Кокосовий морквяний суп з кмином

Цей вершковий, яскравий і міцний кокосовий морквяний суп политий ароматною олією, посипаний часником і насінням кмину.

Карішма є засновником Колективу домашньої кулінарії (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів і фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 03 квітня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕХІД ДО РЕЦЕПТУ

Старший курс коледжу ознаменував мій перехід від послідовника книжкових рецептів до випадкового експериментатора. Це був перший раз, коли у мене була повноцінна кухня, і мені не терпілося спробувати свої сили в нових рецептах.

У холодні місяці супи відігравали важливу роль у моїй кулінарній сазі. Я пам’ятаю, як ми з сусідами по кімнаті проводили ранок, готуючи фо, і день, коли я навчився готувати курячий суп з тортильї.

Один з рецептів супу, який залишився зі мною протягом багатьох років, – це вершковий кокосовий і морквяний суп. Солодкий, землистий смак моркви в поєднанні з горіховим кокосовим молоком пропонував безліч можливостей для адаптації.

Я спробував кокосовий морквяний суп з лаймом, подрібненим арахісом і соусом чилі, а також версію з паприкою і коричневим цукром. Оскільки кокосове молоко є ключовим інгредієнтом у багатьох індійських рецептах, я вирішив зробити адаптацію в індійському стилі.

В результаті вийшов цей заспокійливий суп з цибулею, часником, морквою, кокосовим молоком та гарам масала. Ароматної хрусткої скоринки додає олія, приправлена насінням кмину та часником.

Як приготувати кминну олію

Часникова олія кмину використовує техніку, яка називається цвітінням, також відому як тадка в деяких частинах Індії. Сам метод простий, але вимагає певної уваги.

Почніть з нагрівання олії в невеликій каструлі. Використовуйте нейтральну олію, таку як рапсова. Як тільки вона стане гарячою, додайте насіння кмину. Як тільки насіння почне шипіти, додайте нарізаний часник. Часник і насіння кмину стануть більш насиченого кольору.

Коли часник досягне блідо-золотистого відтінку, негайно зніміть олію з вогню. Поки олія залишається на сковороді, залишкове тепло буде продовжувати готувати спеції, тому перекладіть кминну олію в жароміцний посуд.

Найважливішою частиною тут є спостереження за олією на кожному етапі. Олія повинна бути гарячою, але не димлячою. Якщо в якийсь момент вам здається, що кмин або часник темніють занадто швидко, негайно зніміть сковороду з вогню і перелийте олію в жароміцний посуд, щоб зупинити процес приготування. Згорілі спеції та часник гіркі та неїстівні. Почніть спочатку, якщо це сталося.

Якщо ви хочете дізнатися більше про техніку розпускання спецій, перегляньте цей пост: Як розпускати спеції.

Заміна інгредієнтів

Ось кілька продуманих замін інгредієнтів, які працюють:

• Для більш легкої версії, замість того, щоб використовувати жирне кокосове молоко, використовуйте легке кокосове молоко. Зверніть увагу, що суп буде мати більш рідку консистенцію, тому почніть з половини кількості овочевого бульйону, потім додайте більше, якщо необхідно.
• Якщо у вас немає гарам масала під рукою або ви не можете знайти його в місцевому продуктовому магазині, ви можете зробити його в домашніх умовах.
• Не великий шанувальник кмину? Ви можете взагалі їх не додавати або замінити рівною кількістю насіння коричневої гірчиці.

Смачні варіації

Подумайте про цей рецепт як про керівництво для вас, щоб змішувати і поєднувати смаки на свій смак. Спробуйте ці прості, але смачні варіації, щоб отримати веселу родзинку:

• Для терпкого смаку: Додайте сік 1 лайма в суп безпосередньо перед подачею.
• Для більш глибокого імбирного смаку: Тонко наріжте 1/2-дюймовий шматочок імбиру і додайте його разом з часником під час приготування кминної олії.

