Яку текілу купити?

Заплуталися в текілі? Ніколи не замислювалися, що означають такі слова, як anejo і blanco? Що краще: чиста маргарита, чиста текіла або фруктовий коктейль у глечику? У цьому путівнику по текілі ми розберемо все це для вас!

Гаррет пише про їжу та ділиться рецептами протягом 15 років. Він є автором книги “Melt: Мистецтво приготування макаронів з сиром.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 вересня 2021 року

Текіла: це не просто інгредієнт для маргарити, і не тільки для пострілів під час щасливої години.

Текіла – це напій з багатою історією та широким розмаїттям стилів, виробничих відмінностей та смакових профілів. Так само, як ви повинні продовжувати дегустувати вина, джини або віскі, щоб знайти ті, які підходять саме вам, так само і з текілою.

Як тільки ви це зробите, ви відкриєте для себе тонкий, грайливий і повний смак – без жодного дешевого опіку, який ви пам’ятаєте з юності.

Готові стати експертом з текіли?

Цей путівник по текілі розповість про те, що робить текілу текілою, і розгляне деякі основні визначення, щоб ви могли вразити себе та інших знаннями про текілу. Я надам кілька рекомендацій щодо широкодоступних текіл, щоб ви могли почати поповнювати свій домашній бар і забезпечити найкращі враження від текіли для наступної вечірки або тихого вечора вдома.

Що таке текіла?

Подібно до того, як французьке законодавство стверджує, що шампанське може бути виготовлене тільки в регіоні Шампань у Франції з використанням певних інгредієнтів і методів, мексиканські закони детально описують, що є, а що не є текілою. Ці закони визнані більш ніж 40 країнами через різні торгові угоди.

Мексиканські керівні принципи стверджують, що текіла повинна відповідати наступним принципам:

• Текіла може бути дистильована тільки з рослини блакитної агави.
• Текіла може вироблятися тільки в штаті Халіско і обмежених муніципалітетах в штатах Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас.

Цікавий факт! Назва текіли походить від міста Текіла, яке було засноване в 1666 році, хоча текілу виробляли задовго до появи міста.

Як роблять текілу?

У той час як виноград, пшениця або кукурудза можуть бути зібрані через кілька місяців або років після того, як вони будуть перероблені і перегнані в алкоголь, рослини блакитної агави, які використовуються для виготовлення текіли, відрізняються від них. Вони ростуть близько 10 років, перш ніж їх можна буде зібрати для виробництва текіли.

Трудомісткий збір врожаю проводиться вручну фермерами агави, відомими як хімадорес. Ось основні етапи перетворення агави в текілу:

• Збір врожаю агави: Коли агава готова до збору врожаю, колючі листя і коріння відрізають від основного тіла рослини, яке називається серце агави або пінья, яке йде на переробку.
• Обробіть агаву: Серця повільно запікаються, що іноді може зайняти кілька днів. Повільне приготування зменшує карамелізацію і запобігає гіркоті соків, тим самим зберігаючи аромат агави.
• Подрібніть агаву: Потім приготовані серця подрібнюють, щоб вивільнити їх цукристі соки. Це можна зробити за допомогою механічної дробарки і м’ясорубки або традиційним способом за допомогою колеса з вулканічного каменю, яке називається тахона. Історично, мул тягнув тахону, але в наші дні цю роботу виконує електродвигун. Теоретично, ця повільніша практика вилучення нектару агави, який буде ферментований і дистильований, створює більш міцний і складний аромат.
• Ферментуйте агаву в текілу: Витягнуті соки потім ферментують і двічі дистилюють, як продиктовано правилами. Потім дистильований спирт можна відразу розлити в пляшки або витримати в дерев’яній тарі.

Mixto Tequila Verses 100% Agave Tequila

Текілу можна розділити на дві категорії: текіли міксто і 100% текіли з агави.

Текіли Mixto виготовляються з не менш ніж 51% агави, а інші 49%, як правило, є ферментованим соком цукрової тростини. В результаті виходить текіла, яка дуже солодка як на запах, так і на смак. Однак на цьому аромат зазвичай і закінчується.

Ці текіли міксто часто мають різкий смак, обпалюють на шляху вниз і, таким чином, поступаються іншим текілам. Міксто золотистого кольору називаються joven (молоді) або oro (золоті) текіли і мають дубовий ароматизатор і барвник. Причина, по якій їх роблять в першу чергу, полягає в тому, що виробникам доступно їх виготовлення, і, чесно кажучи, вони добре продаються в магазинах завдяки своїй низькій ціні.

