Як вибрати переробник дичини

Отримайте максимум від своєї дикої гри, вибравши хороший процесор. Ось як.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 2 листопада 2021 року

Ви багато вкладаєте у своє полювання. Ось як отримати максимальну віддачу від вашого успішного сезону.

Багато мисливців використовують м’ясорубку для оброблення всього, від оленя і кабана до лося, лося і навіть ведмедя. Навіть мисливці-аматори наймають послуги оброблювача, щоб не займатися дуже великою роботою самостійно.

Професійний переробник має кілька переваг перед пересічним мисливцем, насамперед, спеціальне приміщення для оброблення тварини. У той час як багато мисливців-аматорів задовольняються столом у гаражі, переробник має достатньо місця в холодильній камері для витримки туші, багато місця на столі та спеціалізоване обладнання, що полегшує роботу. Вони не тільки розбивають тушу на стейки, печеню і м’ясний фарш, багато хто пропонує такі варіанти, як перетворення вашого м’яса в в’ялене м’ясо і різноманітні ковбаси.

Якщо у вас немає можливості або бажання обробляти дичину самостійно, ви можете скористатися послугами переробника. Ось як його вибрати.

На що звернути увагу при виборі переробника

Почніть з направлення. Якщо ви збираєтеся на полювання з гідом, у гіда, швидше за все, вже є короткий список переробників, з якими він працює. Якщо ви полюєте самостійно, поцікавтеся у своїх колег-мисливців, чи є у них якісь фаворити. Ви також можете запитати в магазинах, які продають мисливські ліцензії, в місцевому стрілецькому клубі або поговорити з інструктором з мисливської безпеки. Якщо ви все ще перебуваєте в глухому куті, ваш державний департамент риби та дичини повинен бути в змозі вказати вам правильний напрямок.

Переконайтеся в цьому на власні очі. В ідеалі, відвідайте об’єкт особисто і домовтеся про все ДО того, як вирушите на полювання. Ви захочете запевнити себе, що маєте справу з чистим, авторитетним місцем. Перебуваючи там, ви можете обговорити години висадки, варіанти обробки та вартість.

Зручність висадки. Дізнайтеся, які їхні години прийому. У деяких місцях можуть бути не дуже зручні години роботи, що робить необхідним обкласти тварину льодом, щоб вона залишалася прохолодною, поки переробник не зможе її забрати. Деякі заклади пропонують можливість висадки 24/7, де ви можете помістити свою тварину в один з холодильників, навіть якщо там нікого немає.

Багато холодильників. Поки ми говоримо про охолодження, чи має ваш потенційний переробник достатньо місця для витримки м’яса стільки, скільки ви хотіли б, і достатньо місця в морозильній камері для швидкого заморожування м’яса після переробки? Ви хочете переконатися, що переробник не буде перевантажений попитом на свої послуги.

Адекватне старіння. Обговоріть, як довго вони будуть витримувати тушу перед обробленням. Якщо у вас є особливі побажання, повідомте їм про це. Запитайте, який очікуваний час виконання замовлення, щоб отримати уявлення про те, коли ви зможете забрати готове м’ясо.

Упаковка. Попросіть показати вам зразок кінцевої упаковки. Чи загорнуте м’ясо щільно в поліетилен, а потім загорнуте в м’ясний папір, щоб захистити його в морозильній камері? Це традиційний спосіб зберігання м’яса в морозильній камері, і він цілком прийнятний, якщо упаковка захищає м’ясо від контакту з повітрям. Багато переробників мають комерційні машини, які можуть за невелику додаткову плату запечатати м’ясо у вакуумі. Вакуумування збереже якість м’яса довше, ніж традиційне обгортання м’ясним папером.

Шукайте різноманітність. Дізнайтеся, які у вас є варіанти перероблених продуктів. Деякі переробники подрібнять для вас тільки обрізки м’яса, але багато хто запропонує різноманітні варіанти, включаючи десятки різних видів свіжих і копчених ковбас, салямі, в’яленого м’яса і закусочних паличок. Чорт забирай, в деяких місцях навіть роблять такі речі, як приправлене м’ясо чилі, філе в беконі і тамале! Подивіться, чи пропонують вони якісь варіанти маринування м’яса перед заморожуванням. Це може бути зручним варіантом для частини вашого м’яса, оскільки воно буде готове для гриля, як тільки його розморозять.

Переконайтеся, що ваше м’ясо залишається вашим. Запитайте, як вони справляються з подрібненням обрізків м’яса. Хороший переробник подрібнить улов кожного мисливця окремо. Інші об’єднують всі обрізки м’яса одного виду і перемелюють їх разом, щоб заощадити час. Це полегшує роботу для них, але це може бути не дуже добре для вас. Ви знаєте, що ваша тварина була належним чином впольована, охолоджена та оброблена, але ви не можете сказати цього про всіх інших.

Плата за зберігання. Нарешті, після того, як тварина була оброблена, як довго вам доведеться її забирати? Хороший переробник матиме багато роботи під час мисливського сезону, і місце в морозильній камері буде в ціні. Більшість місць будуть стягувати додаткову плату за зберігання, якщо м’ясо не буде забрано через певний час.

Охолодіть його. Знайте, як правильно одягнути і охолодити тварину відразу після того, як вона була впольована і позначена биркою. Ваш пріоритет номер один – очистити тушу і охолодити її до температури нижче 40 градусів за Цельсієм, щоб запобігти псуванню, а потім якнайшвидше доставити її на переробку. Навіть коли ви виберете найкращого переробника у вашому регіоні, він може мати справу лише з тим, що йому дають, тому переконайтеся, що ви даєте йому найкраще. Ви доклали багато зусиль до свого полювання, не дайте їм пропасти даремно, дозволивши своєму призу зіпсуватися до того, як ви зможете здати його на переробку. Солідне місце не буде обробляти зіпсовану тушу.

Щасливого полювання! Майте на увазі ці поради при організації послуг з переробки, щоб отримати максимальну віддачу від гри цього сезону. З морозильною камерою, повною м’яса найвищої якості, ви забезпечите свою сім’ю надовго!

Пов’язано з цим:

• Як приготувати лося
• Рецепти дикої дичини для авантюрного їдця
• Ці вечері з оленини зіб’ють ваші шкарпетки

Source: allrecipes.com