Лимонний пиріг з шейкером

Пиріг “Лимонний шейкер” забезпечує мінімум відходів при максимумі смаку. Це соковитий, терпкий, але простий десерт, в якому для начинки використовується весь лимон, включаючи шкірку, серцевину і внутрішню м’якоть.

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 21 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Майже щороку я влаштовую щорічну десертну вечірку, де збираються всі мої друзі та сім’я, щоб з’їсти 20-25 десертів, які я печу.

Для мене це справді привід пекти відчайдушно, випробовувати нові рецепти та повертатися до старих улюблених. Єдиний рецепт, який я ніколи не можу викреслити з меню і який вимагають всі мої гості, – це терпкий і солодкий лимонний пиріг-шейкер.

Це один з перших десертів, який розбирає натовп. І хоча це вимагає певного планування, оскільки лимони в начинці пирога повинні мацерувати в цукрі протягом ночі, це також один з найпростіших у приготуванні десертів!

Що таке лимонний шейкер?

Класичний лимонний пиріг – це соковитий, простий лимонний пиріг, в начинці якого використовується весь лимон, включаючи шкірку, серцевину і внутрішню м’якоть.

Це економний рецепт, розроблений шейкерами, релігійною групою, що сформувалася у 18 столітті, який мінімізує відходи і максимізує смак.

Начинка, що складається з тонко нарізаного цілого лимона, цукру та яєць, є чимось середнім між лимонним мармеладом та лимонним сиром. І хоча це вимагає мінімальних зусиль, лимони потрібно мацерувати в цукрі принаймні 4 години або на ніч (бажано), щоб отримати найкращий смак і текстуру, тому обов’язково сплануйте це відповідним чином.

Що таке мацерація і як довго ви повинні це робити?

Мацерація – це просто вишуканий кулінарний термін, що означає витримування фруктів у цукрі. Чим довше фрукти знаходяться в цукрі, тим більше соків виділяється з них і тим м’якше вони стають.

Лимонна цедра, біла шкірка цитрусових, надзвичайно гірка. Для боротьби з цією гіркотою лимон нарізають паперовими тонкими скибочками. Якщо у вас є мандоліна, саме час скористатися нею, але гострий парний або складаний ніж підійде якнайкраще.

Киньте скибочки лимона в цукор, накрийте кришкою і залиште на столі мінімум на 4 години, щоб цукор розм’якшив шкірку і витягнув будь-яку гіркоту. Насправді рекомендується залишити лимон з цукром на ніч (до 12 годин), оскільки це призводить до того, що начинка стає м’якшою і менш гіркою.

Якщо час не дозволяє, і ви не зробите пиріг на наступний день, ви можете продовжити і поставити накриту миску з лимоном і цукром в холодильник на термін до 2 днів.

Лимон Мейєра як альтернатива

Якщо у вас мало часу і ви поспішаєте приготувати цей пиріг, пошукайте в продуктовому магазині лимони Мейєра.

Цей цитрусовий фрукт є природним гібридом між цитроном і мандарином/помело. Фрукт солодший за звичайні лимони і має меншу кількість м’якоті, що робить його значно м’якшим і менш гірким.

Наріжте лимони Мейєра тоненько, як звичайні лимони, а потім засипте цукром, як вказано в інструкції. Дайте настоятися протягом 1 години, стільки часу, скільки потрібно, щоб корж пирога охолов у холодильнику, а потім продовжуйте за рецептом.

Варіації пирога з лимонним шейкером

Принадність лимонного пирога-шейкера полягає в чистій спрощеній начинці, що складається лише з лимонних скибочок, цукру, яєць і дрібки солі. Є й інші версії, в яких в начинку додають борошно для загущення, але я вважаю це зайвим і борошно притупляє чистий цитрусовий смак.

Тим не менш, ви, безумовно, можете урізноманітнити пиріг, додавши в нього інші свіжі або сушені фрукти, трави або екстракти:

• Свіжі ягоди
• Свіжий ревінь (у мене є версія пирога в моєму власному блозі, лимонно-полуничний пиріг з шейкером з ревеню Мейєра).
• Сушена журавлина
• Сушена вишня
• Замініть лимони кров’ю або пупками апельсинів
• Ванільний екстракт
• Свіжа м’ята або чебрець

Я б не рекомендувала використовувати в цьому рецепті лайми або грейпфрути. У лаймів і грейпфрутів занадто гірка м’якоть, і незалежно від того, як довго ви будете мацерувати цитрусові, пиріг все одно буде занадто гірким для більшості людей, щоб його їсти! Повірте, я спробував.

Як зберігати та заморожувати пиріг-шейкер?

Як і більшість пирогів, лимонний пиріг-шейкер найкраще їсти в день його випікання, але ви можете зробити і зберігати пиріг до 3 днів в холодильнику. Просто щільно накрийте його поліетиленовою плівкою після того, як він повністю охолоне, і зберігайте в холодильнику.

Перед подачею дайте пирогу дійти до кімнатної температури, приблизно від 30 до 60 хвилин на прилавку.

Заморозити шматочки лимонного шейкерного пирога: Наріжте пиріг на окремі порції, якщо бажаєте, і заморозьте шматочки між шарами пергаменту або вощеного паперу в герметичному контейнері.

Заморозити весь пиріг: Щільно загорніть його в поліетиленову плівку і покладіть у великий 2-галонний пакет для заморожування, що закривається. Пиріг зберігатиметься до 3 місяців у морозильній камері. Перед подачею розморозьте на ніч у холодильнику.

