Як консервувати помідори

Насолоджуйтесь літніми помідорами цілий рік за допомогою цього посібника для початківців з консервування помідорів за допомогою консервного банки під тиском або методом консервування на водяній бані.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 1 липня 2021 року

Якщо ваш сад виробляє більше помідорів, ніж ви можете з’їсти, або ви отримуєте велику суму на місцеві вирощені сонячні помідори, консервування власних помідорів – ідеальний спосіб захопити аромат літа. Цей посібник для початківців з консервування помідорів проведе вас через процес консервування крок за кроком і відповість на всі ваші запитання щодо консервування.

Існує два способи консервування помідорів: на киплячій водяній бані або в консервній банці під тиском. Банка під тиском відрізняється від скороварки, яка не є безпечною для консервування. Банки під тиском мають циферблатний або ваговий манометр і підставку для банок. Вони також більші, ніж скороварки, і вміщують принаймні один шар квартових банок.

Якщо у вас немає скороварки, не хвилюйтеся – можна консервувати помідори і без неї. Консервування на водяній бані теж працює, якщо дотримуватися інструкцій. І вам не потрібна спеціальна водяна баня; підійде будь-яка каструля, достатньо велика, щоб покрити банки водою принаймні на один дюйм.

Який би спосіб консервування ви не вибрали, консервування помідорів завжди вимагає підкислення, щоб зробити їх безпечними. Якщо це занадто складно для вас, третьою альтернативою є заморожування помідорів.

Наступні інструкції стосуються консервування цілих або розрізаних навпіл помідорів, упакованих у воді, методом гарячого пакування, коли помідори коротко вариться перед консервуванням. Ви також можете упакувати помідори сирими, але гаряче пакування має дві основні переваги: ви можете помістити більше помідорів у банку, тому менше банок потрібно обробляти, і зварені помідори рідше спливають зверху після обробки, оскільки вони містять менше повітря.

Як консервувати помідори цілими

Матеріали:

• Повністю стиглі помідори (близько 1 1/2 фунта свіжих помідорів для заповнення пінтової банки і 3 фунти для заповнення квартової банки)
• Лимонний сік у пляшках або порошок лимонної кислоти
• Пінтові або квартові банки для консервування з кришками
• Каструля з кришкою та підставкою або консервна банка під тиском
• Щипці для підйому банок

1. Огляньте банки

Перевірте банки на наявність тріщин або дефектів, у тому числі на ободі. Утилізуйте пошкоджені банки.

2. Помістіть банки в пристрій для консервування

Для консервування на водяній бані використовуйте консервний пристрій або помістіть силіконову підставку або підставку у велику каструлю або каструлю, щоб банки не сиділи безпосередньо на дні каструлі. Помістіть банки в банку або каструлю і залийте її достатньою кількістю води, щоб банки були повністю покриті.

Для консервування під тиском додайте 2 дюйми води в банку під тиском. Помістіть банки у воду і залийте їх водою.

3. Доведіть воду до кипіння

Повільно доведіть воду до кипіння, поки ви готуєте помідори.

4. Помийте та наріжте помідори

Помийте помідори і видаліть плодоніжки. За допомогою ножа для чищення виріжте хрестик в нижній частині кожного помідора.

5. Бланшувати помідори

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Бланшуйте в окропі по кілька помідорів за раз, рівно стільки часу, поки шкірка не почне згортатися в тому місці, де ви її надрізали, приблизно 30 секунд, залежно від розміру помідора.

6. Опустіть помідори в крижану воду

Вийміть помідори шумівкою і опустіть їх у крижану воду. Потім покладіть їх на друшляк, розміщений над мискою, щоб зібрати зайву рідину. Коли помідори охолонуть, видаліть шкірку і серцевину. Великі помідори розрізати навпіл.

7. Готуємо помідори

Поверніть помідори і рідину в каструлю і залийте їх водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть 5 хвилин.

8. Вийміть банки

За допомогою підйомних щипців вийміть банки з каструлі/банки на водяній бані або скороварки і вилийте воду, яка знаходиться всередині банок. Тримайте воду в банці / каструлі киплячою. Помістіть порожні банки на вологий чайний рушник, щоб вони не тріснули, коли ви наповните їх гарячими помідорами.

