Як приготувати хало-хало – філіппінський десерт, який охолоджує спекотними літніми днями

Фірмовий десерт Філіппін, гало-гало має шари згущеного молока, колотого льоду, підсолоджених бобів, фруктів та багато іншого. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати ці освіжаючі ласощі.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що працює в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 24 червня 2021 року

Для допитливих гурманів, які хочуть урізноманітнити свою звичну літню десертну ротацію, знайомство з кухнями країн з теплим цілорічним кліматом – відмінний спосіб знайти смачні частування, спеціально створені для максимального освіження. Одну з таких кухонь можна знайти в острівній державі Філіппіни, де місцеві інгредієнти і техніки поєднуються з міжнародними впливами для створення унікальних страв. Саме тут ви знайдете хало-хало – чудовий десерт зі сміливими смаками та різноманітними текстурами, який ідеально підходить для спекотних літніх днів та ночей.

Що таке хало-хало?

“Хало-хало”, термін, який буквально перекладається як “змішати-змішати”, відноситься до напівзамороженого філіппінського десерту, який часто порівнюють з парфе, через те, що обидва ласощі представлені шарами і призначені для змішування та інтеграції. Гало-гало можна (і, як стверджують деякі шанувальники, потрібно) пристосовувати до смаків тих, хто буде ним насолоджуватися, але традиційний рецепт гало-гало, як правило, включає в себе наступне:

• Голений лід: Вирішальний інгредієнт як для його холодної температури, так і для його хрусткої текстури.
• Згущене молоко: Цей інгредієнт додає як солодкість, так і насичену, вершкову консистенцію.
• Плантани (або банани): До складу гало-гало часто входять плантани саба, зварені в цукровому сиропі, щоб одночасно пом’якшити і підсолодити їх.
• Убе (або батат): Шар фіолетового батату, нарізаного кубиками, часто зустрічається в гало-гало, а деякі версії також включають джем з батату і кульку морозива з батату зверху.
• Квасоля: Цей інгредієнт може здивувати тих, хто не звик до гало-гало, але підсолоджені боби (червоні боби або боби мунг) надають приємну жувальну текстуру.
• Кокос: У деяких рецептах використовується голений кокос, інші містять кокосовий желатин, але в більшості з них присутній якийсь кокосовий елемент.
• Плоди цукрової пальми та/або джекфрут: Ці фрукти рясно ростуть по всій території Філіппін, тому цілком логічно, що вони утворюють шар гало-гало.
• Флан: Не всі версії хало-хало використовують флан як інгредієнт, але деякі включають як цей заварний десерт, так і кульку морозива убе в якості начинки.

Що робить гало-гало десертом, який обов’язково потрібно спробувати?

• Його поєднання смаків і текстур є дійсно унікальним (і таким, що налаштовується).

Хоча певні інгредієнти тісно асоціюються з гало-гало, його привабливість значною мірою полягає в його гнучкості. Оператори Фернандо і Джессі Дізон з фуд-трака “Маніла Стріт” в Шарлотсвіллі, штат Вірджинія, розповідають, що “існує так багато різних варіацій цього чудового літнього ласощі. Гало-гало – це суміш чудових інгредієнтів, які ви зазвичай не бачите разом в одній страві. Підсолоджена червона квасоля, підсолоджена біла квасоля, підсолоджені кокосові струни, лічі, солодкі плантани, желатин, джекфрут і перлини тапіоки – варіантів безмежно!”

• Якщо вам хочеться освіжаючих ласощів, то halo-halo вам допоможе.

Важко уявити собі десерт, який би краще врятував від спеки, ніж гало-гало. Шеф-кухар Тара Монсод з ресторану Animae в Сан-Дієго, Каліфорнія, каже, що “гало-гало повертає мене в літо з моєю родиною. Мені подобається, коли морозиво убі тане в хало-хало; це як молочний коктейль на стероїдах. Гало-гало – це унікальний десерт з різними текстурами, тому кожен шматочок – особливий. Де ще можна знайти такий шовковистий, зернистий, вершковий, крижаний і жувальний десерт?”.

• Це одночасно і глобальний вплив, і виразно філіппінський.

Розвиток гало-гало відображає історію Філіппін протягом усього 20-го століття. За даними Gastro Obscura, бритий лід став популярним в регіоні після того, як американські поселенці відкрили завод з виробництва льоду в Манілі в 1902 році. Крім того, використання підсолоджених бобів було реверансом у бік японської присутності на Філіппінах, а популярний вибір начинки для хало-хало – флан – свідчить про вплив іспанських колоністів на місцеву кухню.

Щоб приготувати смачний хало-хало в домашніх умовах, дотримуйтесь цих порад:

• Не обмежуйтеся певним співвідношенням інгредієнтів

Якщо ви звернетеся до опублікованого рецепту гало-гало, ви знайдете конкретні виміри та кількості для багатьох інгредієнтів цього десерту. Однак Монсод закликає не соромитися експериментувати і з’ясовувати, яка кількість інгредієнтів найкраще підходить саме вам. “Кожен має власну версію гало-гало з різним співвідношенням інгредієнтів. Спробуйте все разом, щоб побачити, що вам подобається, і відрегулюйте інгредієнти на свій смак!” – наполягає вона.

• Спробуйте подавати його у великій мисці, а не в індивідуальних келихах.

Традиційний стиль подачі хало-хало передбачає розкладання різних інгредієнтів в окремі тарілки або чашки. Однак, якщо ви обслуговуєте групу, шеф-кухар-власник кафе Little Chef Little Cafe в Нью-Йорку Діана Маналанг закликає вас “побудувати його у великій мисці! Таким чином, ви зможете зачерпнути все, не розливаючи”. Велика ложка або черпак дозволить вам легко порціонувати хало-хало і ділитися ним з друзями.

Спробуйте цей рецепт гало-гало:

Трохи складніша варіація на тему типового гало-гало, гало-гало особливий тим, що містить шматочок млинця та кульку морозива в якості начинки. Автор рецепта Лола пропонує ванільне морозиво, але якщо у вас є доступ до морозива убі (Trader Joe’s часто продає цей продукт), то ми рекомендуємо цей смак для більш автентичного враження від хало-хало.

Дивіться нашу колекцію філіппінської кухні.

Пов’язано:

• Побалуйте себе нашими найкращими філіппінськими десертами
• Наші найкращі філіппінські рецепти люмпії
• Найкращі рецепти філіппінської курки

Source: allrecipes.com