Як приготувати курячий бульйон

Ось три наших улюблених способи приготування домашнього курячого бульйону! Варіть кістки від цілої курки або нарізані курячі частини, варіть годинами або зробіть його за один. Овочі, трави та ароматизатори – це секрет більшого смаку.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 12 листопада 2021 року
17 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Приготувати домашній курячий бульйон дуже просто!

Ви не тільки економите гроші, тому що вам не потрібно купувати готовий бульйон, але і сам бульйон набагато корисніший для здоров’я, оскільки містить багато заліза, колагену і вітамінів, які містяться в кістковому мозку з кісток.

Існує кілька способів приготування курячого бульйону. Три наших улюблених способи представлені тут.

Як приготувати курячий бульйон з обсмажених кісток

Перший спосіб використовує залишки кісток від курячої тушки та овочі (тобто практично безкоштовні), і займає кілька годин повільного варіння. Ми часто використовуємо цей метод, коли ми запекли курку і маємо залишки тушки. Це відмінний спосіб зберегти хороші кістки, які не пропадуть даремно.

Як приготувати курячий бульйон з пасерованих кісток

У другому способі ми починаємо з нарізаних сирих курячих спинок і / або крил, і спочатку пасеруємо їх, щоб вони підрум’янилися для аромату. Потім додаємо цибулю, моркву, петрушку і зелень цибулі-порею або цибулі, і заливаємо декількома сантиметрами холодної води. Варимо на повільному вогні від 4 до 6 годин, а потім проціджуємо.

Найкращий спосіб приготування швидкого курячого бульйону

Третій спосіб є швидкою версією другого. Таким чином, ви можете легко приготувати бульйон приблизно за годину, знову ж таки, починаючи зі спинок і крилець.

Дивіться, як приготувати курячий бульйон

Курячий бульйон проти курячого бульйону

Бульйон зазвичай рідший і готується з курячого м’яса, в той час як курячий бульйон готується з кісток, які довго варилися на повільному вогні. Курячий бульйон зазвичай густіший і має більш насичений смак завдяки желатину, що виділяється з кісток, які довго варилися.

Як зберігати та заморожувати курячий бульйон

Дайте бульйону повністю охолонути перед охолодженням або заморожуванням. Коли будете готові, розлийте в скляні банки і поставте в холодильник.

Якщо ви заморожуєте, можливо, ви захочете злити частину надлишкового жиру на поверхні. Розлийте в пластикові діжки з кришками, що добре закриваються. Залиште принаймні дюйм вільного простору над головою, щоб забезпечити простір для розширення запасу при замерзанні.

Бульйон повинен зберігатися близько тижня в холодильнику, і принаймні кілька місяців в морозильній камері.

Більше способів зробити курячий бульйон в домашніх умовах!

• Як приготувати курячий бульйон з ніжок
• Курячий бульйон в мультиварці
• Як приготувати курячий бульйон в скороварці

Рецепти приготування домашнього курячого бульйону!

• Курячий суп по-маминому в холодну пору року
• Різотто зі спаржею
• Біле куряче чилі з перцем
• Курка з рисом на сковорідці
• Вершковий курячий суп

Від редакції “Простих рецептів

Як приготувати курячий бульйон

Час приготування 30 хв
Час приготування 6 год
Загальний час 6 год 30 хв
Порції від 8 до 16 порцій
Виходить від 2 до 4 літрів

Інгредієнти

Спосіб 1: Бульйон із залишками кісток від смаженої курки

• Залишки кісток і шкіри від 1 великої вареної або сирої тушки курки, або від 2 курей-гриль
• Бадилля селери та 1 велике ребро селери, нарізане 2-дюймовими сегментами
• 1 велика неочищена цибулина, розрізана на четвертинки
• 1 морква, нарізана 2-дюймовими сегментами
• 1 пучок петрушки (стебла і листя)
• Сіль, за смаком
• Чорний мелений перець, за смаком

