Як приготувати макаронні чіпси у фритюрниці 10 різними способами

Джен Каретник – відомий ресторанний критик і відзначений нагородами кулінарний письменник. Вона пише про їжу, подорожі та пов’язані з ними теми способу життя протягом 3 десятиліть і написала 21 книгу, включаючи чотири кулінарні книги та чотири путівники.

Опубліковано 31 серпня 2021 року

Смажені на повітрі макаронні чіпси зараз в моді. І цілком заслужено. Ці хрусткі та ніжні альтернативи одномірним кукурудзяним або картопляним чіпсам прості у приготуванні, наповнені смаком, і, трохи подивившись на макаронні вироби та спеції у вашому продуктовому магазині, їх легко змінити.

Читайте далі, щоб дізнатися, як зробити макаронні чіпси, використовуючи фритюрницю, макаронні вироби та спеції на вашому місцевому ринку, а також настроюваний рецепт з 10 ідеями смаку. Немає фритюрниці? Я також розповім вам, як замість цього спекти макаронні чіпси.

Як зробити макаронні чіпси у фритюрниці

Щоб приготувати ці чіпси, вам знадобиться лише кілька інгредієнтів: макарони, олія, спеції або соуси, тертий сир (за бажанням), а також трохи солі або цукру, залежно від того, чи будете ви гострі або солодкі.

Яку форму макаронів краще використовувати?

Після експериментів з різними макаронними виробами, я виявив, що найкраще підходять короткі, широкі і плоскі форми – все, за що ви можете вхопитися. До них відносяться фарфале, рігатоні, пенне або навіть черепашки середнього розміру. Якщо ви любите занурювати, кручені ротіні або фузіллі втягують в себе багато соусу своїми щілинами. А якщо ви шукаєте колір, неодмінно обирайте бурякову, морквяну та шпинатну пасту.

Які олії працюють найкраще?

Одним з елементів, який робить фритюрниці такими привабливими, є те, що вони вимагають дуже мало олії в рецептах. Але оскільки макаронні чіпси готуються при температурі 400 градусів F (200 градусів C), обрана вами олія повинна мати високу температуру димлення. Оливкова олія досягає максимуму при 400 градусах F, тому, хоча це добре для невеликих макаронних виробів, таких як фарфалле, які швидко смажаться, краще використовувати ріпакову, виноградну або авокадо олію, особливо якщо ваша фритюрниця працює гаряче (всі фритюрниці відрізняються) або ви збираєтеся смажити протягом тривалого часу (див. ідеї лазаньї, нижче).

Крім того, хоча ви можете просто кинути столову ложку олії на дві чашки макаронів, масляний містер дає вам кращий контроль і більш рівномірне покриття. Я насправді тримаю два під рукою. Обидва наповнені олією авокадо, але в одному є кілька додаткових крапель олії лимона, часнику, чилі та розмарину. Остання комбінація надає декільком макаронним чіпсам, наведеним нижче (італійські Фарфалле, грецькі Рігатоні та Ротіні з ривком), додаткового смаку.

Розпилювач олії Misto

Ці багаторазові, багаторазові розпилювачі для розпилення олії можна наповнити обраною вами олією для легкого способу швидкого покриття салатів, хліба, варильних поверхонь тощо.

Купити його: 14.30 доларів за набір з двох; amazon.com

Макаронні чіпси для фритюрниці: Інструкції та поради

Використовуючи цей настроюваний рецепт, який ви можете пристосувати до свого смаку, ось 10 способів зробити і ароматизувати домашні макаронні чіпси.

Інгредієнти

• 2 склянки фігурних макаронних виробів (наприклад, фарфалле, рігатоні, ротіні, пенне)
• 1 столова ложка каноли, виноградних кісточок або авокадо (або іншої олії з температурою димлення 400 градусів за Фаренгейтом або вище)
• 2 чайні ложки спецій, суміші спецій або приправ, соусу або суміші приправ і соусів
• ½ склянки дрібно натертого сиру (за бажанням)
• ½ чайної ложки солі (для десертних рецептів можна замінити цукром, корицею або обома)

