Як приготувати швейцарське безе

Пухнасті, легкі, повітряні – так, це звучить як опис хмар. Це також те, як ми б описали цю універсальну швейцарську меренгу! Використовуйте його для начинки тортів, кексів та пирогів з безе, або ж випікайте його самостійно, щоб отримати хрустке безе.

Сінді має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості блогера рецептів і була дописувачем на BettyCrocker.com. Сінді почала співпрацювати з “Простими рецептами” у 2017 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 27 червня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Швейцарська меренга – це стійка, пухнаста глазур, яка вимагає лише кількох інгредієнтів і трохи терпіння, але в результаті виходить щось вражаюче. Вона нагадує зефір з консистенцією, що розтікається.

Як приготувати швейцарське безе

Найбільша різниця між швейцарським безе та іншими видами безе полягає в способі його приготування. Спочатку яєчні білки і цукор обережно нагрівають на теплій водяній бані і перемішують до повного розчинення цукру. Нерозчинений цукор може призвести до утворення зернистої меренги, тому для перевірки розітріть трохи між великим і вказівним пальцями. Якщо вона відчувається гладкою, без крупинок цукру, вона готова.

Потім ви просто збиваєте цю суміш у міксері до утворення яскраво-білих, пухнастих піків. Поки цукор розчиняється, це досить надійний метод!

Якщо ви хочете додати безе аромат або колір, додайте ваніль (або інші ароматичні екстракти) або кілька крапель харчового барвника або гелю, як тільки безе досягне середньо-м’якого піку, а потім продовжуйте збивати.

Способи використання швейцарського безе

Я люблю швейцарське безе за його універсальність. Його можна використовувати для глазурування торта (як на цьому фото), а також воно чудово витягується в трубочки. Ви можете випікати самі, щоб отримати хрустке безе, використовувати його для лимонного пирога, а потім обмазати краї, або збити його з розм’якшеним вершковим маслом для найшовковитішого (і, на мою думку, найкращого) масляного крему.

При самостійному використанні в якості глазурі, вона легка і зефірна, що робить її чудовим вибором для тих, хто хоче чогось не надто важкого, наприклад, для пікніка або пікніка в спекотний літній день. Швейцарське безе також дуже стійке і буде добре триматися навіть у теплу погоду.

Зробіть швейцарське безе в день, коли плануєте його використовувати

Для максимальної пухнастості та зефірності я вважаю за краще робити швейцарське безе в той самий день, коли я планую заморозити та подавати торт до столу. Після охолодження або заморожування вона втратить свою пухнастість і стане суповою, тому краще не робити і не зберігати її заздалегідь.

Тим не менш, ви можете зібрати і заморозити свій торт або кекси напередодні ввечері і поставити в холодильник на ніч. Я вважаю, що таким чином глазур тримається досить добре, хоча вона може втратити трохи густоти і стати більш пінистою, ніж зефірною.

За цим рецептом глазурі вистачить на 3-ярусний голий торт (тобто, тільки начинка і верх, без боків) або близько дюжини кексів. Подвойте рецепт, якщо плануєте і начинку, і глазур для багатошарового торта.

Використовуйте швейцарське безе з будь-яким із цих рецептів

• Червоно-біло-синій листковий торт
• Ванільний листковий торт на пахті
• Подвійні шоколадні кекси
• Тришаровий білий торт з апельсиновою сирною начинкою
• Кокосовий торт з лимонним сиром

Як приготувати швейцарське безе

Час приготування 20 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 30 хв

Інгредієнти

• 4 великих яєчних білка
• 1 склянка (198 г) цукру
• Щіпка кошерної солі
• 2 чайні ложки ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб

З’єднати яєчні білки з сіллю:

У чаші міксера змішайте яєчні білки, цукор і сіль.

Розчиніть цукор у яєчних білках:

Доведіть каструлю з кількома сантиметрами води до кипіння. Встановіть чашу міксера над киплячою водою, переконавшись, що вода не торкається дна чаші. Безперервно, але обережно перемішуйте суміш, поки яєчні білки не стануть дуже теплими на дотик, а цукор не розчиниться, приблизно 4 хвилини. Перевірте це, зануривши палець у суміш і розтерши його між пальцями – у суміші більше не повинно бути крупинок цукру і вона повинна бути дуже теплою на дотик.

Збити безе:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, збийте безе на середньо-низькій швидкості до утворення піни, приблизно 2 хвилини. Поступово збільшуйте швидкість і збивайте до тих пір, поки не досягнете жорсткої піни, яка лише злегка опускається, коли ви піднімаєте віночок, а дно і боки чаші більше не будуть теплими на дотик, близько 4 хвилин. Додайте ванільний екстракт і збивайте кілька секунд, щоб він змішався.

Використання швейцарського безе:

Швейцарське безе найкраще використовувати негайно і подавати на стіл в той же день. Не ставте її в холодильник, інакше вона втратить свою легкість і стане плаксивою. Однак ви можете заморозити торт або кекси і поставити в холодильник на ніч, якщо це необхідно; на наступний день безе буде менш повітряним, але все ще буде добре.

Source: web.archive.org