Мікстури не ідеальні, і я, як правило, не рекомендую їх купувати. Але якщо ви плануєте велику вечірку з пуншем на основі текіли, який має багато соків та ароматизаторів, щоб допомогти замаскувати міксто, то міксто – це практичний варіант.

Якщо текіла позначена як “100% агава”, це означає, що дана текіла була зроблена тільки з блакитної агави. Як правило, більшість барменів і любителів текіли (і ваша дружня команда Simply Recipes) рекомендують купувати тільки ті текіли, на етикетці яких це чітко вказано, оскільки це гарантує вам набагато кращий продукт, який має більш складний смак і значно менше опіків.

Поговоримо про витримку текіли

Кількість витримки і кількість агави, що використовується для виготовлення текіли, – це те, що створює різні сорти. Кожен сорт має різний тип смаку, аромату та ціни.

Це бланко, репосадо, аньєхо та екстра аньєхо.

• Бланко: Бланко означає “білий”, але ці текіли також відомі як плато (срібні) текіли. Ці текіли розливають у пляшки відразу після дистиляції або витримують у дерев’яних бочках (використовуються як французькі, так і американські дубові бочки, але деякі компанії навіть використовують старі іспанські бочки з-під хересу) до 60 днів. Смаки і аромати цих текіл можуть бути трав’яними, квітковими, лимонними і трохи фруктовими. Можуть переважати рослинні нотки перцю Поблано і зеленого перцю.
• Репосадо: Reposado перекладається як “відпочила”, і ці текіли витримуються в дерев’яних бочках від 2 місяців до року. Їх колір, як правило, пом’якшений, бурштиновий. Аромат буде трохи більш деревним і менш трав’янистим, з відтінками ванілі, масла і коричневого цукру.
• Аньєхо: Текіла, витримана від 1 до 3 років, називається añejos, що перекладається як “стара” або “витримана”. Колір буде темнішим і більш золотистим від тривалого часу, проведеного в деревині. Очікуйте набагато більш м’яку текілу з великими нотами спецій, землі, диму, ванілі, карамелі і торфу. Аньєхо, як правило, дорожча за репосадо через тривалу витримку, хоча для більшості коктейлів вони взаємозамінні. Я рекомендую почати з репосадо і подивитися, як він вам сподобається, перш ніж витрачати додаткові гроші на аньєхо.
• Додатковий аньєхо: Аньєхо, які витримуються в деревині більше трьох років. Це найдорожчі текіли, і, як правило, їх слід пити тільки по ковточку, щоб оцінити нюанси смаку, аромату і майстерність виготовлення. Аромат інтенсивно деревний, з більш вираженим присмаком горілої карамелі, схожий на дуже витриманий віскі або навіть жито. Якщо ви прагнете стати знавцем текіли (він же: Маестро Текілеро, або Майстер/Експерт з текіли), то це варте інвестицій.
• Мескаль: Хоча всі текіли є мескалями, не всі мескалі є текілами. Текілу можна виробляти тільки з блакитної агави, але мескаль може бути виготовлений з 28 різних сортів агави. Агава зазвичай готується протягом декількох днів під землею над гарячими каменями або в конусоподібних вогнищах. В результаті виходить спиртний напій з димними смаками та ароматами. Мескаль часто трохи важчий і солодший, ніж текіла. Якщо ви шанувальник торф’яного віскі і аромату димних барбекю, то мескаль може бути для вас.

Майте на увазі, що añejo не означає “найкращий”, а лише “найстаріший”. Якщо ви віддаєте перевагу смаку бланко, то купуйте бланко. Екстра аньєхо часто є найдорожчими текілами.

Посібник з купівлі текіли

Рекомендовані тут текіли ні в якому разі не є вичерпним списком, а скоріше пропозиціями щодо широко доступних текіл в різних цінових категоріях.

Деякі хороші рекомендації щодо купівлі:

• Уникайте всього, що упаковано в пластик або коштує менше 15 доларів, оскільки це ознаки дешевої текіли, яка буде горіти як пекельний вогонь у вашому горлі і на смак нагадуватиме рідину для запальничок.
• Купуйте тільки ту текілу, на пляшці якої вказано “100% агава”.
• Цілком розумно знайти м’яку, ароматну текілу за $25-$30, яка чудово підходить для шотів, коктейлів або потягувань. Висока ціна не завжди свідчить про високу якість.
• Якщо в пляшці черв’як, скорпіон або, дійсно, будь-яка тварина, то не купуйте її. Це маркетинговий трюк, який використовується для продажу дешевої текіли (швидше за все, міксто) і майже гарантовано є фальсифікатом.

Міксто

Єдиний міксто в списку, що означає, що він не на 100% складається з агави. Доступна ціна і загальна м’якість роблять її хорошою робочою конячкою текіли.