Приготування

1. Відваріть макарони в підсоленій воді до текстури аль денте. У фритюрниці вони готуються ще довше, тому потрібно залишити їх трохи твердими. Не промивайте її після зливу води.
2. Розігрійте фритюрницю* до 400 градусів.
3. Перекладіть макарони в миску. Збризніть або додайте столову ложку олії і обережно киньте, щоб покрити.
4. Додайте спеції, соуси, сири та сіль (або цукор). Акуратно перемішати, щоб покрити.
5. Додайте один шар макаронних виробів у кошик фритюрниці. Не переповнюйте кошик, особливо великими макаронами.
6. Готуйте 2-3 хвилини. Струсіть кошик і готуйте ще 2-3 хвилини. Струсити і готувати ще 2-3 хвилини. Макарони готові, коли стануть золотисто-коричневими і підсмаженими.
7. Перекладіть на паперові рушники для стікання води і повторіть з іншою партією, поки всі макарони не будуть готові.

• Більшість форм макаронів підсмажуються у фритюрниці приблизно 7 хвилин.
• Якщо форма макаронних виробів не обертається або не перевертається, коли ви струшуєте кошик, переверніть її щипцями.
• Більші макаронні вироби, такі як лазанья, вимагають більш тривалого часу приготування – близько 10 хвилин – і їх потрібно перевертати вручну.
• Паста буде продовжувати трохи хрустіти, коли охолоне.
• Якщо макарони розмокнуть, підігрійте їх протягом хвилини-двох у фритюрниці.

*Як спекти макаронні чіпси, якщо у вас немає фритюрниці :

1. Розігрійте духовку до 375 градусів F (190 градусів C). Використовуйте режим конвекції, якщо він у вас є.
2. Деко застелити пергаментним папером. Викласти на нього приготовані макарони в один шар.
3. Готувати 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Перевірте макарони приблизно в середині часу випікання і переверніть їх, якщо вони готуються нерівномірно. Викладіть на паперові рушники.

10 варіантів смаку макаронних чіпсів, які варто спробувати

1. Італійська фарфалле

Ця класика в тренді TikTok не просто так: це смачно! Після того, як ви додасте олію, посипте фарфалле італійською сумішшю приправ (або сушеним базиліком і петрушкою, якщо ви не можете її знайти), часниковим порошком, сіллю і пармезаном. Потім з’єднайте смажені на повітрі фарфале з соусом маринара. Порада: Ви можете підняти цю страву на новий рівень, замінивши часниковий порошок на часниковий фарш, звичайну сіль на трюфельну, а маринару на соус Альфредо.

2. Метелики з буйвола

У цьому рецепті використовуються всі смакові компоненти класичних курячих крилець “Буффало”, окрім курки. Додайте до макаронів чайну ложку соусу “Буффало”, чайну ложку селерової солі та розкришений блакитний сир, а потім киньте, щоб покрити. Ці пікантні чіпси дають вам нотки блакитного сиру при першому укусі. Потім слідує тепло. Вони ідеально підходять для вмочування в заправку з блакитного сиру або, якщо ви справжній шанувальник гостроти, в гострий соус. Порада: Якщо крихти блакитного сиру занадто великі, подрібніть їх пальцями або зубчиками виделки. Не пропускайте їх через кухонний комбайн, інакше вони стануть клейкими.

3. Рігатоні “Все бублики

“Everything Bagel” – це одна з тих сумішей приправ, без яких неможливо жити, яка раніше була унікальною для таких місць, як Trader Joe’s, а тепер стала настільки популярною, що її можна придбати у вашому сусідньому продуктовому магазині. Що є чудовою річчю, тому що це робить чудово хрусткий, багатонасіннєвий та аллієвий топінг для чіпсів рігатоні. Спробуйте цей рецепт приправи до всього, якщо хочете зробити власну суміш. Порада: Ці чіпси досить пікантні, щоб їсти їх самі по собі, але якщо ви шукаєте невеликий текстурний контраст, занурте їх у вершковий сир, будь то звичайний або прикрашений овочами або копченим лососем.

4. Грецькі рігатоні

Фета – це ще один сир, який можна купити розсипчастим, що заощадить вам час. Мені подобається використовувати фету, яка вже приправлена томатами і базиліком, але якщо такої немає, просто додайте чайну ложку томатного соусу і чайну ложку сушеного базиліка (не свіжого, тому що свіжий не працює у фритюрниці) до макаронів і олії разом з сиром. Ці рігатоні – це практично релігійний досвід, коли їх вмочують у цацикі, які ви також можете купити на ринку або зробити вдома. Спробуйте цей рецепт справжніх грецьких цацикі.

