Як перевести бабусині старовинні рецепти в сучасні виміри

Рецепти можуть здатися з іншого часу, але з невеликим перекладом, ви можете зробити їх сьогодні.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 29 березня 2022 року

Всі знають, що у бабусі найкращі рецепти, але чи читали ви коли-небудь один з її рецептів і думали: “Стривайте, що?”.

Звичайно, вона може знати, як приготувати вбивчий торт, але що взагалі означають деякі з її термінів?

Ми тут, щоб допомогти перекласти деякі інгредієнти та вимірювання старовинних бабусиних рецептів у терміни, які ви дійсно зрозумієте. Таким чином, ви зможете без проблем приготувати знамениті бабусині рецепти.

Тільки майте на увазі, що деякі з її фраз неможливо перекласти в точні виміри або цифри – бабуся дійсно міряла серцем.

Бити в такт

Ви могли бачити інструкції, в яких сказано “перемішати до повної готовності” при приготуванні їжі, але особливо при випічці. Фраза “to beat the band” просто означає “в максимально можливій мірі”, так що це означає, що Ви хочете, щоб Ваші інгредієнти були ретельно змішані разом – настільки, наскільки вони можуть бути змішані.

Тире

Тире – це міра рідини, яка еквівалентна 1/8 чайної ложки.

Якщо у вас немає мірних ложок такого маленького розміру, ви можете відміряти на око, використовуючи половину ¼ чайної ложки. Або ви можете взяти цю мірну ложку на 1/8 чайної ложки з Amazon.

Щіпка

Щіпка еквівалентна 1/16 чайної ложки. Ви також можете зробити це, як робила бабуся, і використовувати те, що можна затиснути між великим і вказівним пальцями. Теоретично, це приблизно 1/16 чайної ложки.

Знову ж таки, якщо у вас немає мірних ложок такого розміру, то ви можете взяти цю 1/16 чайної ложки з Amazon. Або придбайте цей набір мірних ложок, який використовує “щіпку” і “тире” в якості вимірювань.

Чайні та винні келихи

Якщо Ваша бабуся вимірювала чайною ложкою, це приблизно чотири рідких унції, або ½ чашки. Якщо вона міряла повним келихом, це приблизно дві рідкі унції, або 1/8 склянки.

Повільна духовка, помірна духовка та швидка духовка

Повільна духовка – це температура, на яку ви хочете встановити духовку під час приготування їжі або випікання. Однак існують суперечки щодо точної температури, яку вона має на увазі, тому ми розповімо вам, як словник Merriam-Webster визначає повільну духовку, помірну духовку та швидку духовку.

Повільна духовка – це духовка, що нагрівається від 250 до 325 градусів за Фаренгейтом (від 120 до 160 градусів за Цельсієм). Помірна духовка – це духовка, що нагрівається від 325 до 400 градусів за Цельсієм (від 120 до 205 градусів за Цельсієм). А швидка духовка або гаряча духовка – це духовка, що нагрівається від 400 до 450 градусів за Цельсієм (від 205 до 230 градусів за Цельсієм), відповідно до словника Merriam-Webster.

Олео

Олео – це просто інше слово для маргарину. Маргарин – це замінник вершкового масла, який виготовляється з рослинних олій, води та солі – і бабусі любили використовувати його у своїй випічці.

Сало

У той час як ви, напевно, звикли використовувати у своїй випічці Crisco або інше скорочення, бабусі використовували сало, виготовлене зі свинячого жиру. Сало має погану славу нездорового продукту, але насправді воно містить менше транс-жирів, ніж знежирене, і менше насичених жирів, ніж вершкове масло, так що, можливо, бабуся була в чомусь права.

Шматочок вершкового масла

По суті, шматочок вершкового масла – це просто шматочок масла, але він може означати різні речі в залежності від того, що ви готуєте.

Якщо ви пасеруєте, шматочок масла – це, як правило, кількість масла, яка вам знадобиться, щоб покрити сковороду, так що, можливо, одна-дві столові ложки. Якщо ви покриваєте щось вершковим маслом, шматочок масла – це кількість масла, яка потрібна для покриття – можливо, ложка розміром з волоський горіх.

Однак, шматочок масла не є хорошим мірилом для випікання. Ці вимірювання повинні бути точними, тому використовуйте столові ложки, чашки або палички.

Кисле та солодке молоко

Кисле молоко – це, по суті, пахта. Це може бути або незбиране молоко, яке тримають при кухонній температурі, поки воно не закваситься і не скисне, або молоко, яке скисло за допомогою оцту. Солодке молоко – це просто незбиране молоко.

Парафінований папір

Парафінований папір – це просто інша назва вощеного паперу. Парафінований папір виготовляється з безпечного для харчових продуктів парафіну, який використовується для його антипригарних властивостей. Він найчастіше використовується у випічці для вистилання форм для тортів або розкачування тіста – але він не є термостійким, тому не може використовуватися для вистилання листів для печива.

Пов’язано:

• Кулінарна мудрість від наших бабусь та дідусів, підсумована в 1-2 реченнях
• 13 старомодних інгредієнтів, які нагадують нам про наших мам та бабусь
• Наші 20 найкращих бабусиних рецептів усіх часів

Source: allrecipes.com