Як приготувати коричневе масло

Підніміть свої рецепти на новий рівень з горіховим ароматом підрум’яненого масла. Його легко приготувати в домашніх умовах, і воно смакує на макаронах, у соусах, випічці тощо.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 листопада 2022 року
15 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Ви коли-небудь підрум’янювали вершкове масло?

Це простий спосіб зробити рецепт, який базується на вершковому маслі, ще смачнішим. Просто приготувавши вершкове масло трохи вище температури плавлення, молочні сухі речовини в маслі підрум’яняться і створять чудовий горіховий аромат.

Подивіться цей домашній рецепт коричневого вершкового масла

Це цікаво робити з соусами на основі вершкового масла (зверніть увагу на ці гребінці в соусі каперсів з коричневого вершкового масла), випічкою, яка вимагає розтопленого вершкового масла (наприклад, це шоколадне печиво з коричневого вершкового масла), або з овочами, такими як зимові патисони, які ви пасеруєте у вершковому маслі.

Просто не забудьте стежити за ним під час приготування; досить легко перейти від підрум’яненого до спаленого!

Що таке коричневе масло?

Коричневе масло – це звичайне масло, яке було “підрум’янено”. Що ви робите, так це готуєте масло трохи вище температури його плавлення, достатньо довго, щоб підсмажити тверді молочні речовини в маслі. Роблячи це, ви створюєте магію вершкового масла! Це вивільняє горіховий смак у вершковому маслі, який додає додатковий шар, коли ви замінюєте його на звичайне вершкове масло в рецептах.

Як приготувати коричневе масло

Приготувати коричневе масло дуже просто! Все, що вам потрібно – це сковорода, трохи вершкового масла та інструмент для перемішування масла під час підрум’янювання. Ми рекомендуємо використовувати силіконовий віночок для найкращих результатів, але дерев’яна або звичайна ложка буде працювати так само добре. Вам просто потрібно мати можливість помішувати молочні сухі речовини під час приготування масла, щоб вони рівномірно підрум’янилися, а не почорніли і не підгоріли.

Час приготування буде залежати від того, скільки вершкового масла ви використовуєте, кількості тепла (ми рекомендуємо плавити на середньому вогні) і площі поверхні вашої каструлі або сковорідки. Використання міцної, товстої каструлі забезпечує рівномірне нагрівання для досягнення найкращих результатів. Якщо ви хочете, щоб масло швидше розтопилося, спочатку наріжте його, перш ніж додавати на сковороду.

Випічка краще пропікається з коричневим маслом

Кожного разу, коли рецепт вимагає розтопленого вершкового масла, ви можете підрум’янити масло, щоб додати додатковий шар горіхової насиченості. Спробуйте це в цих рецептах, які вимагають звичайного розтопленого вершкового масла.

Яке масло найкраще?

Оскільки вершкове масло тут є головним, почніть з високоякісного вершкового масла. Ви можете використовувати як солоне, так і несолоне. Ми любимо використовувати несолоне масло, особливо для випічки, тому що ви можете контролювати кількість солі у вашій страві.

Як зберігати топлене вершкове масло

Як і будь-яке масло, яке розтопилося, воно застигає, коли повертається до кімнатної температури. Після того, як воно застигло, зберігайте коричневе масло щільно накритим в холодильнику протягом 5 днів. Загорніть в поліетиленову плівку, а потім шар фольги і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців

Рецепти з коричневим маслом, які вам сподобаються

• Паста зі шпинатом, грибами та коричневим маслом
• Запечений хвіст лобстера з соусом з коричневого масла
• Картопляне пюре з цвітної капусти на вершковому маслі
• Патисони з масляним маслом та чебрецем
• Картопляне пюре зі шкварками, козячим сиром та шавлією

Від редакції “Простих рецептів

Як приготувати коричневе масло

Час приготування 5 хв
Загальний час 5 хв
Порції 8 порцій

Цей спосіб передбачає підрум’янення однієї пачки (113 г) вершкового масла. Менша кількість масла підрум’яниться швидше, а більша – довше.

Інгредієнти

• 1 пачка (8 столових ложок, 113 г) несолоного вершкового масла

Спосіб

Розтопити вершкове масло:

Нагрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте вершкове масло (якщо його нарізати шматочками, воно буде танути більш рівномірно), часто збиваючи. Продовжуйте готувати масло.

Слідкуйте за коричневими відблисками та горіховим ароматом:

Після того, як масло розтопиться, воно трохи спіниться, а потім заспокоїться. Уважно спостерігайте, як на дні сковороди починають утворюватися злегка підрум’янені цятки. Понюхайте масло, воно повинно мати горіховий аромат.

Зняти з вогню:

Перелийте в миску, щоб масло не готувалося далі і, можливо, не підгоріло. Досить легко пересмажити підрум’янену вершкове масло і перейти від коричневого до підгорілого. Якщо масло починає чорніти, я пропоную викинути його і почати спочатку (мені доводилося це робити в деяких випадках), якщо тільки ви не хочете отримати бурре нуар, який має інший смак, ніж горіхове коричневе масло. Підрум’янене масло використовуйте негайно або зберігайте накритим в холодильнику до тижня.

Проста порада!

Якщо ви хочете приготувати шавлієвий соус до коричневого вершкового масла, додайте кілька свіжих листочків шавлії до масла, коли воно розтопиться. Дайте вершковому маслу підрум’янитися і зніміть з вогню.

Поживна цінність (на одну порцію)
101	Калорії
11g	Жир
0g	Вуглеводи
0g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8
Кількість в одній порції
Калорії	101
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11г	15%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 30мг	10%
Натрій 2 мг	0%
Загальний вуглевод 0г	0%
Харчові волокна 0г	0%
Загальний цукор 0г
Білок 0г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 3 мг	0%
Залізо 0мг	0%
Калій 3 мг	0%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org