Як смажити яєчню
Ось повне керівництво про те, як смажити яйця, незалежно від того, чи любите ви їх сонячною стороною вгору, над твердими або десь посередині.
Автор Леслі Келлі
Оновлено 24 серпня 2021 року
Смаження яєць – одна з тих, здавалося б, простих технік, яку повинен знати кожен кухар. Але для багатьох це все розбиті жовтки та слизькі білки. (Звучить як пісня в стилі кантрі, чи не так?)
Давайте на хвилинку замислимося над цією дивовижною їжею, джерелом білка, який за лічені хвилини перетворюється з сирого в готове блюдо. Однією з причин, чому багато кулінарів вважають, що яйця важко смажити, є те, що в цій зручній маленькій упаковці міститься два окремих типи білка. Знежирені білки готуються швидше, ніж жирні жовтки. Якщо їх переварити, білок стане гумовим. Недоварені білки будуть слизькими. Щоб приготувати яйця правильно, необхідний двосторонній підхід. Насправді, є кілька двосторонніх підходів, які добре працюють.
Як смажити яйця, чотири способи
Я покажу вам, як смажити яйця, щоб білки і жовтки були приготовані саме так, як ви любите.
1. Яєчня сонячним боком догори
Яєчня – це яєчня, яка смажиться тільки з одного боку, при цьому жовток залишається рідким і ідеально вмочується. Головне, щоб жовток залишився рідким, а білок схопився. Ось як це зробити:
- Нагрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні з 1 столовою ложкою рослинної олії, поки олія не почне мерехтіти. Якщо ви використовуєте вершкове масло, зачекайте, поки воно перестане шипіти, але до того, як воно почне ставати коричневим.
- Додайте в сковороду яйце.
- Зачекайте, поки білок почне схоплюватися, а потім за допомогою виделки акуратно розбийте білок, найближчий до жовтка, намагаючись не розбити жовток. Роблячи це, ви витягуєте шар білка, який оточує жовток, до краю. Цей плавний рух використовується кухарями та шеф-кухарями для рівномірного приготування білка. Це також означає, що яйце не буде мати липкого слизу, який відвертає багатьох людей від яєчні з сонячного боку.
- Не потрібно перевертати; подавайте яйце, коли воно приготоване, щоб білок був рівномірно білим (більше не прозорим). Посолити і поперчити за смаком.
2. Яйця всмятку
Яйця “овер ізі” все ще мають рідкий жовток, але яйце перевертають і недовго готують з другої сторони, щоб білок добре схопився.
- Нагрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні з 1 столовою ложкою рослинної олії, поки олія не почне мерехтіти. Якщо ви використовуєте вершкове масло, зачекайте, поки воно перестане шипіти, але до того, як воно почне ставати коричневим.
- Додайте в сковороду яйце.
- Як тільки білки стануть трохи твердими, а жовток почне схоплюватися, приблизно через 2 хвилини, за допомогою великої лопатки переверніть його, обережно повертаючи яйце, щоб жовток не розбився.
- Готувати ще 30-60 секунд і подавати перевернутою стороною догори. Посолити та поперчити за смаком.
Альтернативний спосіб 1: Ви можете не перевертати яйце, змастивши його олією або вершковим маслом. Просто трохи нахиліть сковороду, щоб зачерпнути ложкою гарячий жир і вилити його назад на яйце. Повторіть кілька разів, поки білок не схопиться.
Альтернативний спосіб 2: Інший підхід передбачає додавання чайної ложки води в сковороду і накриття її кришкою до тих пір, поки верхня частина яйця не приготується, заглядаючи кожні 30 секунд, щоб переконатися, що воно не пересмажилося. Увага! Готуйте кришку, щоб негайно накрити сковорідку, інакше гарячий жир буде випльовуватися на вас і вашу кухню.
3. Яйця середнього розміру
Яйця середнього розміру готуються так само, як і некруто, за винятком того, що жовток готується довше, поки він частково не схопиться, але все ще залишається кремовим. Відмінне яйце, приготоване на середньому рівні, буде мати густий жовток, який не буде ні рідким, ні повністю встановленим.
- Нагрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньому вогні з 1 столовою ложкою рослинної олії, поки олія не почне мерехтіти. Якщо ви використовуєте вершкове масло, зачекайте, поки воно перестане шипіти, але до того, як воно почне набувати коричневого кольору.
- Додайте в сковороду яйце.
- Коли білки стануть твердими, а дно жовтка схопиться, через 2-3 хвилини, за допомогою великої лопатки переверніть його, обережно повертаючи яйце, щоб жовток не розбився.
- Готувати ще 60-90 секунд і подавати перевернутою стороною догори, приправивши за смаком.
4. Яєчня на круто
Яєчня, приготована на круто, є найсмачнішою з усіх яєчні, оскільки і білок, і жовток повністю прожарюються.
- Нагрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньому вогні з 1 столовою ложкою рослинної олії, поки олія не почне мерехтіти. Якщо ви використовуєте вершкове масло, зачекайте, поки воно перестане шипіти, але до того, як воно почне набувати коричневого кольору.
- Додайте в сковороду яйце.
- Коли білки стануть твердими, а дно жовтка схопиться, через 2-3 хвилини, за допомогою великої лопатки переверніть його, обережно повертаючи яйце, щоб жовток не розбився.
- Готувати ще 2-3 хвилини, поки жовток не стане повністю твердим. Вийняти зі сковороди та приправити за смаком.
Порада: Для рівномірно приготованої яєчні щоразу можна під час розбивання яйця на сковороду тикати жовтком, щоб жовток розбився і рівномірно приготувався з білками.
Дивіться, як смажити яйце
Дивіться, як Метью Френсіс показує, як приготувати ідеально хрустку яєчню на сонці:
Наступний рівень: Хрустка яєчня
Цей спосіб є геніальним, якщо ви любите хрустку яєчню (хоча ви можете передумати після того, як приберете за собою!).
Нагрійте чавунну сковороду на сильному вогні, поки вона не почне диміти, потім додайте 1-2 столові ложки оливкової олії. Покладіть яйце на сковороду і відійдіть. Швидше за все, будуть розбризкані бризки, оскільки білок за лічені секунди різко надувається, а зовнішня сторона стає темно-золотистою. Ця техніка настільки швидка, що ви захочете, щоб все було розставлено на тарілках і розсаджено перед початком. Від тріщини шкаралупи до подачі на стіл проходить близько 90 секунд.
Поради щодо розбивання яєць: Як розбити яйце
У вас коли-небудь траплялося, що шматочки шкаралупи потрапляли в яйце? Тоді ви, ймовірно, б’єте шкаралупу по краю сковорідки. Замість цього спробуйте міцно постукати нею об рівну поверхню, наприклад, об стіл. Розділіть дві половинки розбитої шкаралупи якомога ближче до варильної поверхні, щоб запобігти розбиттю жовтка. Якщо це сталося, у вас є зачатки яєчні. Але це вже інша історія. Якщо ви хочете зробити все максимально безпечно і виключити розбиту шкаралупу з рівняння, розбийте яйце в невеликий посуд і акуратно перекладіть яйце на гарячу сковороду.
Більше порад щодо приготування яєць:
- Цей хак робить найпухнастішу яєчню коли-небудь
- Рецепти бутербродів на сніданок
- Колекція рецептів яєчні на сніданок
Source: allrecipes.com