Малинові макарони

Вигадливі французькі макарони “Малина” наповнені малиновим кремом зі смаком малини та малиновим джемом. Вони неодмінно прикрасять ваш день!

Камбреа отримала ступінь з кулінарної та комерційної випічки і почала вести блог “Cambrea Bakes”. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 27 січня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Ці малинові французькі макарони наповнені солодким малиновим джемом та вершковим малиновим кремом, виготовленим із сублімованої малини. Вони не надто солодкі та ідеально підходять для приготування цілий рік!

Макарони виглядають як складний і відлякуючий десерт, але я впевнена, що з невеликою практикою ці смачні ласощі розміром з укус стануть вашими улюбленими ласощами.

Що таке французький макарон?

Не плутайте макарон з макарунами, які являють собою горбкувате печиво з подрібненої кокосової стружки. Французькі макарони – це ніжне, солодке сендвіч-печиво на основі безе з хрусткою оболонкою і жувальною текстурою. При правильному випіканні оболонки мають маленькі розпушені ніжки біля основи печива. Зазвичай їх наповнюють ароматизованим ганашем, масляним кремом, джемом або їх комбінацією.

Що входить до складу французького макарона?

Французькі макарони виготовляються з бланшованого мигдального борошна, цукрової пудри і свіжих яєчних білків, збитих в безе з цукром і зубним каменем, щоб допомогти стабілізувати його. Примітка: бланшований мигдальний шрот виготовляється з мигдалю без шкірки. Воно блідо-жовтого кольору і має надзвичайно тонку текстуру.

Не використовуйте звичайне мигдальне борошно. Більшість мигдалевого борошна грубого помелу і не має тонкої текстури, необхідної для приготування супер гладких оболонок макаронів. В кінцевому підсумку ви отримаєте маленькі коричневі цяточки в оболонці, оскільки мигдаль зазвичай не бланшований. Якщо ви знайдете надзвичайно тонке мигдальне борошно, виготовлене з бланшованого мигдалю, його можна використовувати.

Для цих малинових макаронів я додаю трохи червоного харчового барвника, щоб зробити оболонки яскраво-рожевими, як малина. Використовуйте гелевий, а не рідкий харчовий барвник, щоб не впливати на консистенцію тіста. Я рекомендую харчовий гель Super Red марки Americolor.

Кухонні інструменти, які вам знадобляться

Якщо ви працюєте з правильними кухонними інструментами, вам буде легше працювати з цим рецептом. Ось короткий список:

• Скляна або металева миска: Пластикові миски можуть утримувати жир від попередніх проектів випікання. Якщо будь-який жир на поверхні миски перейде на яєчні білки, вони не будуть добре збиватися і не дадуть оболонкам піднятися і пропектися належним чином.
• Кухонні ваги: Тісто для макаронів може бути темпераментним, тому важливо мати правильне співвідношення інгредієнтів. Зважування інгредієнтів на кухонних вагах дасть вам найбільш послідовне і точне вимірювання, і це забезпечить успіх кожного разу!
• Міксер: Я використовую міксер Kitchen Aid для збивання яєчних білків для приготування безе, але ви також можете використовувати ручний міксер.
• Кондитерський мішок та кондитерська насадка: Кондитерський мішок від 12 до 18 дюймів ідеально підходить для відсаджування тіста. Він повинен бути оснащений невеликим круглим кондитерським наконечником. Я використовую кондитерський наконечник №12 Wilton. Він досить маленький, щоб ви могли контролювати відсаджування тіста, не допускаючи його витікання. Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете використовувати великий пакет на блискавці, відрізавши один кут і помістивши наконечник у відрізаний кут.

Як приготувати малинову пудру

Для цього рецепта я використовую сублімований малиновий порошок Jungle Powders. Якщо ви не можете знайти малиновий порошок, його легко зробити вдома!

Ви можете зробити свій власний, подрібнивши цілу сублімовану малину за допомогою кухонного комбайна, кавомолки або кавомолки для спецій, поки вона не стане дрібним порошком. Потім просійте його через сито з дрібною сіткою, щоб зловити великі шматочки та насіння.

