Як стерилізувати консервні банки

Готові до консервування? Зачекайте! Вам потрібно простерилізувати банки для консервування? Ось інформація про те, коли і як стерилізувати банки для консервування.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кулінарна книга Pocket Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 17 серпня 2022 року

У цій статті

Засукавши рукава, щоб законсервувати свій улюблений рецепт варення або соління? Чудово! А як щодо банок? Чи потрібно їх стерилізувати для консервування? Можливо, ви чули, що це не завжди необхідно. Можливо, ви чули, що деякі методи кращі за інші. Ось найбезпечніша, найактуальніша інформація про те, коли і як стерилізувати банки. Ви можете бути трохи здивовані тим, що дізнаєтесь.

Нові банки прямо з коробки не є стерильними. І банки, які ви мили в посудомийній машині кілька місяців тому і зберігали на полиці в підвалі, швидше за все, теж не стерильні.

На щастя, стерилізувати банки просто, і є кілька методів, з яких ви можете вибрати. Найкращий спосіб стерилізації банок буде залежати від того, скільки банок вам потрібно. Технічно ми дезінфікуємо банки, а не стерилізуємо їх, але замість того, щоб занадто прискіпуватися до термінології, давайте перейдемо до справи.

Навіщо стерилізувати банки?

Стерилізація банок вб’є будь-які небажані бактерії, які можуть зіпсувати ваш проект консервування. Якщо ви витрачаєте час на те, щоб зберегти чудові продукти в банках, крок стерилізації цих банок легко окупиться безпекою харчових продуктів, збереженням якості та приємного смаку.

Чи завжди потрібно стерилізувати консервні банки?

Насправді, ні! Банки для консервації, які обробляються на водяній бані більше 10 хвилин, не потребують стерилізації. Тепло від тривалого перебування на водяній бані зробить цю роботу за вас. Однак банки для будь-якого проекту консервування потрібно буде свіжо вимити в гарячій мильній воді.

При консервуванні Ви хочете, щоб Ваші банки були гарячими, коли Ви наповнюєте їх гарячими продуктами, такими як джеми і желе (якщо банки і продукти, які Ви кладете в них, мають однакову температуру, це запобігає шокуванню скла і, можливо, його розтріскуванню). Майте це на увазі при виборі методу стерилізації.

Чи можна стерилізувати банки в духовці?

Надійність стерилізації банок в духовій шафі є сумнівною, оскільки багато духових шаф не працюють з точною температурою, і вони не завжди підтримують цю температуру стабільно протягом тривалого періоду часу. Банки для консервування не призначені для сухого нагрівання, як загартоване скло, наприклад, Pyrex. Сухе тепло може послабити консервні банки, роблячи їх більш схильними до поломки.

А як щодо стерилізації банок в мікрохвильовці?

Ви можете побачити в Інтернеті повідомлення про стерилізацію банок в мікрохвильовій печі, але ми настійно застерігаємо від цього. Потужність мікрохвильової печі сильно варіюється від моделі до моделі, що робить цей метод неможливим для регулювання. Більш того, стерилізація вологих і порожніх банок у мікрохвильовій печі може бути небезпечною – вони нагріваються нерівномірно, легко можуть небезпечно перегрітися і навіть вибухнути.

Ні Національний центр з консервування продуктів харчування, ні компанія Newell (виробник банок Ball and Kerr) не схвалюють стерилізацію банок в духовці або мікрохвильовій печі, тому ми також не рекомендуємо цього робити.

Спосіб 1: Як стерилізувати банки в посудомийній машині

Для того, щоб цей метод був ефективним, необхідно, щоб посудомийна машина була налаштована на “дезінфекцію”. Цей режим нагріває воду мінімум до 150°F, що гарячіше, ніж звичайні налаштування посудомийної машини.

1. Помістіть банки, які ви стерилізуєте, в посудомийну машину отворами вниз. Це може здатися очевидним, але нічого страшного, якщо в посудомийній машині опиниться й інший брудний посуд з Вашого повсякденного життя.
2. Запустіть посудомийну машину в режимі дезінфекції. Майте на увазі, що цикл дезінфекції може тривати довше, ніж звичайний цикл миття. Майте це на увазі, плануючи свій проект.
3. Якщо вам потрібно зберегти банки гарячими для консервування, тримайте їх у посудомийній машині з парою до тих пір, поки не прийде час їх наповнювати.

Спосіб 2: Як стерилізувати банки на водяній бані

Цей спосіб дуже логічний для консервування на водяній бані, оскільки у вас все одно буде водяна баня.

1. Покладіть банки отвором догори у велику банку або каструлю на підставку для консервування. Залийте водою так, щоб вона покривала банки на 1 дюйм (наповніть каструлю гарячою водопровідною водою, щоб скоротити час, необхідний для того, щоб вона закипіла).
2. Накрийте каструлю кришкою і кип’ятіть протягом 10 хвилин (на висоті понад 1000 футів кип’ятіть на 1 додаткову хвилину на кожні наступні 1000 футів).
3. Використовуйте підйомники для банок, щоб підняти банки з окропу. Обережно злийте воду назад у каструлю, а потім поставте банку відкритою стороною догори на чистий кухонний рушник для стікання води. Дайте банкам висохнути природним шляхом (це має статися досить швидко).

Кілька інших приміток

• Не використовуйте банки з тріщинами або відколами.
• Якщо ви консервуєте, використовуйте тільки банки, призначені для консервування. Повторне використання банки, в якій, скажімо, колись зберігалася магазинна готова гірчиця, є благородною ідеєю, але ця банка може не дуже добре витримати процес консервування.
• А як щодо кришок? Вам не потрібно стерилізувати металеві стрічки та кришки для консервування. Насправді, кип’ятіння кришок може призвести до порушення герметичності при консервуванні. Вимийте їх у теплій мильній воді, і все буде гаразд.

Налаштовані на консервацію? Давайте зробимо це!

• Кукурудзяний реліш
• Консервовані груші
• Чатні із зелених помідорів
• Консервована томатна сальса
• Грушеве масло

Source: web.archive.org