Як приготувати листкові торти, які будуть смачніше, ніж у всіх

Цей простий хлібопекарський трюк – відповідь на сухий, прісний або взагалі нічим не примітний торт.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів на Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 22 січня 2021 року

Ви знаєте, що таке моя яловичина з листковими пирогами? Вони вражають на вигляд, але я рідко буваю вражена, коли їх їм. Самі шари торта так часто … просто такі собі. Знаєте – сухі, пружні, з приглушеним смаком?

Я думаю, що це насправді кілька недоліків, але всі вони зводяться до того, що торт, як правило, непримітний. І що ще більш прикро, торт часто затьмарюють кульки такої ж непримітної масляної глазурі, яка має компенсувати відсутність індивідуальності шарів торта. Я на це не куплюся.

Я знаю, що звучу як повний скнара. І, чесно кажучи, коли справа доходить до цього, я був скнарою з п’яти років. На днях народження інших дітей я просив додаткове морозиво – потримайте торт.

Однак тепер у мене з’явилося те, чого не було у п’ятирічного буркотуна: Розв’язання моєї проблеми з тортом. А також можливість самостійно керувати духовкою.

Слава просочення

Це рішення – трюк, запозичений у професійних пекарень, але він не може бути простішим. Насправді, все, що тут є – це простий сироп. Однак, в контексті обробки шарів торта, простий сироп називають просоченням. Назва трохи вводить в оману, оскільки насправді це більше схоже на мряку. Або на моїй кухні, чищення. Проте, ідея полягає в тому, що ви розподіляєте простий сироп по поверхні ще теплих шарів торта, поки вони свіжі з духовки, дозволяючи сиропу вбиратися в ваш торт – додаючи стійку вологу і інший рівень смаку.

Найпростіший варіант простого сиропу, або просочення, – це не що інше, як рівні частини цукрового піску, розчинені у воді. Базове просочення саме по собі зробить чудові речі для вашого торта, особливо з точки зору вологості. Однак, ви можете отримати всі види творчості з просоченням, що дозволить йому дуже сильно посилити і доповнити домінуючий смак шарів вашого торта.

Ароматизація розчину

Ви можете додати цедру і сік цитрусових, лікер або лікери, ваніль або інші екстракти, мед або кленовий сироп, або навіть настояти трави в замочуванні для додаткового аромату. Я можу гарантувати вам, що додатковий відтінок смаку не залишиться непоміченим. Я знаю, що можливості тут приголомшливі, тому ось кілька початкових прикладів смакових комбінацій:

• Спробуйте: Шоколадні шари торта + просочення із завареною кавою та амаретто
• Спробуйте: Лимонні коржі + просочення з медом, лимонною цедрою та сушеною лавандою
• Спробувати: Жовті коржі + просочення з ванільним екстрактом, апельсиновою цедрою та бурбоном
• Спробуйте: Полуничні коржі + просочення з лимонним соком та свіжим базиліком

Як приготувати просочення

Щоб приготувати просочення, ви будете дотримуватися тієї ж формули, що і при приготуванні простого сиропу, з кількома невеликими застереженнями. По суті, вам потрібно змішати цукор і рідину в невеликій каструлі на плиті (середній або середньо-сильний вогонь), довести суміш до кипіння (періодично помішуючи), щоб розчинити цукор, зняти з вогню і дати їй охолонути.

Якщо ви використовуєте мед або кленовий сироп, вони можуть замінити цукровий пісок. Якщо ви використовуєте екстракт, наприклад, ванільний або мигдальний, вам не потрібна тонна (від ¼ чайної ложки до ½ чайної ложки), і ви захочете розмішати його в кінці, як тільки знімете сироп з вогню. Те ж саме стосується лікерів; це не повинно бути основною рідиною в рівнянні – замість цього розмішайте 1-2 столові ложки в сиропі, як тільки знімете його з вогню. Для лікерів ви можете використовувати трохи більше (думаю, 2-4 столові ложки), але все одно розмішайте його в кінці, як тільки знімете каструлю з вогню. Якщо ви вирішили додати трави, залиште їх у теплому сиропі настоюватися до тих пір, поки ви не будете готові їх використовувати, після чого ви можете процідити їх.

Використання вашого замочування

Просочення не обмежується виключно листковими пирогами. Ви можете з таким же успіхом використовувати його для листкового торта або навіть торта Бундта. Хороше просочення може зробити навіть суміш для торта абсолютно винятковою. (Це як трохи складніша версія старого трюку з пудинговою сумішшю). Все, що вам потрібно зробити, це кип’ятити просочення, поки ваш торт випікається, дати торту охолонути приблизно 10 хвилин після випікання, проколоти торт по всій поверхні зубочисткою, розмазати просочення по поверхні за допомогою кондитерської щітки, а потім дати торту повністю охолонути, перш ніж приступати до заморожування.

Якщо у вас залишився залишок просочення, ви, звичайно, можете зберегти його для подальшого використання – я особисто люблю використовувати його, щоб надихнути на раунд домашніх коктейлів. […] […]

Source: allrecipes.com