Поради та рекомендації щодо приготування французьких макарунів

Макарони мають лише кілька інгредієнтів, тому їх успіх ґрунтується на правильному виконанні кожного етапу процесу. Дотримуйтесь цих простих порад і рекомендацій для найбільш успішного випікання:

• Волога – найлютіший ворог безе. Прибережіть цей рецепт для сухого дня, коли немає дощу або вологості, і не запускайте посудомийну машину з гарячою водою під час випікання, оскільки пара може зруйнувати меренгу.
• Безе не любить жиру. Будь-які сліди жиру на поверхні чаші міксера означають, що безе не буде збиватися належним чином. Щоб запобігти цьому, перед початком роботи протріть чашу паперовим рушником, змоченим дистильованим білим оцтом.
• Переконайтеся, що яєчні білки кімнатної температури. Вони будуть легше збиватися і краще тримати форму.
• Ви повинні використовувати гелевий харчовий барвник. Гелеві харчові барвники менш рідкі, ніж рідкі харчові барвники. Навіть невелика кількість зайвої рідини може негативно змінити тісто для макарунів. Найякіснішим і найбільш точним кольором є гелевий харчовий барвник марки Americolor.
• Перед використанням пляшку з харчовим барвником добре збовтати для повного емульгування барвника та гелю.
• Макарони чутливі до високої температури. Випікайте оболонки на нижній стороні дека. Це допоможе розподілити частину тепла, що надходить з нижньої частини духовки, запобігаючи занадто швидкому випіканню макарунів.

Зберігання макарунів

Після наповнення макарони слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Вони зберігатимуться до одного тижня.

Заморозити: Покладіть їх на деко в один шар і поставте в морозильну камеру на одну годину або до повного заморожування. Вони ніколи не стануть твердими як камінь, тому майте на увазі, що навіть у замороженому стані ви повинні бути обережними, щоб запобігти вм’ятинам на шкаралупі. Перекладіть їх у герметичний контейнер. Використовуйте пергаментний папір між шарами. Вони зберігатимуться замороженими до одного місяця.

Інші смачні варіації

Макарони універсальні – використовуйте будь-який гелевий харчовий барвник, який ви бажаєте. Також спробуйте ці смачні ароматизовані начинки:

• Чорниця: Замініть сублімований малиновий порошок і малиновий джем сублімованим чорничним порошком і крапелькою чорничного джему.
• Манго: Спробуйте сублімований порошок манго та крапельку мангового джему.
• Банан: Спробуйте сублімований банановий порошок.

Якщо ви любите макарони, спробуйте ці рецепти

• Шоколадні французькі макарони
• М’ятні французькі макарони з білого шоколаду з перцевою м’ятою
• Полуничні макарони
• Лимонні макарони

Малинові макарони

Час приготування 20 хв
Час приготування 28 хв
Час відпочинку та дозрівання 12 годин 40 хвилин
Загальний час 13 год 28 хв
Порції 8 порцій
Виходить 16 макарунів

Можливо, вам буде легше знайти цілу сублімовану малину. Ви можете подрібнити її в порошок за допомогою кухонного комбайна, м’ясорубки для спецій або кавомолки. Просійте порошок через сито з дрібними отворами або сито, щоб позбутися від великих шматочків і насіння.

Замість бланшованого мигдалевого борошна можна використовувати мигдалеве борошно надтонкого помелу, виготовлене з бланшованого мигдалю.

Інгредієнти

Для малинової масляної начинки:

• 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 3/4 склянки (80 г) цукрової пудри
• 1 1/2 столові ложки сублімованого малинового порошку
• […]

[…]

• […]
• 3/4 склянки (80 г) цукрової пудри
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

[…]

У середню миску додати розм’якшене вершкове масло. Використовуючи міксер з насадкою для збивання, збити на низькій швидкості, щоб масло не утворило грудочок, перш ніж додавати цукрову пудру.

