Як загустити соус 3 способами

Якщо ви дивитеся на свій томатний соус або соус Альфредо і думаєте: “Він виглядає дуже рідким”, не хвилюйтеся. Це не проблема. Є кілька способів загустити соуси, супи та підливи так, щоб вони прилипали до продуктів, а не топили їх.

Ви можете загустити соуси, використовуючи основні продукти, такі як борошно або кукурудзяний крохмаль, або ви можете зробити це без додавання будь-яких інгредієнтів, але замість цього зменшити кількість рідини. Але спочатку вивчіть цей зручний хак для перевірки густоти вашого соусу:

Тест ложкою

Як дізнатися, що соус достатньо густий, окрім як на око? Перевірте соус ложкою. Якщо соус покриває тильну сторону ложки, ви можете бути впевнені, що соус покриє й інші інгредієнти. Проба ложкою – це хороший спосіб перевірити соус, тому що температура ложки трохи охолодить соус, даючи точне уявлення про те, наскільки густим буде соус, коли він вийде з гарячої сковороди і охолоне до температури, при якій він в кінцевому підсумку буде подаватися на стіл.

Як загустити соус, зменшивши кількість рідини

Уварювання соусу на плиті – відмінний спосіб загустити соус природним шляхом без додавання будь-яких загусників, таких як кукурудзяний крохмаль або борошно. Цей метод особливо добре працює для соусів на основі томатів, тому що доданий крохмаль не завжди добре поєднується з кислотою в томатах.

На додаток до загущення соусу, зменшення концентрує аромати, коли вода, яка в іншому випадку розбавила б інтенсивні аромати, поглиблюється, поки відбувається зменшення.

Інструкції:

1. Налийте інгредієнти для вашого соусу в каструлю. Увімкніть середній вогонь і перемішайте інгредієнти.
2. У міру нагрівання соус почне кипіти. Зверніть увагу, що соус загусає в міру нагрівання. Коли бульбашки в каструлі стають більшими, уважно спостерігайте за соусом. Не дозволяйте бульбашкам стати занадто великими, інакше вони поповзуть вгору по стінці каструлі і википлять. Коли бульбашки почнуть збільшуватися, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб соус продовжував готуватися далі (поглиблюючи і посилюючи свій смак), або подавайте соус негайно.
3. Ваш соус завершив приготування, коли він досяг бажаної густоти (консистенції) і смаку. Майте на увазі, що соуси, особливо у випадку зменшених соусів, виготовлених з цукром і желатином, будуть продовжувати густіти в міру охолодження.
4. […]

[…]

Якщо ви не вживаєте глютен, борошно є чудовим варіантом, який, швидше за все, завжди буде у вас під рукою. Ви можете використовувати його не тільки для загущення соусів, але воно також є чудовим загущувачем для підлив і супів. При додаванні в рідину крохмаль, що міститься в борошні, розширюється, допомагаючи загустити те, до чого ви його додаєте. Існує два способи загущення борошном: або зробити заварку, або суспензію.

Використання борошна для приготування ру

Ру – це класичний загущувач, що складається з рівних частин жиру і борошна за вагою. У більшості випадків люди вирішують використовувати вершкове масло. Ось як це робиться:

1. Нагрійте вершкове масло на середньому вогні. Коли при додаванні борошна з’являться бульбашки, можна додавати решту борошна.
2. Додайте решту борошна і збивайте, поки суміш не стане густою пастою і не набуде золотисто-коричневого кольору.
3. Додайте ру до соусу і збийте, щоб перемішати.
4. […]

Використання борошна та води

Змішайте 2 столові ложки борошна з кожною 1/4 склянки холодної води і збийте до однорідної маси. Додайте суміш до соусу на середньому вогні, продовжуйте помішувати і варити, поки не досягнете бажаної консистенції. Перевірте ложкою.

Як загустити соус за допомогою кукурудзяного крохмалю

Кукурудзяний крохмаль є чудовою безглютеновою альтернативою борошну, і він не зробить ваш соус каламутним. Загальне емпіричне правило – на кожну чашку рідини в рецепті використовуйте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.

Інструкції:

1. Змішайте в рівних частинах кукурудзяний крохмаль і холодну воду. Перемішайте до отримання однорідної маси.
2. Влийте в соус і варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, поки соус не досягне бажаної консистенції.
3. […]

Читати до теми:

• 18 простих соусів, які роблять вечерю легкою
• Найкращі соуси-копії з ваших улюблених ресторанів
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів соусів.

Source: allrecipes.com