• Аромат: солодкий, солодкий, солодкий.
• Смак: Дуже цукристий з подальшими нотами цитрусових і перцю. Легкий і м’який. Якщо ви не п’єте текілу занадто часто, то вона може дати вам невеликий опік на шляху вниз. Мікстос найкраще подавати добре охолодженим, щоб зберегти його солодкість.
• Для чого підійде Для приготування їжі та чаш для пуншу. Якщо ви збираєтеся використовувати текілу для приготування їжі або маринадів, то Jose Cuervo Especial – ідеальний кандидат. Вона не рекомендується для шотів або для потягувань, але чудово підходить для холодного чаю Лонг-Айленд або інших коктейлів, де смак текіли незначний, а інші інгредієнти зменшують пекучість текіли, як, наприклад, цей холодний чай Лонг-Айленд.
• […] […]

[…]

[…]

1800 Silver – це гладка текіла, яка 15 днів відпочиває в бочках з американського дуба з додаванням невеликої кількості французького дуба. Назва 1800 походить від року, коли текіла вперше була успішно витримана в дубових бочках.

• Аромат: Аромат нагадує дуб з відтінками цитрусових.
• Смак: Не такий солодкий, як інші текіли; переважає смак лайма. Якщо ви любите сухі білі вина, такі як піно гриджо, або насолоджуєтеся якісною горілкою, то це текіла для вас.
• З чим поєднується: Шот-шоти з текіли, пунші та коктейлі на основі текіли. Це універсальна хороша текіла, яка чудово поєднується з кавуновою маргаритою. Подумайте про те, щоб замінити ром на цю текілу в мохіто.
• Ціна: $20-$35, залежно від розміру пляшки та місця придбання. Ця марка іноді надходить у продаж за $15; коли її беруть для майбутньої вечірки або для використання в якості подарунка.

Винокурня Don Julio готує агаву на пару протягом 72 годин перед ферментацією, а потім проходить дві дистиляції, що призводить до більш насиченого і солодкого смаку. Текіла не проходить жодної витримки на деревині і потрапляє прямо в пляшку.

• Аромат: Ананас, лайм і шавлія.
• Смак: Смак починається з ананаса і лайма, а потім розслабляється шавлією і зеленим болгарським перцем. Дуже гладкий на шляху вниз. Якщо ви намагаєтеся знову познайомити з текілою когось, хто мав невдалий досвід з нею в молодості, це відмінний варіант для початку. Трав’янистий, торф’янистий присмак на фініші робить цю текілу хорошою для любителів скотча.
• З чим поєднується: Не приховуйте смак цієї текіли в складних коктейлях. Подавайте з льодом для потягу або використовуйте в класичній маргариті.
• Ціна: $35-$40. Текіла для званих вечерь і подачі друзям, які цінують хорошу їжу і напої.

Представлена в 1989 році, текіла Patrón Silver Tequila часто асоціюється з текілою преміум-класу завдяки агресивному маркетингу в 1990-х роках, який зарекомендував Patrón як вишуканий напій. Перед ферментацією в дерев’яних чанах агаву повільно обсмажують, використовуючи половину подрібненої агави тахона і половину сучасної подрібненої агави, подрібненої на вальцьовому млині. Цікавий факт: цей бренд був заснований Джоном Полом ДеДжоріа з John Paul DeJoria з John Paul Mitchell hair products.

• Аромат: Практично нульовий аромат.
• Смак: Patron Silver чистий на смак, з відтінками цитрусових і білого перцю. Він має те, що більшість вважає класичним ароматом текіли. Деякі люблять Patron, тому що вони виросли на ньому, в той час як інші вважають його трохи різким.
• Для чого? Patron Silver – текіла-прапороносець. Чудово підходить для потягу, шотів або коктейлів, але для кожної з цих цілей є кращі варіанти. Це майстер на всі руки, але не майстер на всі руки. Спробуйте його в чорничній маргариті або гранатовій паломі.
• Ціна: $35-$45. Прекрасна текіла, але її висока ціна може відштовхнути. Краще купувати під час розпродажу.

Репосадос

Leyenda del Milagro Reposado

Текіла потрійної дистиляції, культова висока, тонка пляшка цього бренду зробила її популярним вибором для текіли. Репосадо кольору сіна проводить шість місяців витримки в бочках з-під американського дубового віскі. Leyenda також виробляє відмінну сріблясту текілу, яку варто спробувати, а також чудову і доступну за ціною аньєхо.

