Легкий бразильський сирний хліб (Pão de Queijo)

Приготуйте простий і безглютеновий бразильський сирний хліб, або пао де кейжо, з борошна тапіоки, молока, яєць, оливкової олії та сиру. Простий рецепт для блендера!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 08 серпня 2022 року
114 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

УВАГА!

Наш тур по Бразилії триває. Після того, як я опублікував рецепт мокеки, деякі з вас запитали, чи є у мене рецепт бразильського сирного хліба Pão de Queijo, щось на кшталт жувальної сирної слойки з борошна тапіоки.

Насправді, є! Мій друг Білл дав мені цей рецепт багато років тому, він був улюбленим від його бразильської дружини Сільвії.

Я робив його кілька разів, щоразу з різними сирами. Поговоримо про звикання! Я скоротив оригінальний рецепт Білла лише на третину, тому що якби я приготував повну партію (48 штук), то, можливо, з’їв би їх усі.

Відео: Як приготувати бразильський сирний хліб

Бразильський сирний хліб

Існує кілька способів приготування Pão de Queijo. Один спосіб включає варену картоплю. Інший спосіб – це щось на зразок заварного крему, в якому спочатку готується тісто.

Найшвидший, найпростіший, найкоротший спосіб – це той, який я описую тут (і єдиний спосіб, яким його готують деякі з моїх бразильських друзів). Ви кладете інгредієнти в блендер. Виливаєте їх у міні-форму для кексів і випікаєте.

Принадність цього рецепту в тому, що ви можете зробити велику партію тіста і просто зберігати його в холодильнику (до тижня), виливаючи рівно стільки міні-маффінів, скільки ви хочете з’їсти. Можна навіть приготувати їх в тостері.

Єдиний інгредієнт у цьому рецепті, з яким у вас можуть виникнути проблеми – це борошно тапіоки. Його виробляє компанія Bob’s Red Mill, і ви можете знайти його в Whole Foods. Борошно тапіоки не містить глютену, тому цей сирний хліб чудово підходить для безглютенових людей.

Борошно тапіоки проти борошна маніоки

Хоча борошно тапіоки і маніока виготовляються з кореня маніоки, вони відрізняються і не можуть використовуватися як взаємозамінні в цьому рецепті. Борошно маніоки виготовляється з цілого кореня, тоді як борошно тапіоки використовує лише крохмальну м’якоть. Для досягнення найкращих результатів шукайте борошно, чітко позначене як “борошно тапіоки”.

Використання форми для кексів стандартного розміру

Цей рецепт па-де-кейхо найкраще готувати у міні-формочці для кексів, оскільки він дає гарне співвідношення хрусткої скоринки ззовні та жувальної середини. Однак, ви можете приготувати сирний хліб у стандартній формі для кексів. Використовуйте змащену антипригарну форму, заповніть лунки на 3/4 і випікайте від 20 до 25 хвилин.

Від редакції “Простих рецептів

Легкий бразильський сирний хліб (Pão de Queijo)

Час підготовки 5 хвилин
Час випікання 15 хв
Загальний час 20 хвилин
Порції від 6 до 8 порцій
Виходить від 12 до 18 міні-сирних хлібців

Представлений рецепт досить базовий. Ви можете трохи урізноманітнити його зеленню або спеціями на свій смак.

Для цього рецепта потрібно яйце кімнатної температури. Якщо ви не плануєте заздалегідь (я зазвичай так і роблю), ви можете покласти яйце в миску з теплою водою на кілька хвилин, щоб обережно зняти холод з холодильника.

Залежно від солоності вашого сиру, ви можете збільшити або зменшити кількість солі в цьому рецепті.

Інгредієнти

• 1 велике яйце, кімнатної температури
• 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для змащування сковороди
• 2/3 склянки молока
• 1 1/2 склянки (170 г) борошна тапіоки
• 1/2 склянки (66 г) упакованого тертого або розкришеного сиру, за вашим бажанням
• 1 чайна ложка солі (або більше за смаком)

Спосіб

Розігрійте духовку і підготуйте міні-форму для кексів:

Розігрійте духовку до 400 ° F. Розподіліть невелику кількість оливкової олії навколо внутрішньої частини кожної лунки антипригарної міні-форми для кексів.

Змішайте інгредієнти:

Покладіть всі інгредієнти в блендер і пульсуйте до отримання однорідної маси. Можливо, вам доведеться використовувати лопатку, щоб зішкребти по стінках блендера, щоб все добре змішалося.

Проста порада!

На цьому етапі ви можете накрити тісто і зберігати його в холодильнику до 1 тижня. Перед випіканням дайте охолодженому тісту дійти до кімнатної температури і збийте його віночком. Вилийте у форму для мафінів і продовжуйте за рецептом.

Вилити в міні-форму для кексів:

Вилийте тісто у підготовлену міні-форму для кексів не зовсім до верху; залиште приблизно 1/8 дюйма від верху.

Випікати при температурі 400°F в духовці 15-20 хвилин, поки тісто не стане пухким і не підрум’яниться. Вийняти з духовки і дати охолонути на решітці протягом декількох хвилин. Їжте теплим або при кімнатній температурі (вони найкраще смакують свіжими). Зверніть увагу, що бразильський сирний хліб дуже жувальний, дуже схожий на японський мочі. Зберігайте залишки в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом 1 дня або в холодильнику протягом 1 тижня. Перед подачею на стіл розігрійте протягом декількох секунд в мікрохвильовій печі або протягом 1-2 хвилин в тостері. Їх також можна заморозити на термін до 1 місяця і розігріти в тостері або низькотемпературній духовці до розморожування і утворення хрусткої скоринки.

Бонусний рецепт

Під час консультації з моєю бразильською подругою Фернандою з Chucrute Com Salsicha для цієї публікації, вона розповіла мені, що хоча вона робить сирний хліб швидким способом в блендері, один з її улюблених рецептів походить від її подруги Пат, який включає картопляне пюре і вимагає замішування вручну. Це додаткова робота, але Фернанда каже, що результати чудові. Ви можете знайти оригінальний рецепт португальською мовою на сайті Фернанди тут: Pao de queijo da Pat. А ось переклад Фернанди:

1 кг борошна тапіоки [polvilho azedo] 1 кг картоплі, звареної у воді і розім’ятої в пюре 250 мл молока кімнатної температури 250 мл рослинної олії 1 столова ложка солі 1/2 кесо фреско або панелі, натертої на тертці [1 фунт] 6 яєць вільного вигулу

Покладіть борошно тапіоки в миску. Додайте ще гарячу картоплю, подрібнену за допомогою толкушки для картоплі. Додайте сіль. Дуже добре перемішати руками. Додайте молоко і продовжуйте вимішувати тісто руками. Додайте рослинну олію. Продовжуйте працювати. Додати натертий сир, і в останню чергу яйця. Додайте 1 чайну ложку насіння анісу для особливого смаку. Тісто має стати дуже шовковистим і піддаватися ліпленню. Якщо воно рветься, додайте ще одне яйце. Зробіть маленькі круглі хлібці і випікайте при температурі 450oF протягом 20 хвилин. Тісто можна заморозити.

Поживна цінність (на одну порцію)
203	Калорії
12g	Жир
20g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	203
% від добової норми
Загальний вміст жирів 12г	16%
Насичені жири 3г	15%
Холестерин 32 мг	11%
Натрій 329мг	14%
Загальний вуглевод 20г	7%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 2г
Білок 3г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 83мг	6%
Залізо 1мг	3%
Калій 45 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. […] […]

Source: web.archive.org