9. Додайте бутильований лимонний сік або лимонну кислоту

Додайте 1 столову ложку бутильованого лимонного соку або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти в кожну пінтову банку, і 2 столові ложки бутильованого лимонного соку або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти в кожну квартову банку.

10. Наповніть банки томатною сумішшю

Наповніть банки гарячою томатною сумішшю і залиште 1/2 дюйма простору для голови. Притисніть помідори, щоб щільно упакувати їх і видалити всі повітряні кишені. Помідори повинні бути повністю занурені в рідину, тому додайте більше рідини для приготування за необхідності.

11. Протріть краї банок

Протріть краї банок вологим паперовим рушником, щоб видалити будь-які патьоки, які заважатимуть банкам закриватися належним чином.

12. Закрийте банки

Закрийте банки новими кришками та стрічками.

13. Обробіть банки

Для консервування на водяній бані поставте банки назад у каструлю/банку для консервування на водяній бані. Вони повинні бути покриті водою принаймні на 1 дюйм, тому при необхідності додайте більше води. Обробляйте пінтові банки протягом 40 хвилин, а квартові – протягом 45 хвилин, завжди підтримуючи воду при постійному слабкому кипінні. Якщо ваша висота над рівнем моря перевищує 1000 футів, помідори потрібно обробляти довше.

Для консервування під тиском помістіть банки в банку і дотримуйтесь інструкцій виробника щодо видалення повітря з банки під тиском.

У консервних банках з циферблатом обробляйте пінтові і квартові банки під тиском 11 фунтів протягом 10 хвилин.

У консервному банці зі зваженим манометром обробляйте пінтові та квартові банки під тиском 10 фунтів протягом 10 хвилин.

14. Вийміть банки

Після обробки, при використанні закаточного апарату на водяній бані, вимкніть вогонь і залиште банки в гарячій воді на 5 хвилин. Це запобігає різкій зміні температури, яка може призвести до витікання рідини з банок, навіть якщо вони герметично закриті (це називається сифоном). Обережно вийміть банки за допомогою підйомника на вологий чайний рушник і дайте їм охолонути і відстоятися протягом 24 годин.

При використанні консервної банки під тиском, перед тим, як відкрити її, дайте їй повністю скинути тиск. Вийміть банки і дайте їм охолонути і відстоятися протягом 24 годин. Перевірте герметичність і зніміть стрічки перед тим, як зберігати банки.

Найпоширеніші запитання щодо консервування помідорів

Q. Чи потрібно чистити помідори перед консервуванням? В. Так, це необхідно з міркувань безпеки харчових продуктів, оскільки на шкірці зберігаються бактерії.

Q. Чи потрібно додавати лимонний сік при консервуванні помідорів? В. Так, додавання кислоти абсолютно необхідно. Причому це повинен бути бути бутильований лимонний сік, так як свіжі лимони відрізняються за кислотністю.

Q. Чи можна використовувати для консервування помідорів білий оцет? В. Можна, але він створює сторонній присмак. Лимонна кислота або бутильований лимонний сік – більш нейтральні за смаком варіанти.

Q. Чи безпечно консервувати помідори в горщику швидкого приготування або мультиварці? В. Ні, консервування томатів в цих пристроях не є безпечним.

Q. Чи безпечно консервувати помідори в духовці? В. Ні, консервування в духовці небезпечне через перепади температур. Також банки можуть вибухнути на сухому жарі.

Q. Чи можна при консервуванні поєднувати помідори з іншими овочами? В. Перець, зелений перець чилі, цибулю та часник не можна консервувати разом з помідорами через недостатню кислотність цих овочів, якщо тільки ви не дотримуєтесь перевіреного рецепту авторитетного джерела, такого як Національний центр домашнього консервування або Кооперативне розширення.

Q. Чи можна консервувати помідори без рідини? В. Так, але час обробки та необхідний тиск відрізняються від консервування помідорів, упакованих у воду.

Пов’язано з цим

• 15 рецептів, які починаються з банки помідорів
• 35 рецептів зі свіжих помідорів для піку томатного сезону
• Рецепти консервованих помідорів

Source: allrecipes.com