Додати цукрову пудру:

Додайте цукрову пудру по 1/4 склянки за один раз і продовжуйте перемішувати на низькій швидкості до повного змішування. Після кожного додавання цукрової пудри зіскрібайте чашу гумовою лопаткою, щоб вона рівномірно входила в суміш. Потім збільшити швидкість до середньої і збивати до легкої та пишної маси, 2-3 хвилини.

Додати малиновий порошок:

Додати малиновий порошок і збити до отримання однорідної маси. Додайте молоко і знову збивайте на середній швидкості до легкої кремоподібної консистенції. Молоко допоможе розрідити масляний крем і надати йому надзвичайно гладку та кремоподібну текстуру. Вам знадобиться не більше 1 столової ложки молока. Якщо додати більше, то масляний крем буде занадто рідким. Він повинен виглядати легким і пухнастим, а не рідким. Накриваємо миску поліетиленовою плівкою або чистим рушником і відставляємо в сторону.

Просіяти сухі інгредієнти:

Помістіть просіювач або сито з дрібними отворами над великою мискою. Додайте мигдальне борошно і цукрову пудру в сито або сито і просійте в миску. Викиньте великі шматки мигдалевого борошна. Відкладіть сухі інгредієнти в сторону.

Витріть миску для змішування:

Змочіть паперовий рушник невеликою кількістю оцту і протріть внутрішню поверхню скляної або металевої миски об’ємом 4 або 5 кварт.

Зробіть безе:

Додати яєчні білки в чашу для змішування і за допомогою міксера або ручного міксера збивати на середньо-низькій швидкості протягом 1-2 хвилин, поки білки не стануть пінистими, але ще не будуть тримати форму. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 3 для цього кроку. Ви можете зробити це за допомогою електричного ручного міксера на середній швидкості, але це займе трохи більше часу. Слідкуйте за візуальними підказками щодо готовності. Спочатку додайте крем з зубного каменю і продовжуйте збивати протягом 3 хвилин. На цьому етапі яєчні білки трохи збільшаться в об’ємі, стануть тьмяними і не будуть тримати форму. Не вимикаючи міксер, повільно, по 1 столовій ложці, всипати цукор. Коли весь цукор буде додано, збільште швидкість до середньої і продовжуйте збивати близько 2 хвилин. Яєчні білки збільшаться в об’ємі, стануть білими і виглядатимуть густими. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 4 для цього кроку. Зупиніть міксер і додайте харчовий барвник, потім продовжуйте збивати протягом 3 хвилин, поки суміш не стане глянцевою і не почне відходити від стінок миски. Ви також помітите кілька гребенів посередині біля віночка, що свідчить про готовність суміші. Ця піниста суміш називається безе.

Перевірте, чи немає жорстких піків:

Зупиніть міксер, підніміть віночок з яєчних білків і переверніть віночок догори дном. На ньому повинен бути жорсткий пік безе, який злегка згинається на самому кінчику, але він не повинен сповзати з віночка. Якщо пік закручується або падає, продовжуйте збивати меренгу, приблизно 1-2 хвилини. Якщо меренга починає виглядати грубою або згорнутою, це означає, що яєчні білки були збиті занадто сильно, і вам доведеться почати спочатку.

Всипати сухі інгредієнти:

Додайте третину сухих інгредієнтів у безе. За допомогою гумової лопатки акуратно складіть їх разом. Повторіть з рештою сухих інгредієнтів, по третині за раз, до повного з’єднання.

Вишкребти тісто:

Гумовою лопаткою зішкребти тісто по стінках миски і навколо неї, щоб вибити частину повітря з тіста. Зробіть це 5 або 6 разів. Вибити частину повітря з тіста важливо, тому що занадто багато повітря призведе до того, що черепашки потріскаються під час випікання.

Зробіть тест за схемою 8:

За допомогою гумової лопатки взяти трохи тіста і вилити його на тісто в мисці. Він повинен стікати вниз, як мед. Намалюйте на тісті цифру 8. Цифра 8 повинна почати занурюватися назад в тісто через 10-20 секунд, але не зникати. Якщо тісто не пройшло тест на вісімку, складіть тісто гумовою лопаткою двічі, а потім знову перевірте його, і повторюйте, поки воно не пройде!

