Як приготувати молюсків на грилі

Молюски створені для приготування на відкритому вогні. Якщо декадентські креветки, гребінці, омари, устриці, молюски або краби в м’якому панцирі на грилі звучать як ідеальна літня вечеря для вас, це ваш путівник!

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник Another Pint Please та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 02 травня 2022 року

У цій статті

Молюски можуть бути не першою стравою на грилі, про яку ви думаєте, але вона є найприємнішою.

Молюски призначені для приготування їжі на живому вогні. Раковини забезпечують захист від жару гриля і служать контейнером для концентрації їх багатого смаку.

Коли ви готуєте молюсків на грилі, винагорода перевершує зусилля!

Підготовка до приготування на грилі

Перш ніж кинути хвіст лобстера або креветки на гриль, ось що потрібно зробити, щоб підготуватися:

Купуйте якомога свіжіші молюски.

Зробіть все можливе, щоб знайти найсвіжіших молюсків. Я вже відрізав куточок свіжості раніше, і це того не варте.

Перед приготуванням на грилі промийте молюсків під холодною водою і витріть насухо.

Розігріваємо гриль.

При приготуванні молюсків на грилі попередньо розігрітий гриль потрібен не стільки для того, щоб залишити сліди від гриля, скільки для того, щоб сира риба потрапляла у відповідне гаряче середовище для рівномірного приготування. Запустіть гриль на сильному вогні принаймні на 15 хвилин, перш ніж набрати необхідну температуру приготування.

Візьміть сковороду-гриль і шампури.

Все, що нам потрібно для приготування молюсків на грилі – це пара міцних щипців для гриля, термостійкі рукавички, наш надійний таймер і термометр з миттєвим зчитуванням. Ви також можете розглянути перфоровану сковороду-гриль, чавунну сковорідку або шампури.

• Сковорода-гриль зручна для невеликих продуктів, таких як креветки або мідії. Просто пам’ятайте, що при використанні сковороди-гриль її потрібно попередньо розігріти за допомогою гриля.
• Чавунна сковорода добре підходить для молюсків, додавши посудину, в якій вони будуть тушкуватися, або з кришкою, приготовану на пару.
• Шампури ідеально підходять для креветок або навіть гребінців. Нанизування менших шматочків на шампур полегшує роботу, оскільки вам потрібно торкатися меншої кількості предметів на грилі.

Температурний діапазон для молюсків на грилі

Хвіст лобстера та краби з м’яким панциром слід готувати на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F), але молюски, гребінці та креветки вимагають приготування на прямому високому вогні (від 450º до 550º F).

Не переварюйте їх. Хоча це стосується майже всього, це особливо стосується молюсків. Молюски готуються дуже швидко. Вікно від смачного до гумового коротке. Уважність до часу приготування і добре керований вогонь є ключем до успіху.

Молюски завжди готуються на грилі над прямим вогнем. Зазвичай я наполягаю на створенні двозонного вогню, але це один з прикладів, коли це не зовсім необхідно. Якщо ви все ж таки створили спалах, просто перемістіть молюсків в інше пряме місце.

Як смажити креветки на грилі

Одними з найчастіших молюсків, які прикрашають мій гриль, є креветки. Вони не тільки приємні самі по собі, але вони є чудовими доповненнями до тако, кесадільї та начос в останню хвилину, саме тому я завжди тримаю під рукою пакет заморожених сирих креветок.

1. Очистіть і почистіть креветки. Для презентації я люблю видаляти весь панцир, за винятком хвоста, однак немає ніякої шкоди в тому, щоб видалити його повністю. Ось як почистити і випатрати креветки.
2. Нанизуємо креветки на шампури. Я майже завжди смажу креветки на шампурах. Набагато легше пересувати жменю шампурів, ніж 30 вільних креветок! Змастіть креветки оливковою олією і приправте кошерною сіллю і свіжорозтертим чорним перцем.
3. Смажте на грилі на прямому сильному вогні (від 450º до 550º F) від 2 до 4 хвилин, перевернувши один раз. Креветки готові, коли їх риба стає непрозорою.

Source: web.archive.org