Ціни на продукти зростають – які продукти постраждали і що з цим можна зробити

Від інфляції цін до дефіциту продуктів харчування – дізнайтеся все, що вам потрібно знати, щоб робити розумні покупки.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все: від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, практичних посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з продуктами харчування.

Опубліковано 29 квітня 2022 року

Ні для кого не секрет, що світ зіткнувся з інфляцією цін – від продуктового магазину до бензоколонки ціни ростуть. Крім того, у вас також можуть виникнути проблеми з пошуком основних продуктів харчування в продуктовому магазині. Існує багато факторів, що впливають на ці стрибки цін та дефіцит продуктів харчування, включаючи війну в Україні, пандемію COVID-19 та інші проблеми, пов’язані з охороною здоров’я.

Серед основних продуктів харчування, ціни на які зростають найбільше або які може бути важко знайти, – рослинна олія, пшениця, продукти, м’ясо, яйця та дитяче харчування. Ось що вам потрібно знати про те, чому ціни та дефіцит зростають, як знайти найкращі ціни або як замінити товари, а також коли можна очікувати зниження цін на продукти харчування.

Рослинна олія

Кулінарні олії, особливо соняшникова, соєва та пальмова, стають дефіцитними на світовому ринку, тому їх важко знайти в продуктових магазинах. А якщо ви можете знайти ці рослинні олії, то, швидше за все, ціни на них неймовірно високі.

Україна та Росія займають більше половини світового ринку експорту соняшнику. Через війну цей експорт різко скоротився. Кліматичні проблеми в Латинській Америці вплинули на ринок соєвої олії. А заборона Індонезією експорту пальмової олії означає, що багато країн не можуть її отримати (включаючи США), за словами Девіда Лаборда, старшого наукового співробітника Міжнародного науково-дослідного інституту продовольчої політики (IFPRI).

Хоча не так багато домогосподарств покладаються на соняшникову, соєву або пальмову олію для щоденного приготування їжі, виробники харчових продуктів реально відчувають наслідки цього дефіциту. Продукти, які ви купуєте щодня, такі як чіпси, морозиво, маргарин та горіхове масло, містять ці кулінарні олії. Це означає, що брендам доводиться переосмислювати свої рецептурні формули і переходити на нові олії. Це також може призвести до зростання цін на більшу кількість продуктів і навіть у ресторанах, які покладаються на ці олії.

Замінники рослинної олії

Якщо ви використовуєте одну з цих олій і хочете спробувати щось інше, тому що не можете знайти її або вона занадто дорога, спробуйте замість неї одну з цих замін:

• Олія авокадо
• Канолова олія
• Виноградна олія
• Оливкова олія
• Арахісова олія

Коли знизяться ціни на рослинні олії?

За словами Джозефа Глаубера, старшого наукового співробітника IFPRI, ціни на рослинні олії можуть знизитися вже цієї осені, коли фермери Північної півкулі зберуть урожай олійних культур. Однак, будь-яка погана погода може вплинути на врожай, як це сталося в Канаді, Бразилії та Малайзії в минулому році. Якщо це станеться, і ці країни не зможуть забезпечити врожай олійних культур, то ціни на рослинні олії можуть залишитися на колишньому рівні ще довше.

Пшениця

Ви, можливо, чули, що через війну в Україні існує дефіцит пшениці. Це не зовсім так. Хоча Україна та Росія є найбільшими світовими експортерами пшениці (експортують майже 1/3 всієї світової пшениці), глобального дефіциту цієї культури не спостерігається. Війна вплинула на експорт пшениці до деяких країн, але Сполучені Штати, за даними IFPRI, не страждають від дефіциту пшениці.

Сполучені Штати вирощують багато пшениці, і, як очікується, посіви будуть ще більшими через новий попит, згідно з даними Моніторингу ринку Інформаційної системи сільськогосподарського ринку (AMIS). Крім того, інші країни, такі як Індія, Канада та члени Європейського Союзу, активізуються, щоб задовольнити потреби в експорті пшениці.

“Хоча ціни на борошно можуть зрости, в цілому немає необхідності панікувати”, – говорить Лаборд.

Ціни на пшеницю, однак, знаходяться на найвищому рівні за останнє десятиліття. І прогнозується, що ціни продовжать зростати, згідно з Прогнозом цін на продовольство Міністерства сільського господарства США (USDA). Так, продукти на основі пшениці, такі як хліб, борошно, крекери, крупи та хлібобулочні вироби, швидше за все, продовжать зростати в ціні. Ціни на макаронні вироби, однак, не зазнають впливу, оскільки для виробництва макаронів використовується тверда пшениця, а Україна не є основним постачальником цієї пшениці, зазначає Лаборд.

Замінники пшениці

Щоб протистояти зростанню цін на пшеницю, ви можете замінити свої продукти на основі пшениці на щось нове.

