Як зберігати свіжі помідори

Зберігати та доглядати за свіжими помідорами легко. Ось найкращий спосіб це зробити.

Елізабет Лазетер – письменниця та редактор з більш ніж десятирічним досвідом роботи з цифровим контентом у сфері продуктів харчування та кулінарії. Вона є старшим цифровим редактором у Whole Foods Market, а також працювала у Cooking Light, EatingWell, MyRecipes, Allrecipes та Фонді Джеймса Бірда.

Оновлено 29 березня 2021 року

Літо приносить щедрість свіжих помідорів, з саду або ринку (або з сусідського саду, якщо вам пощастить). Ми хочемо поділитися порадами щодо вибору, зберігання і навіть дозрівання свіжих помідорів.

Свіжі помідори – солодкі, соковиті, з яскравим ароматом – це родзинка літа. Незалежно від того, чи вони з місцевого фермерського ринку, чи з вашого саду на задньому дворі, помідори смакують нарізаними на бутерброди, кубиками для сальси, подрібненими для салатів і багато чого іншого.

Однак, ідеально стиглі помідори можуть швидко зіпсуватися, якщо ви не зберігаєте їх належним чином. Але ви можете зробити кілька кроків для того, щоб вони зберігалися якомога довше. Тут ми покажемо вам, як вибрати, зберігати і дозрівати помідори, щоб ви отримали від них максимум користі.

Як вибрати ідеальні помідори

Насамперед: почніть з якісних помідорів. Колір і відчуття – два найкращі показники хорошого помідора. Ці ознаки можуть дещо відрізнятися у різних сортів томатів, тому ми розбили все це для вас.

Помідори “Рома” та “Біфштекс

Біфштексні помідори великі і пухкі, в той час як ромські (або сливові) помідори менші і мають овальну форму. Обидва повинні мати яскравий червоний колір і гладку, блискучу шкірку без плям. На дотик вони повинні бути твердими, але трохи м’якими.

Фамільні помідори

Фамільні помідори – це барвисті помідори химерної форми, які ви часто бачите на фермерських ринках. Збираючи їх, ви можете слідувати тим же рекомендаціям, які ви використовуєте для Біфштекса та Ромських помідорів. Однак, деякі фермери можуть бути не в захваті від того, що ви штовхаєте їх дорогоцінні помідори, тому, можливо, краще попросити їх вибрати за вас.

Черрі та виноградні помідори

Виноградні помідори невеликі і довгасті, в той час як помідори черрі круглі і трохи більші. Через їх невеликий розмір, ці помідори зазвичай продаються в контейнерах або упаковках для захисту. Вони, як правило, більш тверді, ніж більші помідори, але все одно повинні трохи піддаватися при натисканні. Шукайте рівномірний червоний або жовтий колір і гладку шкірку, яка не містить плям цвілі.

Зелені помідори

Зелені помідори – це просто недозрілі помідори. Вони повинні бути дуже твердими на дотик, а шкірка – однорідного світло-зеленого кольору. Зелені помідори з помаранчевим відтінком знаходяться на шляху до дозрівання і в кінцевому підсумку стануть повністю червоними. Якщо ви готуєте смажені зелені помідори, уникайте таких помідорів і використовуйте повністю зелені.

Як зберігати свіжі помідори

Ось хороше емпіричне правило: Зберігайте цілі помідори при кімнатній температурі або вище 60 градусів. Це стосується всіх видів помідорів: біфштексів, ромів, черрі, виноградних і зелених помідорів.

А як щодо холодильника? Чи можна зберігати помідори в холодильнику?

Професіонал тестової кухні Allrecipes Юлія Леві категорично не радить цього робити. “Цілі помідори (тобто нерозрізані) НІКОЛИ не можна зберігати в холодильнику. Температура нижче 60 градусів призводить до того, що м’якоть стає борошнистою і кашоподібною, а не зберігає свою красиву соковитість”, – говорить вона.

Ось ще що: помідори тендітні. (Так що будьте з ними ласкаві!) Вони можуть легко побитися, тому організоване зберігання допоможе їх захистити. Леві рекомендує зберігати стиглі помідори догори дном (плодоніжкою вниз) на паперових рушниках у відкритому контейнері, такому як Tupperware, взуттєва коробка або картонна площина. Стиглі помідори повинні зберігатися протягом декількох днів, але ми рекомендуємо з’їсти їх якомога швидше.

Готові зберігати свіжі помідори? Ось як це зробити.

Що вам знадобиться:

• Помідори
• Контейнер для зберігання (пакет, коробка з-під взуття або картонна площина)
• Паперові рушники

Інструкція:

1. Поставте контейнер на стільницю подалі від прямих сонячних променів. Вистеліть паперовими рушниками.

2. Викладіть помідори догори дном (плодоніжкою вниз) в один шар. Вони можуть торкатися один одного, але не повинні бути переповнені або складені один на одного.

3. […]

[…] […]

[…]

Якщо ви нарізаєте помідор на бутерброд, і не збираєтеся використовувати весь плід, чи можна його врятувати? Безумовно. Незалежно від того, нарізані вони скибочками, кубиками або нарізані, зберігайте нарізані помідори в холодильнику.

Зачекайте, що? Хіба ми тільки що не говорили, що помідори не можна зберігати в холодильнику? Виявляється, на це є дуже вагома причина. “Нарізані помідори потрібно зберігати в холодильнику, щоб запобігти розмноженню бактерій, – каже Леві. Просто покладіть нарізані помідори в контейнер для зберігання продуктів, накрийте кришкою, поставте в холодильник і постарайтеся використовувати якомога швидше, щоб зберегти оптимальний смак і текстуру.

Як дозрівати помідори

Стиглі помідори не завжди є варіантом – іноді ви застрягли з тими, які відчувають себе як каміння. На щастя, є простий спосіб дозрівання помідорів в домашніх умовах. Цей трюк працює як для червоних, так і для зелених помідорів.

Що вам знадобиться:

• Недозрілі помідори
• Банан
• Коричневий паперовий пакет

Інструкція:

1. Помістіть помідор і банан в паперовий пакет. Якщо у вас дозріває кілька помідорів і вам потрібно більше місця, ви можете використовувати картонну коробку з кришкою.

2. Загорніть кінці пакета догори, щоб нещільно запечатати.

3. Покладіть на стільницю або в теплішу частину будинку і залиште, поки помідори не досягнуть бажаної стиглості. Перевіряйте помідори щодня, щоб переконатися, що вони не перезріли.

Пов’язано:

• Як посіяти помідори
• Як приготувати смажені помідори, 4 простих способи
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з помідорами.

Source: allrecipes.com