Як створити літнє свято Нової Англії прямо на власному подвір’ї

Літо в Новій Англії означає свіжі овочі, багато місцевих морепродуктів та соковиті ягідні десерти – всі необхідні інгредієнти для вашого меню під час відпочинку.

Тейлор Тобін – позаштатна журналістка, яка пише про стиль життя в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 27 липня 2021 року

Осінь Нової Англії може отримати багато похвал за своє яскраве листя та приємно-холодну температуру, але літній сезон регіону також має величезну привабливість як для жителів, так і для відвідувачів. Дні спекотні (але зазвичай не дуже), ночі теплі і м’які, а їжа гідна того, щоб її скуштувати. За словами шеф-кухаря бостонського ресторану ButcherBox Янкеля Поляка, “літо в Новій Англії – це місце, де океан зустрічається з фермою”. Свіжі морепродукти з Атлантичного океану та затоки Лонг-Айленд можна знайти в достатку, а місцеві ферми пропонують ароматні фрукти та овочі, готові перетворитися на ідеальні страви для зустрічей на свіжому повітрі.

Якщо ви хочете відтворити літо Нової Англії у себе вдома (незалежно від того, де ви живете), ці поради від шеф-кухарів та фермерів Нової Англії допоможуть вам стати на правильний шлях.

Завантажтеся літніми продуктами, які зазвичай зустрічаються в Новій Англії.

Щоб відчути всю енергію літа в Новій Англії, не забувайте “їсти те, що є місцевим і в сезон” у вашому регіоні, каже прес-секретар фермера Аманда Фройнд з кооперативу Cabot Creamery Cooperative в Новій Англії і Нью-Йорку. “Існує так багато виняткових смаків, які вирощуються місцевими фермерами. Нова Англія має неймовірно різноманітну мережу фермерських господарств, які вирощують овочі, молочні продукти та м’ясо”, – наполягає Фройнд.

“Літній спред повинен святкувати нашу неймовірну щедрість землі”, – розповідає Allrecipes власниця і кулінарний педагог Тріша Перес Кеннелі з готелю Inn at Hastings Park в Лексінгтоні, штат Массачусетс, Тріша Перес Кеннелі. Що стосується конкретних продуктів, які асоціюються з Новою Англією влітку, вона рекомендує “свіжозібрані ягоди, кукурудзу, помідори, смачні кабачки. Крім того, вона каже, що “порада, яку я б дала домашнім кухарям, полягає в тому, щоб відвідати місцевий фермерський стенд і розробити своє меню на основі того, що вирощується на місцевому рівні. Намагайтеся використовувати якомога більше різних кольорів”. Навіть якщо фрукти та овочі, які в достатку представлені на вашому місцевому фермерському ринку, відрізняються від тих, що продаються в Новій Англії, прийміть етос locavore, такий популярний на американському північному сході, і максимально використовуйте те, що є найсвіжішим і найсмачнішим у вашому регіоні прямо зараз.

Співзасновник і генеральний директор компанії Not Just Foods Кетрін Смарт з Нової Англії підкреслює стислість літнього сезону в Новій Англії і те, як це привносить відчуття терміновості в стиль приготування їжі в регіоні: “Зважаючи на короткий вегетаційний період в Новій Англії, ми завжди хочемо максимально використати місцеві продукти і дозволити їм сяяти!” Вона особливо любить сезонну новоанглійську кукурудзу і помідори, і у неї є наступні пропозиції щодо приготування цих продуктів: “Хоча ми не можемо насититися простою кукурудзою в качанах з солоним маслом, приємно змішати її, знявши з качана (використовуйте ніж з гнучким лезом, як ніж для розбирання кісток), і додати її до пасти або свіжої сальси. Салат з помідорів з різноманітними свіжими реліквіями прекрасний і не може бути простішим. Просто наріжте стиглі помідори і викладіть на тарілку з крапелькою оливкової олії, оцтом, дрібною сіллю і свіжими травами, наприклад, орегано”.

