Картопля фрі по-домашньому

Любителі картоплі фрі радійте! Ця класична картопля фрі обсмажується у фритюрі двічі, щоб забезпечити хрустку скоринку ззовні та пишну середину. Це саме те, що ви хочете від смаженої картоплі.

Карішма є засновником “Колективу домашньої кухні” (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 24 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Я люблю картоплю фрі. Я люблю хорошу смажену картоплю, гарячу з фритюрниці, з крохмалистою серединою і хрусткою, солоною скоринкою. А хто не любить?

До недавнього часу я задовольняв свою пристрасть до популярного гарніру, швидко проходячи через прохідну McDonald’s або замовляючи пізно ввечері картоплю фрі з сиром з місцевої закусочної. Я ніколи не намагався приготувати їх вдома, будучи переконаним, що не зможу досягти достатньо хрусткої скоринки або смачного результату.

Що ж, після гори досліджень і тестів, я з радістю можу сказати, що я дуже сильно помилявся. За допомогою декількох основних прийомів ви теж можете досягти ситної і хрусткої картоплі фрі в домашніх умовах.

Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах

Домашня картопля фрі включає в себе триступеневий процес.

1. Замочіть картоплю: Замочіть нарізану картоплю в холодній воді принаймні на 2 години або на ніч, щоб видалити надлишки крохмалю. Безпосередньо перед смаженням ретельно просушіть картоплю.
2. Смажте: Смажте картоплю при низькій температурі 300°F, поки вона не стане м’якою. Дайте їй стекти на паперовому рушнику або кухонному рушнику принаймні 30 хвилин.
3. Знову обсмажте: Смажте картоплю при більш високій температурі 375°F, щоб створити хрустку, золотисто-коричневу скоринку. Дайте стекти зайвій олії на паперові рушники, посоліть і негайно подавайте до столу.

Навіщо замочувати картоплю?

Замочування картоплі має вирішальне значення для досягнення легкої золотисто-коричневої скоринки на картоплі фрі. Замочування видаляє надлишок крохмалю з картоплі і запобігає надмірному підрум’яненню. В іншому випадку, зовнішня сторона картоплі підрум’яниться занадто швидко, перш ніж приготується внутрішня.

Навіщо смажити двічі?

Подвійне обсмажування допомагає усунути зайву вологу, яка просочує зовнішню частину картоплі, і рівномірно готує внутрішню частину, одночасно підрум’янюючи зовнішню частину належним чином. Деякі рецепти передбачають одноразове обсмажування (метод холодної олії). Однак, після тестування, я виявив, що процес подвійного смаження незмінно дає більш хрустку картоплю фрі.

Найкраща картопля для картоплі фрі

У більшості випадків кращим варіантом для смаження є червона картопля через високий вміст крохмалю (завдяки чому вона виходить пухнастою всередині) і менший вміст вологи (сухіша картопля буде швидше хрустіти).

Залежно від ваших уподобань, ви можете почистити картоплю або залишити її неочищеною. В обох варіантах вийде смачна картопля фрі.

А як щодо розміру картоплі фрі?

Рівні порізи є найбільш важливими. Що стосується товщини, то відмінно підійде картопля товщиною від 1/4 дюйма до 3/8 дюйма. Я віддаю перевагу 1/4 дюйма, оскільки вважаю, що вони залишаються найбільш хрусткими.

Поради та підказки щодо приготування домашньої картоплі фрі

• Додайте 2 столові ложки оцту в рідину для замочування, щоб уповільнити підрум’янення.
• Використовуйте термометр при нагріванні олії для отримання найбільш стабільних результатів.
• Ретельно висушіть картоплю після замочування. Видалення надлишкової вологи дозволить отримати більш хрустку текстуру (і уникнути розбризкування).
• Акуратно опускайте картоплю в олію під час смаження, щоб уникнути подальшого розбризкування. Ви також можете використовувати підставку для захисту від бризок.
• Для отримання найбільш хрусткої картоплі фрі, викладіть її на паперовий рушник, а потім перекладіть на решітку безпосередньо перед подачею на стіл.

Приправи та соуси до картоплі фрі

Хоча я прихильник класичного посипання картоплі фрі сіллю, ви можете сміливо експериментувати з цікавими приправами та соусами, як забажаєте. Я люблю посипати картоплю фрі каджунською приправою, приправою “Олд Бей” або навіть невеликою кількістю часникової солі і свіжо натертого сиру пармезан.

Щодо соусів, окрім кетчупу (звичайно!), мені подобається змішувати трохи гострого соусу в кетчуп, робити суміш майонезу та шрірачі або подавати з додатковим часниковим соусом айолі.

Як розігріти залишки картоплі фрі

Залишки картоплі фрі можна розігріти кількома різними способами, залежно від ваших уподобань.

