Як завжди випікати чудове печиво з шоколадною крихтою

Дотримуйтесь цих простих порад від професійного пекаря, і ви більше ніколи не будете випікати погану партію.

Автор: Кортні Кассель
Опубліковано 17 грудня 2021 року

Навіть для таких професійних пекарів, як Ліз Шим, печиво з шоколадною крихтою може бути однією з найскладніших речей, щоб отримати послідовну партію за партією. Але за допомогою кількох порад та правильного рецепту ви можете приготувати ідеально жувальне печиво з шоколадною крихтою за лічені хвилини.

Цукор, цукор

По-перше, ви хочете почати з правильних інгредієнтів. Використання комбінації коричневого та білого цукру є ключовим тут. Коричневий цукор робить печиво м’яким і жувальним з гарним карамельним смаком завдяки патоці, а білий цукор робить його хрустким по краях. Використання тільки одного виду цукру може порушити баланс текстур, в результаті чого печиво вийде дуже пласким і хрустким або занадто м’яким і крихким. Ліз покладається на цей рецепт найкращого печива з шоколадною крихтою для отримання ідеальної текстури; однак, якщо ви віддаєте перевагу більш жувальному печиву, збільште кількість коричневого цукру до 1 ½ склянки і зменшіть кількість білого цукру до ½ склянки.

Повернутися до основ

Приємність шоколадного печива полягає в тому, що у вас, ймовірно, вже є більшість, якщо не всі, інгредієнти під рукою, тому ви можете збити їх, коли захочеться. Однак, вам потрібно заздалегідь витягнути дві речі, щоб переконатися, що вони можуть дійти до кімнатної температури: вершкове масло і яйця. Розм’якшене вершкове масло є ключовим для збивання будь-якого пишного тіста, і його можна дістати з холодильника за кілька годин до приготування або напередодні ввечері. Забули розм’якшити вершкове масло? Помістіть його в мікрохвильову піч і нагрівайте кожні 5-10 секунд до м’якості. Так само дістаньте яйця з холодильника за кілька годин до приготування, або, якщо забули, покладіть їх у миску з теплою водою на кілька хвилин. Якщо всі інгредієнти будуть мати однакову температуру, це гарантує, що тісто буде підходити без проблем, і всі інгредієнти зможуть емульгуватися.

Приготування тіста

Коли прийде час змішувати, переконайтеся, що масло і цукор ретельно збиті, принаймні 3-5 хвилин. Ви хочете, щоб вони повністю влилися, а потім продовжуйте перемішувати до тих пір, поки вони не стануть повітряними і не посвітлішають в кольорі. Цей крок має вирішальне значення для створення пухкого печива з повітряними кишенями, які забезпечують жувальні властивості. Решта рецепта настільки ж проста, наскільки вони приходять; разом з невеликою кількістю ванілі, два яйця йдуть в, по одному за раз, щоб забезпечити їх емульгування. Якщо ви хочете отримати надзвичайно насичене і жувальне печиво, Ліз пропонує додати додатковий яєчний жовток на цьому етапі. Завжди вишкрібайте боки миски між кроками, щоб переконатися, що все, що було виштовхнуто в сторони, повернулося назад. Далі додаються сухі інгредієнти (борошно, сіль і сода), і це все! Це чудове базове тісто для будь-якого печива, тож не соромтеся налаштовувати його. Для простого шоколадного печива Ліз додає напівсолодку шоколадну стружку, але ви можете додати інші види шоколаду, сухофрукти або горіхи.

Бонусні поради

Використовуйте алюмінієву сковороду світлого кольору і пергаментний, а не вощений папір, щоб отримати рівномірне випікання і легке виймання. Кулька для морозива ідеально підходить для однакових за розміром кульок з тіста, що забезпечить рівномірне та ідеальне випікання печива. Якщо ви використовуєте кульки різного розміру, це може призвести до того, що більші кульки будуть недопеченими, а менші – підгорять. Нарешті, не забудьте розкласти печиво і дати йому простір для розповсюдження! Немає нічого гіршого, ніж пройти весь шлях за рецептом, а потім отримати деко з печивом, що злиплося. Якщо ви хочете зменшити кількість печива, що розтікається, охолоджуйте його в холодильнику приблизно 30 хвилин перед випіканням. Зачерпніть і випікайте стільки, скільки хочете, а решту сирого тіста просто зачерпніть порціями, заморозьте, а потім перекладіть заморожені кульки з тіста в пакет або контейнер для зберігання в морозильній камері. Коли ви будете готові до випікання, додайте ще кілька хвилин до стандартного часу випікання, і ви будете на шляху до свіжого теплого печива, щойно з печі.

За допомогою цих порад та надійного рецепту ви зможете приготувати швидке печиво з шоколадною крихтою в найкоротші терміни. Все, чого не вистачає, – це склянка холодного молока.

Пов’язане

• Як приготувати це велике, товсте печиво з шоколадною крихтою в стилі пекарні
• 14 простих рецептів печива, які ви можете зробити в будь-який час
• Наш 21 найкращий рецепт печива всіх часів

Source: allrecipes.com