20 найкращих гострих рецептів зі свіжим перцем чилі

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 8 квітня 2021 року
Трендові відео

Літо – сезон свіжого перцю чилі. У серпні ви знайдете їх на місцевих фермерських ринках. Часто димчасто-солодкий аромат свіжоспеченого перцю приведе вас прямо до нього на ринку! Перець має безліч форм, розмірів та кольорів, а також різноманітні смаки та рівні гостроти. Щоб відсвяткувати свято перцю, ми підібрали кілька наших улюблених рецептів свіжого перцю чилі, найпопулярніших рецептів з м’яким перцем (наприклад, Анахайм і анчо чилі), середньо-гострим перцем (халапеньо чилі) і вогненно-гострим перцем (хабанеро і примарний перець) для тих, хто вважає, що вечеря не закінчена, поки не вступають в дію ендорфіни.

Хунань Кунг Пао

Курка і креветки обсмажуються з гострим сушеним перцем чилі, червоним і зеленим болгарським перцем, а також сечванським перцем у ароматному соусі. “Це одна з найкращих страв Кунг Пао в ресторанному стилі, яку я коли-небудь куштував, – захоплюється ДІЗ. “Він став ще кращим завдяки свіжому перцю з мого саду”.

Чилі Релленос

Ви фаршируєте зелений перець Анахайм або чилі Поблано сиром Чеддер, вмочуєте його в простий кляр і швидко обсмажуєте, поки сир не розплавиться, а перець не стане хрустким. “Це найкращий рецепт кляру для релено, з яким я стикався”, – захоплюється SpicyJoe. “У мене залишився кляр, і я приготував кільця цибулі. Вони теж були чудовими”.

Автентичні Енчіладас Вердес

За цим автентичним мексиканським рецептом ви приготуєте гострий зелений соус зі свіжих томатів та перцю серрано, яким поливаєте подрібнене куряче м’ясо енчиладас. Зверху посипте їх подрібненим сиром кесо, подрібненою цибулею та подрібненою кінзою. “Мені сподобалося”, – каже LABELLE2. “Ми використовували всі п’ять перців серрано – на щастя, ми можемо витримати спеку!”

Ломо Сальтадо (перуанський стейк у фритюрі)

Стейк у фритюрі від шеф-кухаря Джона – це традиційне перуанське поєднання солоного, солодкого, кислого та гострого (тут це хабанеро). “Я ніколи не був великим прихильником смаженого м’яса, але коли справа доходить до ломо сальтадо, я роблю виняток, – каже шеф-кухар Джон. “По-перше, це перуанська страва – а я люблю їсти все перуанське. Але, це також смажена страва, яка містить не тільки м’ясо та овочі, але й картоплю фрі. Подавати з білим рисом, приготованим на пару, і за бажанням прикрасити кінзою”.

Зелений перець чилі по-колорадськи

Тут готують хетч-чилі – гордість новомексиканського перцю. “Цей вегетаріанський зелений чилі чудово поєднується з буріто на сніданок, чізбургерами, яєчнею чи будь-чим іншим”, – каже YOUNGCM2.

Кочініта Пібіль (мексиканська свинина в соусі аннато)

Кочініта Пібіль – це мексиканська версія свинячого рулету. Свиняча лопатка повільно готується в гострому соусі з пасти аннато, оцту та цитрусового соку. Для ще більш насиченого смаку, і якщо є час, покрите соусом м’ясо маринують близько 8 годин. “Дуже смачно, – захоплюється Крейд. “Легко і універсально. Зробив із залишків овочевий мексиканський суп”.

Лосось на грилі з маслом хабанеро-лайму

Стейки лосося маринуються в апельсиновому і лаймовому соках з невеликою кількістю текіли і меленого перцю хабанеро. Лосось смажиться на грилі і подається з маслом з перцем хабанеро та цедрою лайма. “Поєднання смаків важко описати, але я можу сказати, що це суміш вершково-солодкого і приємної гостроти”, – каже Лео. “Залишки масляної суміші можна також поливати курку ложкою”. Майк рекомендує видалити насіння з перцю, щоб приборкати гостроту.

Гострий перцевий соус – основна страва Тринідаду

П’ятнадцять гострих перців хабанеро розпалять ваші смакові рецептори. Насолоджуйтесь цим вулканічним соусом до м’яса, бутербродів, тушкованого м’яса – до будь-якої гострої страви. “Тринідадці обожнюють свій соус “пеппа”, – каже Тріні. “І цей соус сповнений смаку і тепла! Його дуже легко приготувати – не потрібно нічого готувати, лише блендер, щоб створити цей смак островів. Спробуйте використовувати різні види перцю, щоб урізноманітнити смак і гостроту”.

Чилі-ен-Ногада (мексиканський фарширований перець Поблано у горіховому соусі)

Традиційна мексиканська страва з Пуебла, Мексика. “Перець Поблано фарширують ароматним свинячим фаршем, потім покривають вершково-горіховим соусом і прикрашають гранатовими зернами і петрушкою”, – розповідає mega2408. “Довгий список інгредієнтів оманливий – ця страва готується досить легко, як тільки у вас є всі необхідні інгредієнти!”

