Класичний новоанглійський суп з молюсками

Якщо вам хочеться супу з молюсків, спробуйте цей класичний новоанглійський суп з молюсків. Він вершковий, але не важкий, з ніжною картоплею та правильною кількістю солоних молюсків. Не забудьте про устричні крекери!

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 02 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Уявіть себе на причалі біля океану, насолоджуючись солоним повітрям під крики чайок. Ви зголодніли після морської прогулянки. Перед вами стоїть тарілка з паруючою юшкою з молюсків. Вона кремоподібна, але тонка і легка, і в ній відчувається смак моря. Все просто – лише молюски, молюсковий сік, цибуля, картопля та вершки. Це Нова Англія влітку!

Витоки новоанглійської юшки з молюсками сягають часів перших поселенців, які готували її з солоної свинини, молюсків та бульйону, в якому вони варилися, загущеного подрібненим корабельним печивом. З тих пір він не надто змінився.

Новоанглійська юшка з молюсками не тільки для літа. Він також підходить для дощових днів та холодних зимових ночей. Його досить легко зібрати разом у будній вечір, але він може стати преамбулою до вечері на вихідних.

Як приготувати юшку з молюсків по-новоанглійськи

Почніть з обсмаженого бекону. Додайте цибулю і селеру і готуйте їх, поки вони не стануть м’якими. Додайте бульйон з молюсків, воду і картоплю. Як тільки картопля стане м’якою, додайте молюсків та вершки і швидко тушкуйте. Це все, що потрібно зробити!

Молюски

Для цього рецепта я використовую заморожене подрібнене м’ясо молюсків, оскільки вони доступні на багатьох ринках по всій країні, в той час як свіжі молюски – ні. Вони мають свіжий, солонуватий смак і їх легко зберігати в морозильній камері для (майже) імпровізованої юшки.

Розморозьте їх на ніч у холодильнику.

Молюски також можна знайти в інших формах:

• Консервовані молюски: Хоча консервовані молюски прийнятні в крайньому випадку, вони не мають такого ж свіжого смаку, як заморожені молюски.
• Свіжі молюски : Якщо ви хочете приготувати цю страву зі свіжими молюсками, перегляньте цей рецепт. Він показує, як почистити і приготувати молюсків на пару. Сорти, які найчастіше використовуються в супі, – це куахоги, літтлнеки, графські шийки, вишневі кісточки та верхні шийки.

Молюски недовго варяться в бульйоні та вершках, тому вони залишаються відносно ніжними. Якщо ви не їсте свіжих молюсків, приготованих на пару, вони можуть бути досить жорсткими, якщо варити їх занадто довго.

Овочі в супі з молюсками

Картопля та цибуля – єдині овочі, які традиційно входять до складу юшки з молюсків у Новій Англії, хоча деякі кухарі додають селеру, чебрець або лавровий лист. Використовуйте червону картоплю, тому що вона виділяє крохмаль в суп, який допомагає загустити його.

Бульйон в юшці з молюсків

Консервований сік молюсків і жирні вершки утворюють основу супу. Він не густий і не слизький, а відносно тонкий. Якщо ви віддаєте перевагу більш густому чаудеру, вам не потрібно додавати борошно. Просто розімніть трохи вареної картоплі виделкою, щоб надати супу більшої густоти.

Варіації супу

Крім класичного новоанглійського супу з молюсками, від штату Мен до Флориди, в кожному регіоні є свої варіації. Ось деякі відомі з них:

• Манхеттенський суп з молюсками: Замість молока або вершків бульйон готується з помідорами. Чи знаєте ви, що в 1939 році законодавчий орган штату Мен прийняв закон, який визнав помідори в супі з молюсків Нової Англії незаконними?
• Род-Айлендська юшка з молюсків : Це прозорий суп, приготований з беконом, цибулею, картоплею, куахогами та бульйоном з молюсків без вершків або молока.

Інструкції щодо зберігання та розігріву

Енергетична потужність чаудеру

• Кукурудзяний суп
• Суп з молюсків з кукурудзою
• Рибна юшка
• Смажена кукурудзяна похлебка Поблано
• Манхеттенський суп з молюсками

Класичний новоанглійський суп з молюсками

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 6 до 8 порцій

У цьому рецепті використовуються заморожені нарізані молюски, але ви можете використовувати добре відціджені консервовані молюски або свіжі молюски (тут інструкція, як їх чистити та готувати).

Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо молюсків, вам доведеться розморозити його на ніч у холодильнику.

Інгредієнти

• 4 унції (3-4 скибочки) товсто нарізаного бекону, нарізаного шматочками по 1/4 дюйма
• 1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками
• 2 (8 – унції) пляшки молюскового соку
• 1 склянка води
• 1/2 чайної ложки солі , плюс більше за смаком
• 2 картоплини (близько 1 фунта), очищені і нарізані 1/2-дюймовими кубиками
• 1 фунт (близько 2 склянок) замороженого нарізаного м’яса молюсків , розмороженого протягом ночі в холодильнику
• 1 склянка жирних вершків
• Свіжомелений чорний перець , за смаком
• Устричні крекери , для подачі

Спосіб приготування

Приготувати бекон:

У великій каструлі або голландській духовці на середньому вогні смажити бекон, часто помішуючи, протягом 8-10 хвилин, поки бекон не виділить більшу частину свого жиру.

Додайте овочі:

Додати цибулю і селеру і готувати, часто помішуючи, 5-6 хвилин, до розм’якшення.

Додайте рідини та картоплю:

Додати сік молюсків, воду, сіль і картоплю. Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Додати молюски та вершки:
Додайте нарізані молюски та вершки і варіть на повільному вогні 2-3 хвилини.

Спробуйте на смак і за бажанням посоліть. Розлийте суп по тарілках, посипте чорним перцем і подавайте з устричними крекерами. Залишки супу можна зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Його можна заморозити на 4-6 місяців, але з точки зору смаку, найкраще, якщо його з’їсти до закінчення цих 4-х місяців. Розморожену запіканку розігріти в каструлі на повільному вогні на плиті і добре помішувати, щоб вона не згорнулася. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
331	Калорії
17g	Жир
21g	Вуглеводи
24g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	331
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	21%
Насичені жири 8г	42%
Холестерин 92 мг	31%
Натрій 1108мг	48%
Загальний вуглевод 21г	8%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 3г
Білок 24г
Вітамін С 19мг	96%
Кальцій 105мг	8%
Залізо 3мг	17%
Калій 914мг	19%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить щоденна потреба в раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org