Як приготувати рибу на грилі

Риба ідеально підходить для того, щоб прийняти вогненний, димчастий аромат гриля. Ось що потрібно знати, якщо ви хочете приготувати на грилі цілу рибу, рибне філе або рибні стейки.

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник “Another Pint Please” та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 06 квітня 2022 року

У цій статті

Риба на грилі будь-якого виду – це справжня насолода. Але приготування риби на грилі може бути складним навіть для досвідченого гриль-майстра. У кожного гриль-майстра є своя історія про вечерю з риби на грилі, яка пішла не так, як планувалося. І так, у мене теж були невдачі.

Тим не менш, успішна риба на грилі – це мета в межах досяжності! Ось мої поради, щоб гарантувати, що ваша наступна рибна вечеря на грилі змусить ваших гостей просити більше.

Підготовка до гриля

Успішне приготування на грилі починається з добре підготовленого гриля (а гриль – це ви!). Майте на увазі ці три речі, якщо ви плануєте приготувати рибу на грилі:

Розігрійте гриль не менше 15 хвилин.

При приготуванні риби на грилі попередній нагрів є більш ніж необхідним; це важливий крок для запобігання прилипання м’яса риби до решітки. Дайте грилю розігрітися при високій температурі принаймні 15 хвилин.

Попередній нагрів дозволяє променистому теплу гриля нагріти решітки гриля. Коли м’якоть сирої риби потрапляє на гарячу решітку, вона починає обсмажуватися і утворювати скоринку. Добре сформована скоринка звільняє рибу від решітки, щоб її можна було перевернути. Недостатня скоринка означає прилипання м’якоті. Ми знаємо, чим це закінчується.

Забудьте про щипці. Візьміть широку металеву лопатку.

Хоча я люблю використовувати щипці біля гриля, коли я смажу рибу на грилі, вони залишаються висіти на гачку на кухні. Замість цього, моїм улюбленим інструментом для приготування риби на грилі є широка металева лопатка. Риба делікатна, тому при переміщенні шматків навколо решітки потрібен кожен сантиметр опори. Якщо у вас немає широкої металевої лопатки, я б використовував дві лопатки. Кожен шматочок допомагає.

Також розгляньте можливість використання шампурів, дерев’яних дощок для гриля і перфорованих сковорідок для гриля. Використовуючи сковороду-гриль, обов’язково попередньо розігрійте її разом з грилем. Як завжди, не забудьте мати пару термостійких рукавичок для гриля, таймер і термометр з миттєвим зчитуванням.

Використовуйте перфоровану сковороду-гриль для риби з пластівцями.

Щільну рибу найкраще смажити безпосередньо на решітці гриля. Для більш лускатої риби, наприклад, сома, тилапії або червоного окуня, використовуйте перфоровану сковороду-гриль. Таке філе тонке і швидко приготується. Використання сковороди усуває необхідність перевертати рибу і гарантує, що філе залишиться цілим, коли ви знімете його з гриля.

Температурний діапазон для риби на грилі

На відміну від яловичини, свинини та курятини, що мешкають на суші, рибу переважно готують на грилі на прямому середньому або високому вогні (від 400º до 450º F). Незважаючи на це, все одно важливо встановити двозонний вогонь на випадок, якщо спалах вимагає переміщення риби з прямого вогню.

У випадку приготування цілої риби на грилі (див. нижче), ми будемо використовувати обидві зони під час приготування. На газовому грилі вимкніть одну конфорку, а на вугільному грилі залиште простір з одного боку від паливної решітки без запалених брикетів.

Риба готується швидко завдяки своїй помірній товщині і більш високій температурі гриля. Бажано триматися ближче до гриля. До того часу, як ви перевернете його, риба вже буде готова до виймання!

Як приготувати на грилі рибне філе, наприклад, рибу-меч, тунця, палтуса або лосося

Рибне філе складається з м’якоті, розрізаної паралельно хребту, і здебільшого позбавлене великих кісток. Найкраще занурювати палець ноги у воду риби, приготованої на грилі, з твердим м’ясом, наприклад, риби-меч, тунця, палтуса або лосося. Ці більш щільні шматки тримаються разом на грилі і дають більше шансів на успіх.

Для цього прикладу візьмемо 8-унційне філе лосося зі шкірою, але наступний метод підійде для будь-якого виду риби з твердим м’ясом:

1. Почистіть решітку щіткою для гриля: Попередньо розігрівши гриль, почистіть решітку щіткою для гриля. Гарячі та чисті решітки мають важливе значення для утворення гарної скоринки.
2. Знайдіть і видаліть рибні кістки : Обережно проведіть пальцями по верхній частині філе, щоб знайти кістки. Якщо знайдені, видаліть їх.
3. Змастіть рибу олією, потім покладіть її м’якоттю вниз на гриль: Злегка змастіть м’ясо лосося оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Покласти лосося м’якоттю вниз, шкірою догори, на решітку.
4. Смажте на грилі на прямому середньому вогні від 6 до 7 хвилин: Смажте лосось на грилі на прямому середньому вогні приблизно від 6 до 7 хвилин або до тих пір, поки лосось не буде легко зніматися з решітки
5. Перевернути рибу на нове місце на решітці і смажити на грилі ще 3-4 хвилини: Очікуйте, що перша сторона риби буде готуватися довше, ніж перевернута сторона, щоб утворилася скоринка. Коли лосось буде готовий до перевертання, зніміть його з решітки. Якщо ви відчуваєте, що він прилипає, дайте йому ще хвилину. За допомогою лопатки переверніть рибу так, щоб шкіра була на решітці, обов’язково помістивши рибу в інше “невикористане” місце на решітці. Ця незайнята ділянка буде гарячішою, ніж та, на якій риба вже готувалася.
6. Продовжуйте готувати на грилі ще 3-4 хвилини, або поки м’якоть не стане непрозорою і не почне лущитися.
7. Перевірте внутрішню температуру: внутрішня температура повинна бути від 140º до 145º F. Щоб зняти лосося з гриля, просуньте лопатку між шкірою і м’якоттю.

Більше рецептів лосося на грилі:

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати рибні стейки на грилі

Як було сказано вище, рибне філе складається з м’якоті, вирізаної паралельно хребту і в більшості випадків позбавлене великих кісток. Рибні стейки нарізаються перпендикулярно хребту і містять великі кістки та шкіру.

Хоча вибір залежить від особистих уподобань, рибні стейки, як правило, краще тримаються на грилі, ніж філе. Однак, щоб з’їсти їх, потрібно докласти більше зусиль, оскільки кістки викликають більше занепокоєння.

Не можете вирішити, що замовити? Беріть найсвіжіше, незалежно від нарізки.

1. Вибирайте товстий шматок: При приготуванні рибних стейків на грилі вибирайте шматки товщиною приблизно 1 дюйм для рівномірного прожарювання.
2. Смажте першу сторону стейка довше, ніж другу: Так само, як і філе, смажте першу сторону стейка довше, ніж другу, і перевертайте тільки тоді, коли стейк звільниться від гриля. Смажте на грилі на прямому середньому вогні від 6 до 8 хвилин для першої сторони, а потім від 4 до 5 хвилин для другої сторони.
3. Перевернутий стейк покласти на нове місце: Перевертаючи стейк, покладіть стейк назад на гриль в інше місце, ніж те, де він готувався спочатку. Це гарантує, що м’якоть торкнеться гарячої ділянки решітки, не охолодженої від попереднього приготування.
4. Не знімайте шкіру! Я вважаю за краще знімати шкіру, так як це трохи полегшує процес приготування на грилі. Крім того, для деяких людей їсти шкіру на грилі – це хрустка насолода!

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати цілу рибу на грилі

Приготування цілої риби на грилі – це безумовний захват для гостей. […]

Хоча приготування цілої риби займає трохи більше часу, найкраще її смажити на прямому сильному вогні, а потім перемістити на непрямий вогонь, щоб закінчити приготування. Оскільки риба все ще ціла, переміщення її по решітці – це легкий вітерець. Це робиться, коли м’якоть відшаровується від кісток.

Однією з найпростіших, найсмачніших і широко доступних цілих риб для приготування на грилі є райдужна форель. Її розмір ідеально підходить для гриля, що робить її легкою в управлінні, що завжди є плюсом при приготуванні риби на грилі.

Ось простий спосіб приготування цілої риби на грилі, наприклад, райдужної форелі:

1. Промокніть рибу насухо паперовими рушниками. Змастіть оливковою олією і приправте з усіх боків кошерною сіллю і свіжо потрісканим чорним перцем. Порожнину нафарширувати свіжим кропом і нарізаними лимонами.
2. Розігріти гриль не менше 15 хвилин і почистити решітку щіткою для гриля. Щоб риба не прилипала при перевертанні, чисті решітки є обов’язковою умовою.
3. Смажте рибу на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F), поки м’якоть не почне ставати непрозорою, а шкіра не обвуглиться, приблизно 10-12 хвилин. Переверніть рибу і готуйте, поки м’якоть не стане вологою і непрозорою, а термометр не покаже температуру від 140º до 145º F, приблизно ще 8-10 хвилин. ПОРАДА! Перевертаючи рибу, обертайте знизу вгору над хребтом риби. Це менше перевертання, а більше рулет.

Більше рецептів риби на грилі цілком:

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Риба на дошці

Один з моїх улюблених способів приготування риби на грилі – на дерев’яній дошці. Найчастіше асоціюється з кедром, але відкрита для декількох інших порід деревини, дошка для гриля – це ще один спосіб додати шар димчастого смаку до риби.

А ще краще, дошка дозволяє легко знімати рибу з гриля, і нарешті подавати її до обіднього столу в приголомшливому вигляді, від якого перехоплює подих.

Використовуючи дошку, обов’язково спочатку обсмажте її на грилі. Це дозволить деревині почати тліти. Потім покладіть рибу на “підсмажену” сторону перед тим, як повернути всю дошку на гриль над прямим вогнем. Використання дошки трохи подовжить час приготування, але результати будуть вражаючими.

Хоча лосось на кедровій дошці добре відомий, спробуйте приготувати рибу-меч на дубовій дошці або сома на горісі пекан. Комбінації нескінченні.

Source: web.archive.org