• Аромат: Дуже дубовий, з відтінками соломи і спецій для випічки.
• Смак: Смак маслянистий від дуба з ароматами цитрусових, ірисок і ванілі. У цій текілі також є природна солоність, яка робить солодкі смаки ще кращими; пити її дуже приємно. Якщо ви любите каліфорнійські шардоне або є шанувальником віскі, це ваша текіла.
• З чим поєднується: Замінюйте цією текілою віскі в коктейлях. Добре поєднується з лаймом, апельсином і тропічними фруктами, такими як ананас. Феноменальна репосадо для шотів і для коктейлів. Фантастичний в ананасі та маргариті з халапеньйо.
• Ціна: $ 20- $ 25. Тут не можна помилитися. (Leyenda del Milagro також робить аньєхо, який коштує близько 30-40 доларів. Аромат деревний і трав’янистий, і він дуже гладкий).

Текіла Casamigos Reposado

Casamigos (у вільному перекладі “будинок друзів”) – популярна текіла, створена Джорджем Клуні. Алкогольні напої знаменитостей часто розчаровують, проте текіли Casamigos – це міцні напої (вони бувають плато, репосадо і аньєхо). Reposado витримується протягом семи місяців у бочках з-під віскі. Більшість текіл мають міцність 76 градусів (38% алкоголю), але ця текіла має міцність 80 градусів (40% алкоголю). Однак вона настільки м’яка, що ви ніколи не дізнаєтесь про це.

• Аромат: Тропічні аромати ананаса і маракуї, підкріплені ваніллю.
• Смак: Майже протилежний аромату, цей репосадо розривається в роті смаком м’яти, сарсапарільї (смак кореневого пива) і ванілі. Надзвичайно м’який і небезпечно легко спускається вниз. Дивно, але на смак майже не нагадує текілу.
• З чим поєднується: Це ідеальний напій для друга, який не любить текілу. Використовуйте в текіловому гарячому тодді (так, це річ!) або подавайте з льодом для потягу. З коктейлів найкраще підійде класична маргарита.
• Ціна: $30-$45. Це популярний бренд, і він часто з’являється на розпродажах, тому слідкуйте за ним. (Casamigos також робить чудовий аньєхо з відтінками какао та карамелі, але він коштує близько 50-60 доларів. Якщо ви закохані в їх репосадо, варто подумати про розкіш).

Аньєхос

Olmeca Altos Añejo

Дивна історія походження текіли Olmeca Altos була започаткована двома британськими барменами та експертом текіли з Мексики. Агава повільно обсмажується в цегляних печах, а тахона подрібнюється перед подвійною дистиляцією в мідних перегінних апаратах. Текіла витримується 18 місяців у бочках з бурбонського дуба.

• Аромат: Переважають ваніль і мигдаль. В якомусь сенсі майже різдвяний.
• Смак: Смажені аромати ванілі, карамелі, коричневого цукру і коричневого масла. Ця текіла є найбільш гладкою в списку і ковзає вниз з нульовим опіком.
• З чим поєднується: Елегантна і ідеальна в ананасовій маргариті, або подається з льодом з шматочком апельсина і потягується в спекотний полудень.
• Ціна: $20-$30, в залежності від місця покупки. З такою ціною ви можете використовувати його навіть для пострілів без вини винуватих.

Мескаль

Vida Mezcal

На ринку не так багато широко доступних мескалів, але зазвичай ви можете знайти Vida в винних магазинах і, звичайно, в Інтернеті. Мескаль – це алкогольний напій, який можна любити або ненавидіти, і те, наскільки вам подобається аромат диму, буде для вас вирішальним фактором.

• Аромат: дим, дим і дим. О, і трохи перцю poblano.
• Смак: Хоча всі мескалі димчасті, цей особливо. Дим нагадує евкаліпт. Ця текіла має характерну для мескалів маслянистість, тому вона відчувається важчою на язиці і закінчується лимонним смаком. Не викликає печіння і легко п’ється.
• З чим подавати: Використовуйте в коктейлях, пуншах, шотах та потягуючи. Ви можете замінити мескаль на текілу в більшості рецептів. (Щоб урізноманітнити свій наступний бранч, використовуйте його замість горілки в коктейлі “Кривава Мері”.) Якщо вам подобається запах хорошої сигари, то вам сподобається мескаль.
• Ціна: $30-$35. Прекрасна ціна для мескалю. Не надто дешево і не надто дорого.

Спробуйте ці коктейлі з текілою!

• Класична Маргарита
• Кавунова Маргарита в глечику
• Ананасова Маргарита Халапеньйо
• Чорнична Маргарита в глечику
• Гранатова Палома
• Холодний чай Лонг-Айленд

Source: web.archive.org