Як правильно вибрати картоплю для свого рецепта

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 17 серпня 2021 року

Картопля – це картопля. Чи не так? Не зовсім так. Ось зручний посібник, який зробить вас розумнішим покупцем картоплі, щоб ваші рецепти виходили кращими.

Крохмалиста картопля проти воскової

У всій картоплі є крохмаль, але деякі сорти вважаються більш “крохмалистими” або “борошнистими”, ніж інші. Картопля сорту Руссет або Айдахо є “крохмалистою” і має тенденцію втрачати свою форму і вбирати більше вологи під час приготування. Картопля з червоною шкіркою та молода картопля мають “восковий” крохмаль, який допомагає їм зберігати форму під час варіння. Однак, вони не вбирають вологу так добре, як картопля сорту “Руссет”. Ось чому важливо вибрати правильну картоплю для правильного рецепту.

Ріпчаста картопля

Ріпчасту картоплю називають крохмалистою, тому що вона містить більше певного виду крохмалю, який робить її більш сухою та пухнастою при приготуванні. Ось чому вона ідеально вбирає в себе масло і підливу, коли її запікають або роблять пюре. Але та ж сама пухнаста текстура змушує їх розвалюватися в тушкованому вигляді.

Спробуйте ці рецепти з червоною картоплею:

• Ідеальна запечена картопля
• Ідеальне картопляне пюре від шеф-кухаря Джона
• Помадна картопля

Картопля у фритюрі та деруни

Відварну картоплю та картоплю в мундирах називають восковою, оскільки вона зберігає свою форму під час варіння. Тверда, а не пухнаста, їх текстура може протистояти волозі в супах і запіканках, не розпадаючись.

Спробуйте ці рецепти з молодою картоплею:

• Смажена картопля з часником та пармезаном
• Смажена на сковорідці картопля-мізинчик з соусом з лісових грибів
• Картопля фрі у фритюрі з соусом “Фінгерлінг

Універсальна картопля Юкон Голдс

[…] […]

[…]

• […]
• […]
• […]

[…]

Чи завжди потрібно використовувати один сорт картоплі замість іншого? Не обов’язково. Наприклад, ви можете віддати перевагу крохмалистій картоплі замість воскоподібної в картопляному салаті, тому що вам подобається, як вона вбирає заправку. Або вам може сподобатися, як крохмалиста картопля розварюється і додає густоти вашому супу. Але знання того, як поводяться різні види картоплі, допомагає вам контролювати результат і робить вас більш успішним кулінаром.

Готові взяти на себе трохи картоплі? У нас є для вас безліч рецептів картопляних страв.

Source: allrecipes.com