• Смажте: якщо у вас залишилася олія для смаження, розігрійте її до 375°F і обсмажте залишки картоплі фрі, щоб розігріти їх.
• Випікання: Розігрійте духовку до 400 ° F і розігрійте картоплю фрі на решітці, встановленій на деко з бортиком, протягом 5-10 хвилин, поки вона не нагріється.
• Смажте на повітрі: Встановіть фритюрницю на 350 ° F і розігрійте картоплю фрі всередині кошика фритюрниці протягом 3-5 хвилин.

Насолоджуйтесь картоплею фрі з бургерами, стейками та іншими стравами!

• Смэшбургер
• Ultimate Club Sandwich
• Смажений курячий стейк
• Стейк з часниковою травою
• Бургери з чорною квасолею з гострим майонезом

Картопля фрі по-домашньому

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 30 хв
Час бездіяльності 2 год 45 хв
Загальний час 3 год 25 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 2 1/2 фунта картоплі Russet (4 середні картоплини)
• 2 столові ложки дистильованого оцту
• 1-2 літри арахісової олії
• Кошерна сіль

Спосіб

Підготуйте картоплю:

Наповнити велику миску холодною водою і відставити в сторону. За бажанням почистіть картоплю за допомогою овочечистки. За допомогою мандоліни або ножа наріжте картоплю фрі на шматочки товщиною від 1/4 дюйма до 3/8 дюйма, залежно від ваших уподобань. Я віддаю перевагу 1/4 дюйма, оскільки вважаю, що вони залишаються найбільш хрусткими. Щоб нарізати вручну, зріжте край з одного боку картоплі, щоб створити плоску поверхню. Покладіть плоскою стороною вниз, а потім розріжте вздовж на скибочки товщиною від 1/4 дюйма до 3/8 дюйма. Наріжте кожну скибочку на палички від 1/4 дюйма до 3/8 дюйма.

Промийте картоплю фрі:

Покладіть нарізану картоплю фрі у воду, а потім злийте її на сито. Промийте картоплю під холодною водою протягом декількох секунд, щоб видалити надлишки крохмалю.

Замочити картоплю фрі:

Покладіть картоплю фрі назад в миску і залийте холодною водою до повного занурення. Додайте білий оцет. Дайте картоплі замочуватися принаймні 2 години при кімнатній температурі, до ночі (якщо замочування триває довше 2 годин, зберігайте в холодильнику).

Відцідити воду і викласти картоплю на деко:

Вистелити два великих дека двома шарами паперових рушників або чистих кухонних рушників. Відцідити картоплю за допомогою ситечка, потім перекласти на деко. Рівномірно розподіліть її на деку і покладіть зверху ще один кухонний рушник або паперовий рушник, щоб промокнути зайву вологу. Дайте картоплі стекти і висушіть її на повітрі принаймні від 15 хвилин до години – чим сухіша картопля, тим кращий результат.

Смажимо картоплю:

Застеліть деко паперовими рушниками або кухонним рушником, щоб стік зайвий жир з картоплі фрі після смаження. Тим часом поставте велику голландську піч на середній вогонь. Додайте в каструлю не менше 2 дюймів олії. За допомогою термометра нагрійте олію до 300 ° F. Партіями готуйте картоплю фрі від 3 до 5 хвилин або поки вона не стане м’якою. Можливо, вам доведеться готувати їх у 2-3 партії. За допомогою шумівки або кухонного павука вийміть картоплю фрі з олії та викладіть на деко з паперовими рушниками або кухонним рушником. Повторіть з рештою картоплі фрі, переконавшись, що олія має температуру 300°F між партіями під час смаження.

Злийте картоплю:

Дайте картоплі фрі стекти на деку, застеленому паперовими рушниками, принаймні 30 хвилин. Тим часом розігрійте олію на середньому вогні до 375°F.

Смажимо картоплю:

Помістіть 2 чайні ложки солі в невелику миску для легкого доступу. Застелити велике деко або тарілку паперовими рушниками. Партіями смажте картоплю фрі ще раз протягом 3-5 хвилин, або поки вона не стане світло-золотисто-коричневого кольору. Картопля фрі також повинна бути хрусткою (а не мокрою). Щоб перевірити це, за допомогою шумівки або лопатки вийміть картоплю фрі з олії і покладіть її на паперовий рушник. Дайте трохи охолонути, потім спробуйте картоплю на смак – якщо вона все ще м’яка, продовжуйте смажити. Після цього видаліть залишки картоплі за допомогою шумівки або ложки і викладіть на деко, застелене паперовим рушником. Негайно посолити за смаком. Повторіть з іншими партіями і подавайте гарячою.

Залишки картоплі фрі, загорнуті в алюмінієву фольгу або герметичний контейнер, зберігати в холодильнику. У холодильнику приготована картопля фрі зберігатиметься до 3 днів. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
204	Калорії
0g	Жир
46g	Вуглеводи
5g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	204
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 102мг	4%
Всього вуглеводів 46г	17%
Харчові волокна 5г	17%
Всього цукрів 3г
Білок 5г
Вітамін С 20мг	101%
Кальцій 34мг	3%
Залізо 2мг	13%
Калій 1164мг	25%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org