Обміняйте пшеничне борошно на безглютенові борошняні суміші або зробіть власне борошно з маранти, вівсяного борошна, кокосового борошна, мигдалевого борошна, гречаного борошна та/або рисового борошна. Використовуйте це борошно для приготування власної безглютенової випічки або навіть домашнього безглютенового хліба.

Шукайте безпшеничні альтернативи в магазині. Або запасіться продуктами на основі пшениці зараз, поки ціни на них не почали зростати, і зберігайте або заморожуйте те, що зможете. Борошно має термін зберігання від трьох до шести місяців. Крупи мають термін зберігання від шести до восьми місяців. Хліб можна заморозити на термін до шести місяців.

Коли знизяться ціни на пшеницю?

На жаль, зниження цін на пшеницю у 2022 році не передбачається. Нам доведеться дочекатися осіннього врожаю 2022 року, щоб знати, яких цін очікувати в 2023 році. Але, за прогнозами Глаубера, ціни на пшеницю почнуть падати в 2023 році – просто не до того рівня, на якому вони були до цієї кризи.

Продукти харчування

Ще одним продуктом, на який вплинула війна в Україні, а також високі ціни на газ, є продукти харчування. Однак цей вплив має не стільки відношення до самого врожаю, скільки до того, як він вирощується: Використання добрив. Тому що добрива стає все важче і важче отримати.

Росія є великим виробником карбаміду, калію та аміачної селітри, які є ключовими компонентами добрив. Але в умовах торгових санкцій ціни на добрива зросли більш ніж удвічі порівняно з минулим роком. Крім того, коли великий виробник добрив вийшов з гри, стало менше добрив на ринку.

Це означає, що багато малих підприємств та місцевих фермерів не можуть дозволити собі придбати добрива або навіть знайти їх. Це може призвести до того, що цього року споживачі побачать менше свіжої та замороженої продукції на полицях магазинів.

Великі виробники зможуть дозволити собі більш дорогі добрива, але це, швидше за все, призведе до різкого зростання цін для споживачів, як тільки продукція потрапить на полиці магазинів.

Згідно з прес-релізом USDA, Міністерство сільського господарства США намагається компенсувати зростання цін на добрива шляхом фінансування гранту в розмірі 250 мільйонів доларів для “підтримки незалежного, інноваційного та сталого американського виробництва добрив для забезпечення американських фермерів”. Заявка на отримання гранту стане доступною влітку, а кошти, як очікується, будуть надані до кінця 2022 року.

Замінники продукції

На жаль, замінників продукції насправді немає. Найкраще, що ви можете зробити, це придбати продукти зараз, поки ціни на них не почали зростати, і заморозити їх або законсервувати. Заморожені свіжі продукти можуть зберігатися близько 18 місяців, заморожені в промислових умовах – близько одного року, а консервовані – один рік.

Крім того, ви можете вирощувати свої власні. Коли погода потеплішає, це ідеальний час для посадки власного їстівного саду.

Коли знизяться ціни на добрива?

Хороша і погана новина полягає в тому, що фермери купують добрива заздалегідь. Отже, ми можемо не побачити підвищення цін до кінця 2022 року. До того часу Міністерство сільського господарства США повинно виділити гроші через свою грантову програму для боротьби з цінами на добрива. Але добрива, які фермери купують зараз, вплинуть на ціни на їхні врожаї пізніше, тобто ми можемо побачити зростання цін на продукцію навіть після того, як ціни на добрива знизяться, щоб компенсувати витрачені кошти.

Продукція тваринного походження

Спостерігається як дефіцит, так і інфляція цін на багато продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молоко, птицю та м’ясо великої рогатої худоби.

Ви можете мати проблеми з пошуком яєць або виявити, що ціни на них значно зросли через кілька факторів, включаючи спалах смертельного пташиного грипу, який охопив США. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), станом на 12 травня понад 37 мільйонів птахів було уражено в 34 штатах США. За даними Міністерства сільського господарства США, більшість уражених птахів були курями-несучками, що призвело до зростання цін на яйця в середньому по країні до $4,99 за 12 упаковок яєць класу АА, повідомляє USDA.

Ціни на м’ясо птиці також різко зросли частково через пташиний грип (лише 6 відсотків уражених птахів були бройлерними курчатами), але в основному через інфляцію та проблеми з ланцюгами поставок. М’ясопереробні підприємства застрягли через брак робочої сили, що спричинило затримку в ланцюжку поставок, яку споживачі спостерігають у продуктових магазинах. За даними Мінсільгоспу США, середня національна ціна на курячі грудки без кісток і шкіри становить 3,72 долара за фунт, що більш ніж на цілий долар більше, ніж було в 2021 році.

IFPRI також прогнозує, що молочні та м’ясні продукти на основі великої рогатої худоби можуть зазнати зростання цін. Такий стрибок є наслідком збільшення витрат на корми для тварин через високі ціни та дефіцит кукурудзи та сої.