Спосіб 2: Курячий бульйон з сирими курячими спинками, крильцями та/або ніжками

• 1 столова ложка оливкової олії
• від 4 до 5 фунтів курячих крилець, спинок і/або ніжок, зі шкірою, очищених від зайвого жиру, розрубаних сокирою на 2-дюймові шматочки (ви можете попросити м’ясника зробити це за вас)
• 1 велика неочищена цибулина, розрізана на четвертинки
• 1 морква, нарізана 2-дюймовими сегментами
• 1 великий реберний селера плюс 1 жменю листової селери, нарізаний 2-дюймовими сегментами
• 1 пучок петрушки (стебла і листя)
• цибуля-порей або зелена цибуля (якщо є)
• 1 лавровий лист
• 6 літрів холодної води
• 1 столова ложка солі або за смаком

Спосіб 3: Швидкий курячий бульйон

• 4 фунта курячих крилець, спинок і / або ніжок, розрубаних сокирою на 2-дюймові шматочки (ви можете попросити м’ясника зробити це за вас)
• 1 велика цибулина, нарізана
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 літри окропу
• 2 чайні ложки солі, або за смаком
• 2 лаврових листа

Спосіб

Спосіб 1: Курячий бульйон із залишків смажених курячих кісток

Змішайте інгредієнти у великій каструлі:

Покладіть залишки кісток і шкіри з курячої тушки у велику каструлю. Додайте овочі, такі як селера, цибуля, морква, петрушка. Залити водою. Додати сіль і перець за смаком, приблизно чайну ложку солі, 1/4 ч.л. перцю.

Довести до кипіння і зменшити до повільного кипіння:

Довести до кипіння і негайно зменшити вогонь, щоб бульйон ледь кипів. Варити під частковою кришкою не менше 4 годин, періодично знімаючи піну, що спливає на поверхню.

Концентрувати бульйон (за бажанням):

Якщо ви готуєте бульйон для подальшого використання, ви можете зменшити кількість бульйону, кип’ятячи його на годину або дві довше, щоб зробити його більш концентрованим і легшим для зберігання.

Процідити бульйон:

Видаліть кістки та овочі за допомогою шумівки або ополоника і процідіть бульйон через дрібне сито.

Спосіб 2: Курячий бульйон з сирих курячих спинок, крилець та/або ніжок

Зваріть курку в каструлі:

Покрийте дно великої (12-літрової) каструлі оливковою олією. Покладіть половину курячих шматків шкірою вниз на дно каструлі. Нагрійте на середньому вогні і залиште готувати, поки курка не підрум’яниться. Додати решту курячих шматочків і готувати, періодично помішуючи, поки курка не перестане бути рожевою.

Додати ароматичні спеції та овочі:

Додайте в каструлю цибулю, моркву, селеру, петрушку, цибулю-порей або зелену цибулю (якщо використовуєте) і лавровий лист. Залийте 6 літрами холодної води.

Довести до кипіння і зменшити до повільного кипіння:

Довести до кипіння на сильному вогні і зменшити до повільного кипіння. Якщо накип піднімається на поверхню каструлі (це зазвичай відбувається в перші півгодини варіння), зніміть його великою металевою ложкою. Варити на повільному вогні без кришки від 4 до 6 годин. Якщо вода випаровується занадто швидко, зменшіть вогонь або додайте ще трохи води.

Видаліть тверді частинки:

Використовуйте велику металеву ложку з отворами (або “ополоник”), щоб викласти готову курку та овочі. (До речі, їх не дуже добре їсти. Після 4 годин варіння більшість смаку та поживних речовин з них вивітрилися і тепер знаходяться в бульйоні). Викинути.

Процідити бульйон:

Використовуйте велике сито, вистелене зволоженою марлею або зволоженим паперовим рушником (або, якщо ви використовуєте сито з дуже дрібною сіткою, вистилати не потрібно), і поставте його над великою мискою або іншою великою каструлею. Перелийте бульйон через сито в миску або каструлю, щоб процідити залишки твердих частинок.

