна подвоїти або потроїти. Ви також можете придбати безглютенові суміші для випічки в магазинах здорового харчування та деяких супермаркетах.

Посібник з безглютенового борошна

Таке безглютенове борошно можна знайти в органічних відділах місцевого супермаркету, магазинах здорового харчування, на спеціалізованих ринках та в Інтернеті.

Мигдальне борошно

Це борошно, виготовлене з меленого мигдалю, дає щільну і жувальну випічку. Його часто змішують з пшеничним борошном для отримання більш легкої текстури. Спробуйте використати мигдалеве борошно в цьому легкому мигдалевому тонкому печиві, яке отримало 5 зірок.

Гречане борошно

Незважаючи на назву, гречка насправді не є пшеницею, а є багатим на білок насінням рослини, схожої на ревінь. Після того, як насіння розмелюють, воно перетворюється на шовковисте борошно фіолетово-сірого кольору. Самостійно з ним може бути трохи складно працювати, тому його часто змішують з іншими видами цільнозернового борошна та інгредієнтами для приготування хлібобулочних виробів. Однак при використанні в менших кількостях або в поєднанні з іншими видами борошна, воно робить випічку вологою та ніжною. Спробуйте найкращі гречані млинці з гречаного борошна.

Кокосове борошно

З тонким смаком і ароматом кокоса, це популярне безглютенове борошно містить багато клітковини і низьку кількість калорій. Його часто змішують зі звичайним пшеничним борошном, але перед тим, як відміряти, обов’язково розпушіть його виделкою. Ось більше інформації про випічку з кокосовим борошном, а також чудові рецепти.

Борошно з картопляного крохмалю

Цей безглютеновий загущувач ідеально підходить для супів і соусів на основі вершків. Спочатку змішайте його з водою, а потім замініть борошно з картопляного крохмалю на борошно у вашому рецепті, але використовуйте половину необхідної кількості. Ці смачні безглютенові млинці містять картопляний крохмаль.

Борошно тапіоки

Це легке, біле, дуже гладке борошно з кореня маніоки, яке надає випічці приємну жувальну текстуру. Воно також легко поєднується з кукурудзяним крохмалем і соєвим борошном. Спробуйте його в рецептах білого хліба або французького хліба, або в цьому безглютеновому жовтому торті, який містить борошно тапіоки в суміші.

Соєве борошно

Це борошно з горіховим смаком має високий вміст білка та жиру. Найкраще його використовувати в поєднанні з іншими видами борошна для тістечок або випічки з горіхами чи фруктами, оскільки воно замаскує будь-який “бобовий” присмак. Ви можете випікати ідеальне безглютенове арахісове печиво з соєвим борошном.

Кукурудзяний крохмаль

Цей рафінований крохмаль походить з кукурудзи і в основному використовується як загущувач для пудингів, фруктових соусів та азіатської кухні. Він також використовується в поєднанні з іншими видами борошна для випічки.

Кукурудзяне борошно

Це борошно мелеться з кукурудзи і може бути змішане з кукурудзяним борошном для приготування кукурудзяного хліба або кексів. Воно чудово підходить для вафель або млинців. Ірландський пісочний хліб (бездріжджовий) поєднує в собі кукурудзяне та житнє борошно.

Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно може бути змелене з жовтої або білої кукурудзи. Його часто поєднують з борошном для випічки. Воно надає сильного кукурудзяного смаку, який дуже смакує у млинцях, вафлях або кексах. Спробуйте ці смачні безглютенові кукурудзяні кекси з чорницею.

Біле рисове борошно

Біле рисове борошно з тонкою текстурою – чудова основа для безглютенової випічки. Воно виготовляється з шліфованого білого рису, добре поєднується з іншими видами борошна, а його м’який смак не має сторонніх присмаків. Цей безглютеновий кабачковий хліб – чудовий спосіб випічки з рисового борошна.

Борошно з коричневого рису

Виготовлене з нешліфованого коричневого рису, це борошно зберігає поживну цінність рисових висівок і може використовуватися для випічки хліба, кексів та печива. Ви знайдете коричневе рисове борошно в безглютеновому хлібі Alison’s.

Борошно з камута та полби

Це стародавні форми пшениці. Хоча вони не підходять для безглютенової дієти, їх часто можна вживати людям з чутливістю до глютену. Спробуйте це печиво з полби.

Пов’язано:

• Дізнайтеся, як готувати та випікати з безглютеновою гречкою.
• Ось як використовувати безглютеновий тефф, новий гарячий суперзерновий продукт.
• Ще один безглютеновий варіант для вас: випічка з сорго.
• Більше рецептів можна знайти в колекції безглютенових рецептів.

Source: allrecipes.com