Кукурудза є ще одним основним експортним товаром з України та Росії, який постраждав через війну. І, на жаль, не так багато інших країн, які можуть експортувати кукурудзу за межі США, що може означати, що США повинні використовувати свої внутрішні резерви, щоб задовольнити попит, згідно з Моніторингом ринку AMIS. Соєві боби в дефіциті через посуху на півдні Америки, яка вплинула на врожай. Проте очікується, що США збільшать посіви сої, щоб компенсувати цей дефіцит, згідно з Моніторингом ринку AMIS.

Замінники продуктів тваринного походження

По правді кажучи, найпростіший спосіб боротися з цими високими цінами – дотримуватися продуктів рослинного походження, поки ціни не почнуть вирівнюватися. Обміняйте яйця на просто яйця або тофу. Замініть молочні продукти на немолочні альтернативи, такі як горіхове молоко, безмолочний йогурт, безмолочне морозиво та рослинне масло. Виберіть варіант без м’яса, наприклад, темпе або джекфрут.

Однак, якщо через посуху в Південній Америці виникне дефіцит сої, ви можете виявити, що рослинні продукти, в яких використовується соя, такі ж дорогі, як і м’ясо, або їх так само важко знайти. У такому випадку, існують інші рослинні продукти, які не містять сої – шукайте ті, що зроблені з квасолі, бобових або сочевиці. Вони, швидше за все, стануть найдешевшим варіантом.

Ви також можете шукати різні продукти тваринного походження, які можуть бути дешевшими або на розпродажі. Так, якщо ви зазвичай купуєте яловичий фарш, можливо, спробуйте на цьому тижні замість нього купити свинячий фарш, тому що він, швидше за все, буде дешевше. Або виберіть дешевший шматок м’яса, який можна використовувати так само – курячі стегенця можна використовувати так само, як і курячі грудки, і вони більш економічно вигідні.

Інший варіант – запастися продуктами зараз, щоб підготуватися до ще більшого зростання цін у майбутньому. Молочні продукти не дуже добре заморожуються, але м’ясо та яйця можна заморозити на потім. М’ясо зберігається в морозильній камері від чотирьох до 12 місяців, а яйця залишаються свіжими протягом одного року в морозильній камері.

Коли знизяться ціни на продукти тваринного походження?

Оскільки ціни на яйця та м’ясо птиці залежать від впливу пташиного грипу, неможливо сказати, коли ці ціни можуть знизитися. Останній спалах пташиного грипу в 2015 році тривав близько шести місяців – і після його закінчення ціни повернулися до нормального рівня лише через кілька місяців. Перший випадок пташиного грипу в цьому році був підтверджений 8 лютого 2022 року, але немає ніякої можливості дізнатися, коли він закінчиться.

Ціни на молочні продукти та інші продукти тваринництва є настільки ж непередбачуваними. Оскільки фактори пов’язані як з війною в Україні, так і з проблемами ланцюга поставок, немає конкретних доказів того, що ці ціни знизяться найближчим часом.

Дитячі молочні суміші

Те, що почалося як проблема з ланцюгами поставок, пов’язана з пандемією, переросло в ще більший дефіцит через відкликання дитячих сумішей, яке відбулося в лютому. Компанія Abbott Nutrition відкликала певні порошкоподібні суміші після того, як четверо немовлят захворіли на Cronobacter sakazakii.

Компанія Abbott Nutrition є одним з чотирьох найбільших виробників дитячих сумішей у США, а це означає, що багато батьків виявили, що їхні улюблені суміші більше не з’являються на полицях продуктових магазинів.

Багато магазинів, таких як Walmart, Target, CVS та Walgreens, нормують свої дитячі суміші та обмежують споживачів у кількості, яку вони можуть придбати за одну транзакцію. Споживачі можуть придбати від трьох до п’яти дитячих сумішей за один візит.

Замінники дитячих сумішей

Деякі штати опублікували списки дозволених замінників дитячих сумішей для продуктів Abbott Nutrition. Ви можете звернутися до педіатра вашої дитини, щоб обговорити перехід на нову суміш. Однак, згідно з рекомендаціями Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), ви ніколи не повинні виготовляти власну дитячу суміш або розбавляти дитячу суміш вашої дитини. FDA також радить не купувати дитячі суміші, які надходять з-за меж США, оскільки вони можуть бути підробленими.

Коли закінчиться дефіцит дитячих сумішей?

На жаль, дефіцит дитячих молочних сумішей ще не закінчився. Компанія Abbott Nutrition все ще не може відновити виробництво на своєму заводі в місті Стерджес, штат Мічиган. Однак, згідно із заявою, вони надають пріоритет виробництву на заводі в Колумбусі, штат Огайо, та постачають суміші з заводу в Кутхіллі, Ірландія, щоб поповнити запаси в США. Але немає чітких термінів, коли споживачі побачать більше дитячих сумішей в магазинах.

Source: allrecipes.com