Крем від зубного каменю: Що це таке і як його використовувати

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Опубліковано 18 січня 2015 року

Крем з чого зараз?

Крем з зубного каменю – один з тих загадкових інгредієнтів, які ви могли бачити в бабусиній коморі, не знаючи, для чого він використовується. Зрештою, його назва не дає жодної підказки – не те, що розпушувач або сода. Проте лише один дотик до нього має велике значення для випічки та приготування їжі. Ось що це таке і як його використовувати в рецептах і навіть у побуті. #багатозадачність

Що таке зубний камінь?

Перш за все, це не вершки. Це сухий, порошкоподібний, кислий побічний продукт бродіння винограду на вино. Його наукова назва – бітартрат калію, він же гідрогентартрат калію або винна кислота (звідси і комерційна назва). Але ви можете знайти його у відділі спецій під назвою “звичайний винний камінь”.

Для чого використовується зубний камінь?

Додавання невеликої кількості зубного каменю при збиванні яєчних білків – зазвичай 1/8 чайної ложки на яєчний білок – прискорює утворення піни і допомагає стабілізувати структуру тих крихітних бульбашок повітря, які ви збиваєте. У випічці це означає, що пироги з безе заввишки з милю, печиво з безе, що тане в роті, і тістечка з ангельською їжею, які практично відлітають від тарілки.

Спробуйте цей рецепт: Безе II і дізнайтеся більше про те, як приготувати ідеальне безе.

Чому зубний крем входить до складу печива снікердудл?

Це те, що відрізняє пікантний, жувальний снікерс від звичайного цукрового печива, вкритого корицею. Кислота, що міститься в зубному кремі, надає снікердудлам характерного гострого смаку, а жувати їх можна тому, що зубний крем не дає цукру в тісті кристалізуватися в хрустку скоринку. Наука!

Як ще використовують зубний камінь у рецептах?

• У поєднанні з харчовою содою він стає розпушувачем (речовиною, яка змушує випічку підніматися в духовці), виробляючи вуглекислий газ. Якщо у вас коли-небудь закінчиться розпушувач, ви можете замінити 1/4 чайної ложки соди плюс 1/2 чайної ложки зубного каменю на 1 чайну ложку розпушувача.
• Додайте щіпку зубного каменю в киплячі овочі, щоб допомогти їм зберегти свій яскравий, свіжий колір.
• Дрібка зубного каменю також допомагає стабілізувати збиті вершки, запобігаючи їх здуття.
• Зробіть барвистий, їстівний пластилін!

Дивіться: Переконайтеся в багатьох перевагах зубного каменю

Чим можна замінити зубний камінь?

Використовуйте 2 чайні ложки лимонного соку або оцту, щоб створити кислотний ефект 1 чайної ложки зубного крему в рецепті.

Який термін зберігання зубного каменю?

Зубний камінь зберігає свою свіжість на невизначений термін, якщо зберігати його в сухому прохолодному місці. Якщо ви сумніваєтеся, ви можете перевірити його, подивившись на нього і понюхавши. Він повинен виглядати білим і порошкоподібним, а пахнути злегка кислим.

Як ще його використовують по дому?

Зубний камінь сам по собі або в поєднанні з іншими екологічно чистими кухонними інгредієнтами, такими як лимонний сік або оцет, є ефективним нетоксичним миючим засобом для дому. Спробуйте ці ідеї:

• Поліроль для металу: Додайте води, щоб зробити пасту для полірування нержавіючої сталі та алюмінію. Це також видаляє подряпини на білих мисках і тарілках, спричинені ножами та виделками.
• Поліроль для міді: Додайте лимонний сік в суміш 1:1. Втирайте, змивайте.
• Скраб для раковини, ванни, унітазу з поретином: Додати дистильований білий оцет в розчині 1:1.
• Універсальний скраб: Додайте дистильований білий оцет в розчин 4:1 (тобто 1 склянка оцту на 1/4 склянки зубного крему). Це також очищає раковини з нержавіючої сталі, як ніхто інший.

Source: allrecipes.com