Більше лимонних десертів, гідних лимона

• Лимонний пиріг з безе
• Лимонний пиріг з льодом
• Лимонний пиріг
• Класичні лимонні батончики
• Легкий лимонний пудинг
• Лимонний фунтовий пиріг

Лимонний пиріг з шейкером

Час приготування 30 хв
Час приготування 45 хв
Час відпочинку 4 години
Загальний час 5 год 15 хв
Порції 8 порцій

Найкраще починати готувати цей рецепт за 1 день до того, як ви хочете подати його на стіл. Лимонна начинка найкраще смакує, коли лимонні скибочки мацеруються протягом ночі. Ви також повинні зробити корж для пирога напередодні і дати йому охолонути в холодильнику, перш ніж розгортати його.

Інгредієнти

• 2 коржі для пирога (верхній і нижній)
• 2 середніх лимона
• 2 склянки (400 г) цукру, плюс ще для посипання коржа
• 4 великих цілих яйця
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1 великий яєчний жовток

Спосіб приготування

Приготуйте корж для пирога:

Для цього пирога вам знадобиться як верхній, так і нижній корж. Якщо ви використовуєте наш рецепт “Ідеальний корж для пирога”, переконайтеся, що ви подвоїли його, щоб вам вистачило. Приготуйте корж для пирога за інструкцією, зберігаючи кожен диск тіста окремо загорнутим. Охолодіть протягом години в холодильнику або на ніч.

Наріжте лимони:

Розрізати лимони навпіл уздовж, щоб вони лежали рівно на обробній дошці. Потім наріжте половинки на 1/8-дюймові (або тонші) скибочки. Ви будете використовувати цілий лимон (без насіння) в цій начинці для пирога. Якщо у вас є кухонна мандоліна, це ідеальний час для її використання, щоб отримати тонкі, як папір, скибочки. Якщо у вас немає мандоліни, використовуйте дуже гострий ніж, щоб отримати якомога тонші скибочки. Видаліть з лимонних скибочок кісточки.

Перекладіть скибочки лимона:

Помістіть всі скибочки лимона і весь сік, що накопичився, в скляну, пластикову або миску з нержавіючої сталі середнього розміру. Не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки кислий лимонний сік вступає в реакцію з металом.

Засипте скибочки лимона цукром:

Насипте цукор на лимонні скибочки і перемішайте, щоб він вкрив їх. Накрийте поліетиленовою плівкою (або тарілкою) і залиште на столі при кімнатній температурі мінімум на 4 години, але краще на ніч. Ви помітите, що цукор розчиниться, лимони почнуть виглядати зів’ялими і більш прозорими, а начинка виділить рідину. Під час вистоювання один-два рази переверніть начинку лопаткою. Якщо є кісточки, вони повинні спливти наверх рідини. Видаліть їх.

Збийте цілі яйця і додайте до лимонних скибочок:

Після того, як лимон провариться в цукрі протягом необхідного часу, візьміться за яйця. У невелику миску додаємо цілі яйця і сіль. Збиваємо виделкою до повного з’єднання і однорідного кольору. Додати збиті яйця до лимонно-цукрової суміші і перемішати, поки інгредієнти не об’єднаються і суміш не стане однорідною.

Розкачати нижній корж і викласти начинку:

За допомогою качалки розкачати один з дисків пиріжкового тіста на чисту поверхню, присипану борошном. Розкачати тісто за допомогою качалки, працюючи від центру тіста до краю тіста. Злегка поверніть тісто і повторіть, обертаючи тісто по всьому периметру, поки не отримаєте 10-дюймовий круглий диск. Якщо в якийсь момент тісто починає прилипати до поверхні або качалки, додайте ще трохи борошна під тісто або зверху на нього. Вистелити тістом 9-дюймову форму для пирога. Вилити начинку в тісто, рівномірно розподіляючи скибочки лимона по пирогу.

Розкачати верхній корж і зібрати пиріг:

За допомогою качалки розкачати другий диск в 10-дюймовий круг. Змастіть краї нижнього коржа невеликою кількістю води і викладіть зверху розкачане тісто для пирога. Притисніть тісто разом, щоб запечатати пиріг. Обрізати зайву скоринку кухонними ножицями, а потім загорнути краї пирога по всьому периметру пирога.

Охолодити пиріг і розігріти духовку:

Помістіть пиріг у холодильник на 45 хвилин, щоб він охолов і дав тісту застигнути. Розігрійте духовку до 350 ° F.

Зробіть і змастіть пиріг яєчним розчином:

Після того, як пиріг охолоне, покладіть його на деко з бортиком. У невеликій мисці збийте разом яєчний жовток і 1 столову ложку води. Змастити верх пирога тонким шаром яєчної маси. Посипте 1 столовою ложкою цукру (якщо у вас є цукрова пудра або цукор-сирець, він також чудово підійде). Проріжте у верхній частині пирога декоративні отвори.

Випекти, охолодити і подавати пиріг:

Випікайте пиріг на деку, поки верхня частина скоринки не стане золотисто-коричневою, а начинка не буде виходити з отворів, приблизно 45-55 хвилин. Перекладіть пиріг на решітку для охолодження і дайте пирогу охолонути, а начинці застигнути перед подачею, приблизно 2 години.

Поживна цінність (на одну порцію)
587	Калорії
20g	Жир
97g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	587
% від добової норми
Загальний жир 20г	26%
Насичені жири 7г	33%
Холестерин 139 мг	46%
Натрій 357мг	16%
Всього вуглеводів 97г	35%
Харчові волокна 5г	18%
Всього цукрів 59г
Білок 9г
Вітамін С 63мг	313%
Кальцій 61мг	5%
Залізо 3мг	16%
Калій 319мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org