Як приготувати брускетту

Не збираєтеся найближчим часом їхати до Італії? Принесіть Італію до себе з кожним шматочком чудової сільської брускетти. Дізнайтеся, як приготувати цю популярну італійську антипасту – і як правильно її вимовляти.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 14 липня 2020 року

Що таке брускетта?

Брускетта (вимовляється бру-скет-та) – це італійська страва, яка починається зі скибочки сільського італійського хліба, змащеного оливковою олією і підсмаженого на вугіллі до підсмажування. Ви можете подавати брускетту, просто натерши розрізаним навпіл зубчиком часнику її підсмажену на грилі поверхню для мінімалістичного підходу, або ви можете доповнити брускетту широким спектром інгредієнтів, таких як нарізані помідори, базилік, свіжа моцарела, оливки, цибуля, серцевини артишоків і так далі.

Хоча брускетта (множина брускетта) зазвичай подається як антипасті – легка перша страва або закуска – шеф-кухар Джон приготував брускетту з рибою-меч на грилі, яка може претендувати на роль літньої основної страви. І це не єдиний спосіб поєднання солоного з брускеттою; ця полунична брускетта робить незвичайний десерт. Ви навіть можете поєднувати солодке та солоне, як у цій персиковій брускетті з персиковим брюле з бурратою.

Брускетта схожа на кростіні, що в перекладі з італійської означає “маленькі тости”, і які також можна подавати з начинкою. Але різниця між брускеттою і кростіні полягає в хлібі. Брускетта, як правило, готується з більшого, товстішого шматка сільського хліба, а кростіні нарізаються з довгих, вузьких батонів і, як правило, нарізаються більш дрібними шматочками, ніж брускетта.

Ви можете вказати на ці тонкі відмінності наступного разу, коли хтось подасть вам кростіні і назве його брускеттою, і навпаки, але тільки якщо ви хочете, щоб вас знали як цю людину. Дійте з обережністю.

Як приготувати брускетту

Що на першому місці, хліб чи начинка?

Спочатку приготувати начинку чи підсмажити хліб на грилі? Якщо ви збираєтеся подавати брускетту відразу, краще спочатку приготувати начинку, щоб дати їй дозріти, а потім підсмажити хліб безпосередньо перед подачею, щоб він був гарячим і свіжим, коли ви намажете його зверху. Однак, якщо ви хочете приготувати хліб заздалегідь, ви можете запекти його на грилі за кілька годин до подачі і зберігати до тих пір, поки він не буде готовий до подачі на стіл.

Підготуйте начинку

• Ваша брускетта буде настільки смачною, наскільки хороші ваші інгредієнти. Використовуйте хліб хорошої якості, заплатіть трохи більше за оливкову олію першого холодного віджиму та використовуйте свіжі, стиглі, сезонні інгредієнти.
• Приготуйте начинку зі свіжих помідорів приблизно за годину до приготування, щоб інгредієнти встигли дати чудовий сік, який ви захочете намазати на хліб. Цей найпопулярніший рецепт бальзамічної брускетти містить класичну суміш нарізаних помідорів, свіжого базиліка, сиру пармезан, часнику, бальзамічного оцту, оливкової олії, солі та перцю, готових до вбирання в обвуглені та підсмажені скибочки хліба.
• Якщо ви будете намазувати брускетту м’яким сиром, поставте його приблизно за 30 хвилин до подачі, щоб він встиг розм’якнути. Часникова брускетта “Ніколас” намазується козячим сиром, а зверху додаються помідори, базилік, часник, оливкова олія та бальзамічний оцет.

Підсмажте хліб

Наріжте хліб потрібного вам розміру, змастіть обидві сторони якісною оливковою олією і підсмажте або обсмажте на грилі з обох боків. Ви можете підсмажити хліб на решітці над гарячим вугіллям (як це робили стародавні римляни) або використовувати ребристу сковороду-гриль, щоб отримати гарні сліди від гриля. Залежно від того, наскільки гарячий ваш гриль, це може зайняти від 1 до 3 хвилин. Після того, як хліб підсмажиться, можна розрізати зубчик часнику і натерти ним скоринку хліба. Будьте обережні – трохи часнику йде на довгий шлях.

Примітка: Підсмажування хліба на вугіллі надає йому сільську хрусткість і димчастість, що поглиблює смак і візуальну привабливість вашої брускетти.

Як подавати брускетту

Ви можете подавати брускетту з інгредієнтами, а можете розставити миски з начинкою і дозволити кожному зробити це самостійно. Особисто мені подобається неквапливий варіант “зроби сам”, але бувають випадки, коли готова начинка підходить найкраще.

Наприклад, у цьому рецепті брускетти з артишоками ви намазуєте хліб і коротко обсмажуєте його, поки він не розплавиться і не стане пухирчастим перед подачею на стіл.

Подається гарячою або холодною, брускетта завжди є швидким і легким доповненням до будь-якої повсякденної їжі.

Більше для вивчення:

Source: allrecipes.com