Як приготувати традиційну паску на Великдень

Джилл Лайтнер – письменниця та редактор, яка вже 20 років висвітлює теми сталого розвитку, регіональних рецептів та городів. Вона є автором трьох кулінарних книг, оглядачем рецептів та поєднань для журналу CiderCraft, а також писала для Allrecipes, The Seattle Times, Pacific NW Magazine та інших видань.

Оновлено 14 вересня 2021 року

Моя думка про булочки майже така ж сильна, як і у сера Мікс-а-лота. Коли справа доходить до гарячих булочок, я хочу, щоб вони були як слід гарячими – і це відразу ж стикається з труднощами в більшості американських рецептів. Якщо ви наносите глазур хрестом на випечені булочки, вони повинні бути прохолодними – а якщо ви знову їх розігріваєте, ця глазур тане в неакуратному безладі.

Булочки “Гарячий хрест” від шеф-кухаря Джона роблять це правильно, наносячи глазур на традиційну суміш борошна і води перед випічкою. Я проведу вас через рецепт і дам свої поради, щоб ви могли приготувати найкращі булочки з гарячим хрестом.

Що таке булочки з гарячим хрестом?

Пасхальні булочки – це великодня традиція, що сягає щонайменше 1500-х років, а можливо, і за кілька століть до цього, якщо міфи правдиві. Збагачені молочними продуктами, які не були дозволені в пісній дієті, наповнені фруктами та спеціями, і позначені знаком хреста, вони настільки приємні в їжі, що королева Єлизавета I відчула потребу в правилі, згідно з яким булочки можна було продавати тільки два дні на рік, за винятком поховань. Щоб обійти закон (бунтівні пекарі, єднайтеся!), всі почали випікати їх вдома. Це й досі варто робити, і досі це неабияке задоволення.

Як приготувати традиційні булочки з гарячим хрестом

Отримайте рецепт булочок “Гарячий хрест” від шеф-кухаря Джона

Це солодка, м’яка, жувальна булочка з дріжджового тіста, збагачена молоком, яйцем і достатньою кількістю цукру. Я робив тісто вручну, а також додавав інгредієнти в хлібопічку, і обидва способи добре спрацювали.

Але смородина, просочена ромом, не є моєю улюбленою добавкою, і я погралася з сумішшю теплих спецій. Ви можете ароматизувати ці булочки будь-яким поєднанням фруктів і спецій, які вам подобаються; для моєї версії я замінила смородину на 2/3 склянки зацукрованої цитрусової цедри. Оскільки зацукрована шкірка вже м’яка і податлива, я пропустила замочування в ромі, як того вимагає рецепт. Мені подобається повертати кожну копійку грошей, яку я можу витратити на фрукти, і я вважаю, що домашня зацукрована шкірка має яскравіший, свіжіший смак, ніж куплена в магазині.

Примітка: Я не сушу шкірку протягом ночі; я віддаю перевагу більш липкій, м’якій текстурі, яку вона має без додаткового часу сушіння. Після того, як вона охолоне до теплої кімнатної температури, ви можете додати її до тіста. Якщо ви зробили його заздалегідь і зберігали в холодильнику або морозильній камері, доведіть його до кімнатної температури перед додаванням (ви навіть можете розігріти його в мікрохвильовій печі протягом 5-10 секунд за раз, якщо ви схожі на мене і забули вийняти його досить рано).

Я зберігаю окремі пакети лимонної та апельсинової шкірки в морозильній камері, достатньо, щоб зробити подвійну або потрійну партію, а зацукровану шкірку повертаю в морозильну камеру в невеликих ванночках, щоб використовувати її на вимогу (вона добре зберігається принаймні шість місяців).

Якщо вам подобається класична англійська змішана цедра, ви можете поєднати лимонну та апельсинову цедру; я роблю і заморожую їх окремо для найбільшої гнучкості. Я також зберігаю сироп, що залишився після зацукрованої цедри, щоб використовувати його в коктейлях або замість цукрової глазурі на цих булочках. Він чудово блищить і має інтенсивний, чистий цитрусовий аромат.

Першу партію булочок я приготувала з цукатами з апельсинової цедри, використовуючи в тісті тільки апельсинову цедру, пропустивши мускатний горіх, а кардамон зменшивши до однієї чайної ложки. Для другого я використовувала зацукровану лимонну цедру в парі з лимонною цедрою і свіжомеленою булавою, яка має більш легкий, м’який аромат, ніж мускатний горіх, і чудово поєднується з лимоном.

Я не можу вибрати фаворита, тому скажу лише, що якщо ви рівномірно розподілите фрукти і звернете увагу на час остаточного вистоювання після нанесення хрестиків, ви отримаєте насолоду від результату.

Коли справа доходить до відліплення прикрас, не змішуйте борошно і воду – ви не хочете, щоб клейковина розвинулася. Прагніть до грудкуватого, тонкого, схожого на млинці тіста, а не на хлібне тісто. (Ви також можете пропустити прикрасу, щоб отримати приголомшливу булочку для цілорічного сніданку.) Щоб бути впевненим, що вони пропеклися, використовуйте термометр з миттєвим зчитуванням, щоб перевірити їх: центр повинен бути близько 200 ° F.

На завершення змастіть булочки глазур’ю, щоб надати їм насиченого блиску. Знову ж таки, ви можете використовувати цукрову глазур, передбачену в рецепті, або ви можете використовувати сироп, що залишився від зацукровування власної цитрусової шкірки.

Як і все збагачене тісто, ці булочки швидко черствіють. Якщо я хочу спекти їх заздалегідь, або є залишки, я складаю їх у великий пакет і якнайшвидше заморожую. Щоб розігріти, нещільно накрийте їх фольгою і відправте в духовку з температурою 300°F, поки вони заморожені. Їм знадобиться від 15 до 20 хвилин, щоб бути гарячими, і вони будуть такими ж м’якими та свіжими, як і при випіканні.

Пов’язане

Source: allrecipes.com