Локшина з огірками та хрустким перцем чилі

Маєте 15 хвилин і хочете чогось гостренького, хрусткого та калорійного? Ця локшина з гострими огірками і такою кількістю хрусткого перцю чилі, якої тільки душа забажає – саме те, що треба.

Рецепти, статті та кулінарний стиль Міо можна знайти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 та інших. Вона співпрацювала над кулінарною книгою Delish Vegan Dinners і стажувалася в Gramercy Tavern і Untitled в Музеї Уїтні.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 10 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Це така напівімпровізована страва, яка нагадує мені про мамину кухню, коли я далеко від дому. Це те, що кулінарний критик San Francisco Chronicle Солейл Хо назвав “асиміляційною їжею” – рецепти, які відтворюються по пам’яті з використанням нетрадиційних інгредієнтів.

Цей рецепт є мішаниною з корейських гострих огірків (оймучім) та корейської гострої холодної локшини (бібім гуксу). Замість традиційних корейських інгредієнтів, таких як гочуджан або гочугару, щоб додати гостроти і тепла, я використовую китайську приправу чилі, і беру будь-яку локшину, яку маю в коморі.

Я готую цю літню локшину, коли не вистачає часу або хочеться чогось гострого і прохолодного. Спочатку посоліть і відставте огірки. Вони будуть готові до того часу, як ви приготуєте локшину і зробите заправку.

Що таке чілі крисп?

Чилі крисп, також відомий як олія чилі, – це приправа, яку слід додавати буквально до всього. Це олія, наповнена пластівцями чилі та різними видами ароматизаторів. Я гарантую, що на дверцятах мого холодильника завжди стоїть відкрита баночка чилі-крісп, а в коморі – запасна.

Ось деякі з моїх улюблених брендів і причини, чому я люблю кожен з них:

• Гострі чіпси з чилі Lao Gan Ma’s Spicy Chili Crisp : Це класичний бренд, який найчастіше продається у великих магазинах. Мій місцевий Kroger та Harris Teeter несуть його. Він трохи гострий, але не надто напористий. Я віддаю перевагу тому, що містить арахіс – перевірте етикетку – для додаткового хрускоту.
• Trader Joe’s Chili Onion Crunch: Це один бал за шкалою від нуля до десяти за гостроту. Що мені подобається, так це те, наскільки він цибулевий на смак.
• Fly by Jing Sichuan Chili Crisp: Якби мені довелося вибрати один чилі-крісп, який я купував би знову і знову, то це саме цей. Мені подобаються поколюючі, але не онімілі в роті горошинки сичуаньського перцю, а маленькі шматочки ферментованої чорної квасолі – це сплески сміливого смаку.
• Соус “Бун”: Спочатку я не був упевнений щодо цього чилі з анчоусами та фенхелем. Він напористий, але також виявляється надзвичайно захоплюючим.

Перські огірки найкращі

Перські огірки мають чистий, нейтральний смак, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, такими як соєвий соус і кунжутна олія, вершковий йогурт, тахіні і гострий чилі-крісп в цьому рецепті. Ви нарізаєте і солите огірки, щоб витягнути вологу і посилити огірковий смак. Нехай вони сидять на друшляку, щоб стікати близько 15 хвилин, і у вас залишаться злегка приправлені і супер хрусткі огірки.

Я найбільше люблю перські огірки, тому що шкірка у них тонка, хрускіт ідеальний, а смак м’який. Будь-який сорт огірків без пухирців, таких як англійські, вірменські, японські або корейські огірки, можна використовувати. Я б уникав товстошкірих огірків, які використовуються для маринування.

Використовуйте будь-яку локшину

І я маю на увазі це. Немає локшини, яка б не підійшла. Удон, соба, рамен, мей фан, рис і локшина сомен – це зазвичай те, що я маю під рукою і використовую. Локшина є крохмалистим засобом, за який чіпляється хрустка скоринка чилі, тому навіть спагеті, ангельське волосся або феттучіне будуть смачними.

Локшина на кожен день

• Сінгапурська локшина з креветками
• Бібім Гуксу (корейська гостра холодна локшина)
• Локшина з грибами та лимонно-імбирною заправкою
• Холодний салат з рисової локшини
• Легкий овочевий Ло Мейн

Локшина з огірками та хрустким перцем чилі

Час підготовки 5 хв
Час приготування 10 хв
Час відпочинку 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 3 порції

Потрібно нагодувати більше трьох? Подвоюйте або потроюйте кількість інгредієнтів. Залишки чудово зберігаються в холодильнику до 2 днів і можуть подаватися холодними.

Інгредієнти

• 4 перських огірка (загалом близько 12 унцій), нарізаних кружальцями розміром 1/4 дюйма
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 6 унцій сухої локшини рамен, рису або соба
• 3 столові ложки чилі крисп, плюс більше за смаком
• 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
• 1 столова ложка підсмаженого кунжутного насіння
• 2 чайні ложки цукру
• 1 великий зубчик часнику, подрібнений

Спосіб

Посоліть огірки:

Покладіть огірки в друшляк, встановлений над великою мискою або в раковину, і посипте сіллю. Перемішайте і залиште принаймні на 15 хвилин. Сіль витягне вологу з огірків.

Проста порада!

Ви можете зробити цей рецепт приблизно за 15 хвилин, якщо дасте огіркам відпочити за той час, поки будете варити локшину і робити заправку.

Тим часом приготуйте локшину:

Поставте середню каструлю з водою на сильний вогонь. Як тільки вона закипить, відваріть локшину до стану аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Злийте її на друшляк, поміщений в раковину, і промийте холодною проточною водою, поки вона не стане холодною на дотик. Залиште в раковині, щоб вода добре стекала.

Наріжте огірки:

Постукайте друшляком з огірками по раковині, щоб злити якомога більше рідини. Вилийте злиту воду в миску, якщо ви її використовували, і промийте її. Перекладіть огірки в миску. Додайте перець чилі, кунжутну олію, кунжутне насіння, цукор і часник. Добре перемішати, щоб рівномірно покрити огірки заправкою.

Додайте локшину:

Додайте відціджену локшину і перемішайте. Спробуйте на смак і додайте більше чилі, кунжутної олії або цукру, якщо хочете. Насолоджуйтесь! Цю локшину смачно подавати при кімнатній температурі або холодною. Накрийте і поставте в холодильник на 2 дні. Огірки будуть виділяти більше води, коли вони сидять, і це нормально. Перед подачею на стіл переверніть локшину, щоб знову ввібрати заправку. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Source: web.archive.org