Рецепти крем-супів

• Вершковий суп з солодкої картоплі
• Вершковий суп з помідорами та білою квасолею
• Вершковий суп зі спаржею
• Картопляний суп з цибулею-пореєм
• Крем-суп із селери з чіпсами з брюссельської капусти

Кокосовий морквяний суп з кмином

Час приготування 15 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для кокосового морквяного супу

• 3 столові ложки ріпакової олії
• 1 середня біла або жовта цибулина, дрібно нарізана кубиками
• 12 унцій (3 склянки) моркви, нарізаної кружечками по 1/8 дюйма
• 1 чайна ложка кошерної солі, розділена плюс ще за смаком
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс ще за смаком
• 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиру
• 1 столова ложка подрібненого часнику
• 1 (13,5 унції) банка жирного кокосового молока
• 2 склянки овочевого бульйону, плюс ще, якщо потрібно
• 2 чайні ложки гарам масала
• 1/2 чайної ложки м’якого порошку чилі, наприклад, кашмірського порошку чилі
• 1/4 склянки нещільно упакованої кінзи, подрібненої, для прикраси

Для кминної олії

• 2 столові ложки нейтральної олії, наприклад, каноли
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1 зубчик часнику, тонко нарізаний

Спосіб приготування

Приготуйте ароматизатори:

У середній каструлі або голландській печі нагріти 3 столові ложки ріпакової олії на середньому вогні. Додати цибулю і моркву і готувати 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, а морква не буде легко протикатися виделкою. Приправити 1/2 чайної ложки солі і чорним перцем.

Додати імбир і часник:

Зменшити вогонь до середнього і перемішати імбир і часник. Варити 2-3 хвилини, поки імбир і часник не стануть ароматними і злегка розм’якшаться.

Зваріть суп на повільному вогні:

Перемішайте кокосове молоко, овочевий бульйон, гарам масала, порошок чилі та ще 1/2 чайної ложки солі. Збільшити вогонь до середнього і довести суп до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього і варити на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.

Збити суп блендером:

Зніміть суп з вогню і за допомогою ручного занурювального блендера ретельно збийте прямо в каструлі до однорідної маси. Або дайте супу постояти 5 хвилин, поки він трохи не охолоне, а потім перелийте суп у блендер. Помістіть кришку на блендер і зніміть центральну кришку з кришки. Цей отвір допоможе вивільненню пари під час змішування супу. Накрийте кришку кухонним рушником під час збивання суміші, щоб суп не розбризкувався на вас. Почніть з низької швидкості і поступово збільшуйте швидкість до повної однорідності. Можливо, вам доведеться працювати партіями; не заповнюйте блендер більш ніж на третину. Поверніть збитий суп в каструлю і відрегулюйте приправу за смаком, посоліть і поперчіть чорним перцем. Якщо суп вийшов занадто густим на ваш смак, його можна розбавити бульйоном або водою. Поки ви готуєте кминну олію, тримайте його теплим на плиті.

Приготуйте кминну олію:

У невеликій каструлі або сотейнику нагрійте 2 столові ложки нейтральної олії на середньому вогні. Як тільки олія почне блищати і пульсувати, додайте насіння кмину. Якщо олія димить, зменшіть вогонь перед додаванням кмину, щоб запобігти його пригоранню. Як тільки насіння кмину почне шипіти, додайте нарізаний часник. Готуйте кмин і часник, періодично перевертаючи сковороду, поки часник не почне набувати золотисто-коричневого кольору. Негайно зніміть сковороду з вогню і перелийте кминну олію в невелику жароміцну миску. Якщо залишити олію на сковороді, залишкове тепло спалить насіння кмину і часник.

Подавати суп:

Розлийте суп по порційних тарілках і полийте кожну з них від 1/2 до 1 чайної ложки кминної олії. Прикрасьте свіжою кінзою і насолоджуйтеся разом з нааном або хрустким хлібом.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
411	Калорії
38g	Жир
18g	Вуглеводи
4g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість на одну порцію
Калорії	411
% від добової норми
Загальний вміст жирів 38г	49%
Насичені жири 19г	97%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 742мг	32%
Загальний вуглевод 18г	7%
Харчові волокна 4г	16%
Всього цукрів 6г
Білок 4г
Вітамін С 8 мг	41%
Кальцій 82мг	6%
Залізо 5мг	25%
Калій 602мг	13%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції харчового продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org