Як зробити борошно для випічки
Як зробити борошно для торта самостійно
Ханна Клінгер – письменниця, редактор та контент-менеджер журналу Savory Magazine. Вона захоплюється тим, що допомагає домашнім кухарям зміцнити свою впевненість на кухні за допомогою хаків, інструкцій та посібників, які надихають їх спробувати щось нове. Вона брала участь у таких виданнях, як America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell та інших.
Опубліковано 20 вересня 2020 року
Ви нарешті готові спекти той особливий торт (або той торт, який насправді не потребує причини), коли помічаєте, що в списку інгредієнтів вказано борошно для торта. Зітхніть, це єдиний продукт, якого ви не запаслися.
Чи дійсно борошно для торта так сильно відрізняється від борошна загального призначення? Чи дійсно вам потрібно купувати його, перш ніж ви зможете випікати? Короткі відповіді – так і ні. Так, борошно для випічки надає випічці більш пишну, ніжну текстуру, ніж борошно загального призначення. Ні, купувати його не потрібно: Ви можете легко приготувати борошно для торта в домашніх умовах з інгредієнтів, які вже є у вас під рукою.
Що таке борошно для випічки?
Борошно для торта – це борошно з дуже тонкою текстурою і низьким вмістом білка (близько семи-дев’яти відсотків у порівнянні з борошном загального призначення, в якому міститься від 10 до 12 відсотків білка). Воно також має менше білка, ніж борошно для випічки або борошно Вондра. Це означає, що при з’єднанні з рідиною утворюється менше клейковини, що призводить до утворення легкого, м’якого коржа.
Найкраще використовувати борошно для тортів для просто ароматизованих тортів, де текстура є ключовим фактором, таких як цей небесно-білий торт або торт з конфетті. Для насичених шоколадних тортів і щільних, “вологих” тортів, таких як банановий або морквяний, використовуйте універсальне борошно; вони потребують більш високого вмісту білка для структури.
Як приготувати борошно для торта
Цей простий рецепт борошна для торта дає близько однієї склянки борошна. Якщо ви хочете зробити більшу кількість, ніж це, ви можете або збільшити рецепт, або звернутися до цього рецепту суміші борошна для торта від автора рецепта Джессіки Долтон.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна грубого помелу
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
Інструкції:
- Відміряйте 1 склянку універсального борошна.
- Вийміть 2 столові ложки борошна з чашки, потім додайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
- Просійте борошно і кукурудзяний крохмаль разом через сито з дрібними отворами над мискою, потім знову просійте в другу миску. Подвійне просіювання особливо добре поєднує два інгредієнти, видаляє будь-які грудочки і включає повітря в суміш.
Через те, що ви додали повітря, вихід борошна для цього пирога може бути трохи більшим за 1 склянку, тому обов’язково відміряйте перед випіканням. Зберігати в герметичному контейнері близько двох місяців.
Як використовувати борошно для торта
Пам’ятайте, що на відміну від борошна, що самопіднімається, борошно для торта не має розпушувача, тому не забудьте додати соду або порошок у свій рецепт. На відміну від борошна Вондра, борошно для випічки не піддавалося паровій обробці, тому його небезпечно вживати в їжу сирим.
Готові до випічки? Використовуйте домашнє борошно для торта в цьому приголомшливому шифоновому торті або в цьому класичному торті Angel Food I. Ви також можете спробувати улюбленців фанатів, таких як Жовтий торт Девіда (понад 1,000 п’ятизіркових відгуків!) Або цей вологий фунтовий торт з вершковим сиром I.
Пов’язано:
- 5 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю для приготування їжі та випічки
- Ви випікаєте з правильним борошном?
- Перегляньте всю нашу колекцію рецептів тортів.
Source: allrecipes.com