Як приготувати ідеальну підливу з патьоків індички

Дізнайтеся кілька простих прийомів приготування однорідної та пікантної підливи до індички з нуля, використовуючи патьоки.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 2 липня 2021 року

Чи не є всі ці страви до Дня подяки, над якими ми так старанно працюємо щороку, насправді лише засобами для пікантної підливи з індички? Не дайте вашим краплям пропасти цього року – використовуйте їх, щоб приготувати легку та ароматну підливу до індички з нуля для вашого свята. Ось як приготувати підливу до індички з патьоків, крок за кроком.

Як приготувати підливу до індички з патьоків

Інгредієнти:

• 4 склянки бульйону з індички, курячого бульйону, води або комбінації бульйону і води
• 1/4 склянки зарезервованого індичого жиру
• 1/2 склянки води, вина, бульйону з індички або курячого бульйону
• 1/4 склянки універсального борошна
• Сіль і перець за смаком
• За бажанням: свіжий подрібнений шавлія, щіпка гвоздики, посипання чебрецю і / або дотик булави

Крок 1: Готуємо основу.

Нагрійте 4 склянки бульйону з індички, курячого бульйону або води – або комбінацію бульйону і води – в каструлі до гарячого, але не киплячого стану. Це буде використовуватися як основа підливи; ви будете додавати загустілі краплі індички (ру) для остаточної підливи.

Крок 2: Деглазуйте патьоки на сковороді.

1. Щоб зібрати патьоки індички, спочатку перекладіть приготовлену індичку зі сковороди і покладіть її на обробну дошку, щоб вона відпочила. Видаліть якомога більше жиру або жиру зі сковороди за допомогою ложки, ополоника або сепаратора для соусу (23 долари; amazon.com). Зарезервуйте ¼ склянки жиру.
2. Помістіть сковороду для смаження на дві конфорки на плиті на середньому вогні. Знежирте сковороду, додавши ½ склянки води або іншої рідини (вино, бульйон з індички або курки). Постійно помішуйте і зішкребіть дно сковороди, щоб звільнити її від пригорілих шматочків. Зливаємо рідину зі сковороди в мірний стакан або каструлю з гарячим бульйоном з індички.

Крок 3: Готуємо заправку.

Додайте ¼ склянки зарезервованого жиру в каструлю на середньому вогні. Всипати ¼ склянки борошна грубого помелу. Обережно варити, постійно помішуючи, поки борошно не втратить свій “сирий” запах, а суміш не стане золотистого кольору. Приготування борошна підвищує здатність загусання ру і додає кольору та горіхового смаку підливі.

Крок 4: Змішати основу і заварний крем.

Вбити гарячий бульйон з індички та пательню і тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, протягом 5 хвилин або до загустіння.

Крок 4: Приправити підливу.

Посолити і поперчити за смаком. Перекласти в підігрітий соусник або сервірувальну тарілку і прикрасити свіжим подрібненим шавлією. Інші трави та спеції також можуть відповідати вашим смакам; поекспериментуйте з дрібкою гвоздики, посипте чебрецем та дотиком булату.

Як уникнути грудочок у підливі до індички

Хитрість, щоб уникнути грудочок, полягає в тому, щоб готувати разом рівні частини борошна з жиром, таким як топлене масло, рослинна олія або жир. Ця суміш відома як ру і служить загусником для підливи. Як правило, ½ склянки ру загущує 4 склянки підливи.

Будь-який тип рідини може бути доданий в ру для приготування підливи, включаючи бульйон або стікання з яловичини, свинини або курки. Якщо ви смажите індичку, використовуйте для підливи краплі зі сковорідки та бульйон з індички. Виникли проблеми з підливою? Щоб отримати більше порад щодо приготування підливи, подивіться, як зробити підливу чудовою.

Тепер, коли ви освоїли підливу, вам знадобиться багато картопляного пюре. Ось як приготувати ідеальне пухнасте картопляне пюре.

Перегляньте нашу колекцію рецептів підливи до індички.

Пов’язане:

• Як приготувати підливу до Дня подяки заздалегідь
• 4 виняткові способи використання залишків підливи
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів до Дня Подяки.

Source: allrecipes.com