Сформувати черепашки:

Переверніть два великих дека догори дном і вистеліть дно дека (яке тепер є верхнім!) силіконовим килимком для випічки або пергаментним папером. Відкладіть їх убік. Встановіть 12-18-дюймовий кондитерський мішок з маленьким круглим кондитерським наконечником – я використовую маленький круглий наконечник №12 Wilton. За допомогою гумової лопатки акуратно вишкребте тісто в кондитерський мішок. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб тісто не випало з мішка, поки ви його тримаєте. Якщо ви використовуєте пергамент, зробіть невелику крапку тіста в кожному кутку дека, щоб закріпити папір. На підготовлені листи для випікання виліпити кружечки діаметром від 1 до 1 1/2 дюйма на відстані 2 дюймів один від одного. Кінчик тіста повинен бути спрямований прямо вниз, а не під кутом, щоб вийшли рівномірні за розміром і ідеально круглі черепашки. Якщо верхівки мають гострий кінчик від трубочки, акуратно згладьте їх за допомогою лопатки або тильною стороною маленької ложки. У вас вийде від 30 до 32 кружечків, з яких вийде 15 або 16 макарунів.

Видаліть зайві бульбашки повітря:

Міцно візьміться за краї дека і сильно постукайте ним по столу. Крихітні бульбашки повітря можуть піднятися на поверхню тістечок і лопнути. За бажанням ви можете використовувати гострий кінець зубочистки, щоб видалити їх. Повертайте деко за необхідності, щоб рівномірно постукати по всіх сторонах.

Відпочиньте черепашки:

Дайте черепашкам відпочити від 30 до 40 хвилин. Це може зайняти до 1 години, якщо у вас вдома волого. Черепашки готові до випікання, коли вони виглядають матовими, і ви можете доторкнутися до верхівки, не прилипаючи до пальця і не залишаючи слідів.

Випечіть черепашки:

Помістіть решітку в центр духовки і розігрійте її до 300 ° F. Випікайте черепашки, по одному листу за раз, протягом 13 хвилин. Коли таймер спрацює, обережно відкрийте дверцята духовки і обережно торкніться верхньої частини черепашки. Верхівка черепашки не повинна рухатися від ніжок в тому місці, де вона торкається дека. Якщо вона злегка рухається, випікайте її ще 1 хвилину.

[…]

Помістити деко на решітку для охолодження. Дайте черепашкам повністю охолонути, перш ніж знімати їх з дека. Не намагайтеся підняти їх лопаткою або іншим інструментом, особливо якщо вони прилипли. Після того, як вони повністю охолонуть, повільно і обережно зніміть руками деко або пергаментний папір з черепашок. Якщо вони повністю охололи, шкаралупа повинна легко відриватися.

Підберіть черепашки:

Попарно з’єднайте однакові за розміром мушлі і відкладіть їх на столі. Кожна пара буде наповнена малиновим кремом та джемом.

Наповніть масляним кремом та джемом:

Надіньте невеликий кондитерський мішок з круглою насадкою №12 Wilton. За допомогою гумової лопатки вишкребти малиновий крем в кондитерський мішок. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб масляний крем не випав з мішка, поки ви його тримаєте. Зробіть кільце з шини навколо зовнішнього краю однієї оболонки. Наповніть середину кільця приблизно 1/2 чайної ложки малинового джему. Накрийте його парною оболонкою. Повторіть заповнення решти макарунів.

Дозріти макарони:

Перекладіть макарони в герметичний контейнер і поставте в холодильник на ніч, принаймні на 12 годин, щоб вони розм’якли і набули найкращої текстури. Цей етап називається дозріванням.

Поживна цінність (на одну порцію)
274	Калорії
12g	Жир
40g	Вуглеводи
4g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	274
% від добової норми
Загальний жир 12г	15%
Насичені жири 4г	20%
Холестерин 15 мг	5%
Натрій 22мг	1%
Загальний вуглевод 40г	14%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 35г
Білок 4г
Вітамін С 1 мг	5%
Кальцій 41мг	3%
Залізо 1мг	3%
Калій 137 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org