Коли ми запитали кулінара, письменника, телеведучого і корінного жителя Нової Англії Джонатана Бардзіка, яка страва на основі продуктів змушує його думати про Нову Англію влітку, він дав нам відповідь, яка спочатку може здатися несподіваною, враховуючи популярні географічні асоціації з цією стравою: Суккоташ. “Хоча сьогодні суккоташ частіше готують на американському Півдні, він виник як страва індіанців Наррагансетт [плем’я, що проживає в Род-Айленді]”, – пояснює Бардзік. Суккоташ, наповнений солодкою кукурудзою, квасолею, помідорами, болгарським перцем та іншими сезонними овочами, є чудовим гарніром до будь-якої страви, приготованої на природі в стилі Нової Англії.

Спробуйте ці рецепти:

• Суккоташ від шеф-кухаря Джона (на фото вище)
• Солодка кукурудза на грилі
• Літній салат з кукурудзи
• Салат з помідорів з розмарином “Фамільна реліквія
• Освіжаючий літній салат з кабачків

Жителі Нової Англії дуже пишаються своїми морепродуктами, особливо влітку.

За винятком Вермонта, всі штати Нової Англії мають певну кількість берегової лінії, тому цілком логічно, що морепродукти є основним фактором у літній кухні Нової Англії. Свіжу рибу, таку як смугастий окунь, чорноморський окунь і блакитна риба, можна знайти в Новій Англії влітку, і місцеві жителі люблять готувати свій улов на грилі.

Проте Нова Англія, мабуть, більше відома своїми молюсками, такими як мідії, молюски і по праву знаменитий мейнський лобстер. З цієї причини шеф-кухар Артуро Франко-Камачо з Shell & Bones Oyster Bar & Grill в Нью-Хейвені, штат Коннектикут, каже, що “запікання молюсків або лобстерів влітку – це традиційна, сезонна страва з місцевими інгредієнтами, яку найпростіше приготувати у себе на подвір’ї, на пляжі або в будь-якому іншому місці, де є джерело тепла, щоб приготувати її!”

Спробуйте ці рецепти:

• Однопотовий кламбейк (на фото вище)
• Рулетики з омарів
• Смажені молюски без глютену
• Злі добрі мідії
• Окунь на вечерю

Десерти зі свіжих ягід є абсолютною необхідністю.

Хоча влітку в Новій Англії не бракує фруктів, від персиків до вишень, слив і груш, найвідомішими фруктовими культурами є ягоди. Малину і полуницю можна знайти в багатьох садах і на фермах по всьому регіону, але лохина є безперечною зіркою шоу “Літо в Новій Англії”. “На десерт у мене обов’язково має бути лохина! Або чорничний коблер, або чорничний пиріг, або чорнична пряжка”, – наполягає старший редактор кулінарного відділу журналу “Yankee Magazine” Емі Траверсо.

“Менська чорниця – мій улюблений інгредієнт”, – заявляє шеф-кухар Джо Шафер з ресторану Earth at Hidden Pond в Кеннебанкпорті, штат Мен. Він продовжує: “Я люблю їсти її прямо з куща – чи то на своєму подвір’ї вдома, чи то біля ресторану Earth, чи то з дітьми на місцевій ягідній фермі. Я люблю використовувати цю місцеву чорницю в моєму улюбленому класичному літньому рецепті Нової Англії: чорничний пиріг з ванільним морозивом. [Також,] чудовий спосіб включити літню чорницю у всілякі рецепти – це заквасити її. Залийте їх водою і невеликою кількістю солі, а потім залиште при кімнатній температурі на пару днів. Регенеруйте, а потім використовуйте її в салатах, з морозивом, з куркою, свининою і навіть з рибою та омарами”.

Спробуйте ці рецепти:

• Найкращий чорничний пиріг (на фото вище)
• Чорничний пиріг з крихтою
• Чорничне морозиво з козячим сиром
• Тушкована полуниця з ревенем
• Малиновий десерт

Вам також може сподобатися.

• 15 способів відчути літо Нової Англії, не виходячи з дому
• Переглянути всю нашу колекцію рецептів Нової Англії

Source: allrecipes.com