7 замінників жирних вершків

Сарра Седгі є помічником редактора в Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 30 березня 2022 року

Жирні вершки, які також називають важкими вершками для збивання, є простим інгредієнтом, який має велике значення в рецептах. Сплеск жирних вершків може збагатити смак і текстуру соусу або супу, а поєднання жирних вершків і невеликої роботи з віночком створює збиті вершки – декадентський елемент, який можна включити в випічку, пудинги та інші десерти. Але не турбуйтеся, якщо ваш особистий запас жирних вершків зіпсувався – ви можете отримати той же ефект, використовуючи один з цих замінників жирних вершків.

Кращі замінники жирних вершків

Різні інгредієнти мають різні переваги, тому подумайте, як ви збираєтеся використовувати замінник жирних вершків. Наприклад, один замінник може бути чудовим загусником для супів і соусів, але не буде добре збиватися. Вивчіть свій рецепт і виберіть замінник, який буде працювати найкраще.

1. Половина з половиною і вершкове масло

Поєднання напівжирних вершків і вершкового масла є найкращою універсальною заміною жирних вершків. Як жирні вершки, так і напіввершки виготовляються з вершків – різниця полягає в тому, що напіввершки є сумішшю вершків і молока і мають приблизно на третину менше жиру. Однак, поєднання пів-вершків з невеликою кількістю вершкового масла працює добре. Замініть 1 склянку збитих вершків, змішавши 7/8 склянки вершків і 1/8 склянки розтопленого вершкового масла. Якщо ваш рецепт не вимагає збивання, ви можете просто замінити рівну кількість вершків.

Найкраще підходить: практично для всього, але не можна збивати в жорсткі піки.

2. Молоко і вершкове масло

Так само, як і половина на половину, молоко є гарною заміною жирних вершків, якщо його змішати з розтопленим вершковим маслом. Змішайте 3/4 склянки молока і 1/4 склянки розтопленого вершкового масла на кожну склянку жирних вершків. Ця суміш не підходить для збивання.

Найкраще підходить для: приготування їжі та випічки.

3. Згущене молоко

Згущене молоко є ідеальним замінником жирних вершків у рецептах, де використовуються жирні вершки як рідина. Воно не буде добре збиватися, але це відмінний спосіб додати вологи до випічки. Замініть важкі вершки рівною кількістю згущеного молока.

Найкраще підходить для: випічки.

4. Кокосові вершки

Кокосові вершки є відмінним замінником жирних вершків з двох причин: вони не містять молочних продуктів, що не створює проблем для людей з чутливістю до молочних продуктів або спеціальних дієт, і їх можна збивати. Оскільки кокосове молоко від природи солодке, воно додає приємного смаку і добре працює в десертах.

Найкраще підходить для: десертів, збивання.

5. Вершковий сир

Вершковий сир може бути не першим замінником жирних вершків, який спадає на думку, але це не означає, що його слід ігнорувати. Вершковий сир може бути занадто важким для збивання, але він є хорошим загущувачем для таких продуктів, як супи, соуси і глазур – просто переконайтеся, що ви використовуєте його в продуктах, які узгоджуються з його густою текстурою і пікантним смаком. Використовуйте у співвідношенні 1:1. Якщо ви не можете знайти вершковий сир, спробуйте маскарпоне.

Найкраще підходить для: соусів, супів, глазурі.

6. Грецький йогурт і молоко

Коли вам дійсно потрібно загустити страву, грецький йогурт впорається з цим завданням – насправді, він набагато густіший, ніж жирні вершки. Змішайте в рівних частинах грецький йогурт і молоко, щоб отримати замінник густоти, близької до густоти жирних вершків. Обов’язково додавайте його, коли ваша страва знята з вогню, щоб уникнути згортання, і не використовуйте його для збивання.

Найкраще підходить для: соусів, супів, деякої випічки.

7. Соєве молоко та оливкова олія

Поєднання 2/3 склянки соєвого молока з 1/3 склянки оливкової олії робить шокуюче вершковий немолочний замінник важких вершків. Однак він не відтворює смак жирних вершків і погано збивається.

Найкраще підходить для: приготування їжі та випічки.

Пов’язано з цим:

• Чи можна заморозити жирні вершки для подальшого використання?
• У чому різниця між полуторним і вершковим вершковим апаратом?
• У чому різниця між випареним і згущеним молоком?

Source: allrecipes.com