Кращі замінники зубного каменю

Якщо у вас закінчився зубний камінь, який замінник ви оберете, буде залежати від застосування. Оцет, лимонний сік і кукурудзяний сироп є поширеними замінниками цього основного продукту.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, включаючи бестселер “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 грудня 2021 року

У цій статті

Крем з зубного каменю – це часто ігнорований основний продукт у коморі. Білий порошок допомагає стабілізувати збиті яєчні білки в тортах і безе, активувати розпушувач, як сода (він часто входить до складу розпушувача), і запобігти кристалізації цукру в карамелі і цукерках.

Варто тримати баночку поруч з содою та розпушувачем, оскільки їх вистачає надовго, але нещасні випадки трапляються. Якщо ви неправильно прочитали рецепт або не помітили, що у вас закінчився зубний камінь, а ви не можете зробити поїздку в магазин, саме час вдатися до заміни. Яку саме заміну ви зробите, буде залежати від того, з якою метою винний крем служить у вашому конкретному рецепті.

Для стабілізації яєчних білків використовуйте оцет або лимонний сік

Якщо ви маєте справу зі збитими яєчними білками, це означає, що зубний камінь служить стабілізатором, пом’якшуючи ніжні кишені повітря, щоб суміш залишалася пишною і високою. Можливо, ви готуєте безе, чи то начинку для пирога, павлову, глазур для безе або цукерки з безе. Або, можливо, ви готуєте пишний торт, який тримається на яєчних білках, наприклад, торт “Ангел”.

Якщо ваш рецепт вимагає збитих яєчних білків і трохи крему з зубного каменю, спробуйте ці заміни:

Оцет: Іноді в рецептах безе (особливо печива з безе, яке має сильніші ароматизатори) замість зубного крему можна зустріти оцет. При заміні зубного крему потрібно використовувати в чотири рази більше оцту. Якщо за рецептом потрібно 1/4 чайної ложки зубного крему, додайте одну чайну ложку оцту.

Єдиним недоліком використання оцту є те, що він може мати сильний аромат. З цієї причини білий оцет є найкращим оцтом для заміни зубного каменю, оскільки він має найменш виражений смак.

Лимонний сік: Якщо Ви не хочете використовувати оцет, хорошим варіантом є свіжий лимонний сік. Він діє точно так само, як і оцет, і повинен використовуватися в тому ж співвідношенні: використовуйте в чотири рази більше лимонного соку, ніж зубного каменю. Ваше безе або торт набуде трохи лимонного присмаку, але це не обов’язково погано!

Для запобігання кристалізації використовуйте кукурудзяний сироп

Зубний камінь також забезпечує певну безпеку при кип’ятінні цукру. Порошок допомагає запобігти утворенню кристалів цукру, виробляючи більш гладкі карамелі та цукрові сиропи, які можна використовувати як є, в інших рецептах або для виготовлення цукерок. Якщо рецепт передбачає кип’ятіння цукру, а в списку інгредієнтів є зубний камінь, спробуйте замінити його кукурудзяним сиропом.

Кукурудзяний сироп, який можна знайти у відділі для випічки, дуже добре запобігає кристалізації. Замініть 1/4 частину цукру в рецепті на кукурудзяний сироп і не додавайте винний камінь.

Для розпушування використовуйте розпушувач, оцет або лимонний сік

Зубний камінь є звичайним інгредієнтом розпушувача. Він активує харчову соду, надаючи тортам і випічці пишності без потреби в додатковому кислотному інгредієнті.

Якщо ваша випічка вимагає використання зубного каменю разом з содою в якості розпушувача, спробуйте ці заміни:

Розпушувач : Коли рецепт випічки передбачає використання харчової соди та винного каменю в якості сухих інгредієнтів, часто можна замінити їх розпушувачем, який являє собою вже змішані разом харчову соду та винний камінь.

Магазинний розпушувач змішується у співвідношенні одна частина соди на 2 частини зубного каменю, тому майте це на увазі при заміні. Наприклад, якщо Ваш рецепт передбачає 1/2 чайної ложки зубного каменю і 1/4 чайної ложки соди, замініть обидві частини на 3/4 чайної ложки розпушувача.

Оцет або лимонний сік : Не ідеально замінювати сухий інгредієнт вологим під час випікання, оскільки це може змінити текстуру, але використання оцту або лимонного соку замість зубного каменю спрацює в крайньому випадку. Вам знадобиться більше соди, щоб активувати соду – спробуйте використовувати принаймні вдвічі більшу кількість зубного каменю.

Source: web.archive.org