Як сформувати обідні роли

Ось наш наочний посібник про те, як формувати обідні рулети. Повірте нам: Це набагато простіше, ніж ви думаєте!

Опубліковано 11 жовтня 2022 року

Обідні рулети отримують свою легку пухнасту внутрішню частину та злегка куполоподібну, ніжну хрустку скоринку завдяки правильній формі. Між замішуванням тіста та випіканням, формування відіграє вирішальну роль у тому, як рулети піднімаються та виглядають після випікання. Занадто вільно сформовані, вони трохи опускатимуться в духовці, але якщо з ними поводитися занадто сильно, ваші рулети будуть жуватими і щільними. Формування рулетів зводиться до п’яти простих кроків. Ось як формувати ідеальні рулети щоразу.

1. Замішуємо та вистоюємо тісто

Перш ніж почати формувати роли, потрібно приготувати тісто, накрити його і дати йому піднятися. Деякі рецепти називають цей перший підйом об’ємним доказом або першим доказом. Ще до того, як ви накриєте тісто, що піднялося, переконайтеся, що у вас є чиста робоча поверхня, трохи борошна і гострий кухарський ніж або скребок для столу. Кухонні ваги також стануть у нагоді, особливо якщо ви хочете отримати рівномірні за розміром булочки.

2. Розділіть тісто

Злегка присипте робочу поверхню борошном. Перевірте свій рецепт – деякі не вимагають цього, оскільки тісто не липке. Переверніть тісто на нього і акуратно розкачайте його в прямокутник. За допомогою ножа або скребка розріжте тісто на рівні шматочки. У вашому рецепті буде вказано, на скільки частин розділити тісто. Деякі пекарі люблять різати квадрати, а інші віддають перевагу трикутній формі піци, схожій на скибочки. Тут важливо уникати розривів тіста, які порушують його еластичність і можуть зробити його жорстким.

Віддаєте перевагу рівномірно рівним за розміром рулетам? Зважте все тісто на кухонних вагах. Розділіть загальну вагу на кількість необхідних вам булочок. Наприклад, якщо у вас 24 унції тіста і вам потрібно 12 рулетів, кожен шматок повинен важити 2 унції.

3. Сформуйте тісто

По одному шматочку, прямо на робочій поверхні, потягніть зовнішні краї вгору і до центру тіста, по всьому периметру. Акуратно затисніть витягнуті краї разом. Переверніть кульку так, щоб сторона шва була звернена вниз на робочій поверхні.

Проста порада!

Накрийте решту тіста чистим кухонним рушником, щоб запобігти його висиханню, поки ви формуєте рулети. Це особливо корисно, якщо ви живете в сухому кліматі або маєте багато рулетів, які потрібно сформувати.

4. Розкачуємо тісто

Покладіть свою домінанту прямо на кульку з тіста. П’ятка Вашої долоні буде знаходитися на робочій поверхні, а кулька – прямо під Вашою долонею, як ніби вона шукає притулку від швидкоплинного шторму. Працюючи від ліктя, рухайте рукою невеликими круговими рухами, м’яко тягнучи кульку за собою. Це вимагає невеликої практики, але ви почнете відчувати, як м’яч затягується, а поверхня стає гладкою.

5. Розподіліть тісто для випікання

Цей останній крок залежить від вашого рецепту. Робите розтяжні рулети? Розташуйте рулети ближче один до одного, з достатньою кількістю місця для того, щоб вони могли розширюватися один в одного, коли вони піднімаються і випікаються. Більш традиційні обідні рулети можна викласти на деко з великою кількістю простору між ними, щоб вийшли маленькі кульки золотисто-коричневої смакоти, які не стикаються між собою. Ви навіть можете розташувати рулетики по краях форми для випікання, щоб зробити віночок – покладіть масло або занурте в центр для подачі на стіл.

Після того, як рулети сформовані, більшість з них потребують другого, більш короткого підйому перед випіканням. Намагайтеся не турбувати їх під час цього підйому. Вся та робота, яку ви вклали в їх формування, дасть ідеальні, пухнасті, ніжні булочки до вечері.

Source: web.archive.org