5. Фурікаке ротіні

Фурікаке, японська суміш з норі, кунжуту та пластівців боніто, є ще одним продуктом, який ви можете знайти на спеціалізованих або звичайних ринках. Ви також можете замовити його в Інтернеті (купити: $5.00; amazon.com) або зробити його самостійно. Відомо, що я подрібнюю закуски з морських водоростей, які люблять їсти мої діти, і змішую їх з кунжутним насінням – це відмінний спосіб скоротити час. Будь-яким способом, яким ви її дістанете, спробуйте кинути її з ротіні та олією перед тим, як смажити на повітрі. Тонкі морські аромати потрапляють прямо в центр смакових рецепторів умамі, і ви будете жадати їх ще довго після того, як вони зникнуть. Для ще більшого смаку занурте смажені ротіні в вугор, теріякі або соєвий соус.

6. Триколірні ротіні з в’яленим м’ясом

Така приправа, як ямайський джерк, чудово поєднується з триколірними макаронами, оскільки, незважаючи на яскравість смаку, сама суміш спецій не є такою яскравою візуально. Крім того, два з трьох кольорів цієї пасти є на прапорі Ямайки. Мені подобається поєднувати її з простою сметаною, змішаною з нарізаною кінзою та вичавленим лаймом. Спробуйте цей рецепт домашнього маринаду з маринованих макаронів.

7. Французький цибулевий суп пенне

Ви, можливо, знайомі з використанням зневодненого французького цибулевого супу для приготування соусу зі сметаною. Ця ідея є його продовженням. Змішайте будь-який сухий суп – французький цибулевий, грибний, картопляно-беконний – з пенне або іншими трубчастими макаронними виробами. Потім, після обсмажування на повітрі, вмочити їх у сметану або звичайний грецький йогурт, прикрасивши подрібненою зеленню цибулі-шалот.

8. Мушлі з каррі по-азіатськи

Скільки сумішей каррі, стільки можливостей для приготування макаронних виробів на фритюрі! Індійські, тайські або карибські. Зелений, червоний або жовтий. Паста або порошок. Це не має значення. Все це має дивовижний смак, а варіанти безмежні. […] […]

[…] […]

Ці шматочки лазаньї весело готувати, коли ви відчуваєте стрес, тому що перше, що ви робите, це розламуєте недоварені макарони на половинки і четвертинки. Гаразд, добре, ви також можете приготувати локшину для лазаньї цілою, а потім акуратно розрізати її на чверті кухонними ножицями. У будь-якому випадку, змастіть шматочки олією та приправою для тако (або соусом), а також подрібненим мексиканським сиром, який ви можете придбати у відділі холодильника на ринку. Потім обсмажте їх на повітрі. Вони готуються трохи довше, близько 10 хвилин, тому постійно струшуйте їх і перевертайте в кошику. Подавайте з тріо гуакамоле, сиром кесо та піко де гало або сальсою. Ви також можете розбити трохи чилі або смаженої квасолі з цими ситнішими чіпсами. Порада: Для іншої пропозиції щодо подачі, спробуйте цей рецепт лазаньї на сковорідці з макаронними чіпсами.

10. Шоколадна лазанья

Ви знаєте, що пачка гарячої шоколадної суміші завжди лежить десь у шафі? Тепер у вас є для неї застосування. Додайте її до шматочків приготовленої локшини для лазаньї (переконайтеся, що ви використовуєте для цього дуже нейтральну олію), а потім обсмажте їх у казкові макаронні чіпси зі смаком шоколаду. Вони приголомшливі, якщо намазати їх фруктовим маслом або джемом, баночка якого також завжди висить у коморі. Вони також не надто солодкі або насичені, тому ви можете сміливо додати чайну ложку цукру з корицею або вмочити їх у “Нутеллу”.

Пов’язане

• 20 закусок для вечірок на задніх дверях, які ви можете зробити у своїй фритюрниці
• Як отримати максимальну віддачу від своєї фритюрниці
• Отримайте більше рецептів фритюрниці

Source: allrecipes.com