Вам також може сподобатися:

Чорна квасоля Huevos Rancheros

Смачна версія класичної мексиканської “яєчні” з шарами чорної квасолі з перцем чипотле, свіжою сальсою та подрібненим сиром “Монтерей Джек”. Ви приготуєте яскраву, гостру сальсу з помідорами, зеленою цибулею, кінзою, соком лайма, перцем халапеньо, часником і сіллю. “Абсолютно приголомшливо, – захоплюється Кароліна. “Перець чилі в квасолі додав унікального смаку. Безумовно, це найкращий хуевос ранчерос, який я коли-небудь їла”.

Куряче посоле верде в горщику швидкого приготування

У цьому швидкому варіанті позиле-верде свіжий перець Поблано та халапеньо змішуються в горщику швидкого приготування з помідорами, куркою, приправами, гомінами та курячим бульйоном. Прикрасьте блюдо скибочками авокадо, часточками лайма, нарізаною редискою і шматочками халапеньо. “Це було дуже смачно, – каже Гандвіш. “Я рекомендую нарізати томати перед тим, як класти їх у блендер – так вони будуть працювати краще! Він має чудовий смак, але не надто гострий”.

Зелений соус “Примарний перець

“Це моя версія зеленого соусу, який можна знайти в перуанських ресторанах, ще більше приправлена свіжим перцем-привидом”, – каже HOLLY9000. “Для більш ручного соусу опустіть перець-привид (і дотримуйтесь халапеньо). Це пече в роті, але викликає звикання. Він чудово підходить до перуанської курки, буріто, салатів або як овочевий соус”.

Обсмажені гребінці з вінегретом з халапеньйо

Обсмажені гребінці подаються зі свіжими шматочками апельсина та м’яким вінегретом з халапеньйо, який ви приготуєте у блендері зі свіжого халапеньйо, рисового оцту, оливкової олії та діжонської гірчиці. Ця страва з морепродуктів готується швидко і просто, але при цьому залишається елегантною і просто вибухає смаком. “Дуже смачно”, – каже lovestohost. “Вінегрет був приємним і легким і дозволив смаку морських гребінців сяяти”.

Азіатський салат з огірків

Нарізані червоний перець чилі та огірки заправляються простим рисовим оцтом, часником, свіжим імбиром та кунжутною олією. “Я ЛЮБЛЮ ЦЕ”, – каже StefanieG. “На смак як огірковий салат, який я люблю в місцевому суші-ресторані”.

Соус “Харісса” від шеф-кухаря Джона

Цей туніський гострий соус поєднує в собі мелені спеції з обсмаженим на вогні червоним болгарським перцем, а також перцем хабанеро і чилі Фресно. Харісса – чарівний інгредієнт і неймовірно універсальний, додавайте його до всіх видів пікантних страв – він робить все смачніше!

Пхал

“Це найгостріше каррі у світі, – каже Джонатан. “Він атомно гострий! Тому що до його складу входить найгостріший у світі чилі – Бхут Джолокія або “Чилі-привид”, який втричі гостріший за хабанеро. Ця паназійська страва не для людей зі слабкими нервами”.

Бомба Калабрезе (гострий калабрійський перцевий спред)

“Ця дивовижна калабрійська перцева паста настільки ж смачна, наскільки і невідома, – каже шеф-кухар Джон. “Я люблю його на нарізаному свіжому хлібі, але ви можете намазати ним макарони, додати в бутерброд, наповнити омлет, намазати на піцу або подати як сальсу до риби на грилі, або в яєчню”.

Чилі Хетч з Арізони

Смажений зелений перець Хетч, приготований на повільному вогні зі свининою, цибулею, помідорами та спеціями в цьому простому рецепті чилі Хетч, який ніколи не перестає радувати. ChrisJon43 дає йому 5 зірок: “Я був так радий знайти цей рецепт! Я виріс, споживаючи цей чилі, і роблю його сам протягом десятиліть!”

Картопляно-перцева фрітата

Проста картопляна фрітата зі шматочками бекону, поєднанням гострого та солодкого перцю чилі та кришеного сиру фета. Чудово підходить для сніданку або обіду. Подавайте його гарячим або теплим, прикрасивши нарізаними помідорами черрі та скропивши оливковою олією. “Цей сільський яєчний пиріг був винайдений для овочевих щедрот кінця літа”, – каже шеф-кухар Джон.

Домашній соус шрірача

Ніколи більше не залишайтеся без улюбленого гострого соусу. Шрірача – це просте поєднання оцту, червоного перцю халапеньо та чилі серрано, часнику, солі та невеликої кількості світло-коричневого цукру. Дайте йому трохи побродити, перш ніж переробляти його в блендері і зменшити кількість соусу. “Приготування власного гострого соусу (також відомого як соус півня) в домашніх умовах не тільки можливо, але й дуже весело і майже не вимагає ніяких зусиль”, – говорить шеф-кухар Джон. “Подавайте його практично до будь-чого”.

Більше гарячих страв!

Ознайомтеся з колекцією рецептів чилійського перцю, включаючи найпопулярніші рецепти перцю Анахайм, бананового, чипотле, хабанеро, хетч, халапеньо, серрано і багато іншого.

Вам також може сподобатися:

• Найгостріші рецепти на Allrecipes
• Ці рецепти підсадять вас на чилі хетч
• Кращі рецепти з консервованим чипотле в соусі Адобо
• Що потрібно знати про перець сичуань
• Легкі вечері, які можна приготувати з баночкою сальси

Source: allrecipes.com