Як приготувати лососевий гравлакс

Приготуйте власний домашній лососевий гравлакс! 15-хвилинна підготовка, 2-денне зберігання в холодильнику. Ідеальна закуска для вишуканого бранчу або вечері.

Шеріл Джуліан була кулінарним редактором, репортером, стилістом і розробником рецептів для The Boston Globe протягом 30 років. Вона викладає харчову журналістику в Бостонському університеті на магістерській програмі з гастрономії.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 липня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

З усіх домашніх продуктів, приготованих власноруч, гравлакс є одним з найбільш ситних.

Процес не займає багато часу – або багато вашої уваги – і це так красиво!

Посипте свіжого лосося сіллю, цукром і травами, потримайте кілька днів у холодильнику, і він перетвориться на красиву, ароматну страву, готову до подачі на стіл до сніданку.

Гравлакс – скандинавський делікатес. Він дуже схожий на лосося, улюбленця гастрономічних прилавків, але гравлакс зазвичай засолюють зі спеціями та свіжою зеленню (на відміну від лосося, який залишають сирим). Гравлакс також ніколи не коптять.

Все, що вам знадобиться, щоб приготувати гравлакс в домашніх умовах – це форма для запікання і дві важкі банки, які будуть використовуватися в якості тягарів в процесі в’ялення. І, звичайно, трохи лосося.

Візьміть два 1-фунтових шматки лосося, бажано вирізати з більш товстого кінця філе. Переконайтеся, що шкіра все ще на місці. Ви притиснете ці два шматки разом з сіллю, травами та іншими приправами, затиснутими між ними.

Після 48 годин у холодильнику, використовуйте найгостріший ніж з прямим краєм, щоб нарізати лосося тонкими шматочками. Коли будете розкладати їх на тарілці, злегка скрутіть шматочки, перш ніж посипати червоною цибулею, каперсами і ще кропом – це робить таку гарну презентацію.

За цим рецептом гравлакса можна приготувати на велику компанію. Традиційно гравлакс подають з темним житнім або щільним зернистим хлібом, але чудово підійдуть рогалики або будь-який хліб хорошої якості.

Гравлакс настільки насичений, що вам не потрібен вершковий сир або вершковий крем, хоча ці доповнення завжди роблять бранч особливо декадентським.

Як приготувати лососевий гравлакс

Час приготування 15 хвилин
Загальний час 15 хвилин

Завжди краще купувати рибу у надійного постачальника, який перевірив улов на наявність паразитів і правильно обробив рибу. Якщо ви не впевнені, повністю заморозьте (а потім розморозьте) рибу перед приготуванням цього рецепта. Для отримання додаткової інформації про безпечні методи обробки та споживання сирої риби, прочитайте цю статтю від FDA.

Інгредієнти

• 2 вирізані по центру шматки (по 1 фунту кожен) лосося без кісток зі шкірою, обидва вирізані з широкого, товстого кінця філе
• 1/4 склянки кошерної солі
• 2 столові ложки світло-коричневого цукру
• 2 столові ложки цукрового піску
• 1 чайна ложка насіння фенхелю, подрібнене
• 1 пучок свіжих гілочок кропу, нарізаних 2-дюймовими шматочками
• 1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної, для прикраси
• 1/4 склянки каперсів, для прикраси
• 1 лимон, нарізаний часточками, для прикраси
• Додатковий кріп, для прикраси

Спосіб приготування

Видалити з лосося дрібні кістки:

Покладіть лосося м’якоттю вгору на обробну дошку. Кінчиками пальців промацайте м’ясо, щоб перевірити, чи немає дрібних кісточок. Обережно витягніть їх за допомогою пінцета, ножа для чищення полуниці або іншого інструменту для видалення кісточок.

Змішайте суміш для затвердіння:
У мисці змішайте сіль, коричневий і цукровий пісок, а також насіння фенхелю. Добре перемішати.
Посипати половину лосося половиною суміші для затвердіння:

Посипте частину суміші для затвердіння в середину 12-дюймової скляної або керамічної форми для випікання і посипте зверху частиною кропу. Покладіть один зі шматків лосося, шкірою вниз, поверх соляної суміші. Посипте м’якоть риби половиною суміші солі, що залишилася, і половиною кропу, що залишився. Злегка притиснути, щоб суміш прилипла.

Покласти другий шматок лосося, шкірою вгору, на перший шматок:

Покласти другий шматок так, щоб товста частина верхнього шматка сіла на тоншу частину нижнього шматка, утворюючи плоский, рівний прямокутник. Посипати зверху сумішшю солі і кропу, що залишилася.

Накрити кришкою і притиснути лосось:

Накрити все блюдо поліетиленовою плівкою. Встановіть іншу, меншу форму для запікання поверх лосося і притисніть її двома важкими бляшанками, садовою цеглою або будь-яким іншим важким предметом.

Поставити в холодильник і поставити на 2 дні:

Через 24 години переверніть рибу так, щоб верхній шматок опинився на дні. Це допоможе рибі рівномірно затвердіти.

Змийте суміш для затвердіння з гравлакса:

Коли риба буде готова до подачі, вийміть її з форми для запікання. На дні збереться трохи рідини; це нормально. Добре промийте рибу холодною водою, розтираючи пальцями суміш для затвердіння. Добре просушіть рибу паперовими рушниками.

Нарізати хамсу шматочками:

Покладіть один із шматків риби шкірою вниз на обробну дошку. Дуже гострим ножем наріжте рибу якомога тонше, тримаючи лезо по крайній діагоналі. Зробити те ж саме з іншим шматком риби.

Подавайте гравлакс:

Викладіть шматочки внахлест на тарілці, скручуючи їх, коли будете класти. Посипте червоною цибулею, каперсами і кропом, що залишився, і прикрасьте лимоном. Залишки зберігатимуться близько тижня.

Source: web.archive.org