Розділіть і зберігайте:

Або розливаємо в банки на цьому етапі, або, якщо хочете, що ми любимо робити, то кип’ятимо бульйон на сильному вогні протягом 1 години, щоб він зменшився приблизно вдвічі. Таким чином ви зберігаєте концентрований бульйон, який займає менше місця в морозильній камері або холодильнику. Коли будете готові, розлийте по банках. Якщо ви заморожуєте, можливо, ви захочете злити трохи надлишкового жиру на поверхні. (Жир допомагає зберегти запас в холодильнику, але не допомагає йому в морозильній камері). При заморожуванні залиште принаймні 1 дюйм вільного простору над головою, щоб забезпечити достатньо місця для розширення рідкого бульйону при замерзанні. (В іншому випадку крижаний бульйон, що розширюється, розірве банку.) Дайте бульйону повністю охолонути перед тим, як ставити його в холодильник або заморожувати. У холодильнику бульйон повинен зберігатися близько тижня, а в морозильній камері – кілька місяців.

Спосіб 3: Швидкий курячий бульйон

Обсмажте цибулю:

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій каструлі. Додайте одну нарізану цибулину. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м’якою і злегка забарвиться – від 2 до 3 хвилин. Перекласти у велику миску.

Зварити курку і довести воду до кипіння:

Додати половину курячих шматочків в каструлю. Обсмажувати, поки не втратить рожевий колір, приблизно 4-5 хвилин. Перекласти готову курку в миску з цибулею. Обсмажити решту курки таким же чином. Повернути в каструлю шматочки цибулі і курки. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати, поки курка не пустить сік, приблизно 20 хвилин. Поки готуються шматочки курки, наповнити великий чайник 2 літрами води, довести до кипіння.

Додайте воду, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння:

Після того, як курячі шматочки варилися протягом 20 хвилин, підніміть рівень вогню до високого, додайте 2 літри окропу, 2 чайні ложки солі та 2 лаврових листки. Поверніть на повільний вогонь, зішкрібаючи дерев’яною ложкою підрум’янені шматочки з дна каструлі. Потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.

Процідити бульйон:

Процідіть бульйон через велике сито, вистелене марлею або паперовим рушником, і викиньте тверді частинки (допомагає спочатку видалити великі шматки кісток шумівкою). Розлийте в банки і повністю охолодіть перед тим, як поставити в холодильник або заморозити. Запас буде зберігатися близько тижня в холодильнику або замороженим протягом декількох місяців.

Я сказала тільки 3 способи приготування курячого бульйону? Ось ще кілька!

Спосіб 4: Використовуйте курячі ніжки

[…] […]

[…]

Я бачив багато кулінарних книг, в яких рекомендується знімати жир з бульйону. Ми вважаємо за краще дозволити жиру осідати шаром поверх бульйону, коли він охолоджується. Таким чином, жир діє як захисний шар над бульйоном.

Бактеріям для росту потрібен кисень, тому, дозволяючи жиру піднятися на верх бульйону і осісти, ми створюємо захисний бар’єр між бульйоном і киснем в повітрі над ним. Бульйон буде зберігатися в холодильнику трохи довше, якщо ви збережете на ньому шар жиру.

Просто підніміть шар жиру і вийміть бульйон, коли захочете його використати. Кожні кілька днів доводьте бульйон до кипіння протягом 10 хвилин і дайте йому охолонути, знову ж таки з жиром, що утворює захисний шар. Таким чином, ваш бульйон можна зберігати в холодильнику до декількох тижнів.

Поживна цінність (на одну порцію)
111	Калорії
6g	Жир
2g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 8 до 16
Кількість в одній порції
Калорії	111
% від добової норми
Загальний жир 6 г	7%
Насичені жири 2г	8%
Холестерин 38 мг	13%
Натрій 186 мг	8%
Загальний вуглевод 2г	1%
Харчові волокна 0г	2%
Загальний цукор 1г
Білок 12г
Вітамін С 2 мг	8%
Кальцій 13мг	1%
Залізо 1мг	4%
Калій 143 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org