Маринована редиска на швидку руку

Ви захочете використовувати ці гострі хрусткі шматочки маринованої редиски, щоб прикрасити салати, тако, зернові миски, бутерброди та бургери. Вони додадуть солоно-солодкий хрускіт, який підніме повсякденну страву на новий і приємно дивовижний рівень.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнатися про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 15 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Маринована редиска на швидку руку – нічний фурор! Замаринуйте тонко нарізану редиску в холодильнику в розсолі з оцту, цукру та спецій для маринування на 8 годин або довше, щоб отримати хрустку солону, солодку та терпку домашню приправу власного приготування.

Швидкі соління – це частина моєї ДНК. Моя бабуся завжди мала банку нарізаних огірків у своєму холодильнику і діставала їх, щоб додати до тарілки з цікавими ласощами або намазати на бутерброд з ліверною ковбасою (!) Як і бабуся, дочка, а тепер і онука (я), швидкі соління завжди під рукою, щоб витягнути їх для перекусу або закуски.

Мої бабуся і мама просто клали в банку цукор, оцет і трохи води і збовтували, поки цукор не розчиниться. Потім додавали нарізані огірки та цибулю, і вуаля! Ось так просто. Хто б міг подумати?

Проста порада!

Ми зосереджуємося на редисці, але ідея перекладається на інші нарізані овочі (подумайте про буряк, огірки, моркву, цибулю, а також бланшовану стручкову квасолю та спаржу).

Розсіл для маринованих огірків швидкого приготування

Соління швидкого приготування призначені для зберігання в холодильнику протягом більш коротких періодів часу, ніж консервовані соління. Розсіл зазвичай складається наполовину з цукру і наполовину з оцту, але ви можете регулювати співвідношення цукру до оцту і додати свій власний спін з вибором оцтів, таких як яблучний сидр, біле вино або рисовий оцет. Мені подобається прикрашати їх трохи маринованими спеціями і кропом, але вони все одно дуже прості у приготуванні.

Бальзамічний та витриманий оцет – не найкращий вибір; вони мають темний колір, що не є привабливим для швидкого маринування, і їх сильний аромат може перебити овочі.

Проста порада!

Щоб розчинити цукор і прискорити процес, нагрійте оцет, цукор та інші добавки разом на плиті і помішуйте, поки цукор не розчиниться. Потім додайте крижану воду (разом з кубиками льоду), і розсіл охолоне рівно настільки, щоб редиска не зів’яла.

Як я ароматизую рідину для засолювання

Хоч бабусині соління і були втіленням простоти, але трохи прикрасити їх не завадить. Цілі спеції, такі як ця спеція для маринування, і свіжі трави, такі як кріп, листя фенхелю, розмарин або чебрець, також додають аромату.

Наріжте редиску як завгодно!

Наріжте редиску як завгодно! Я тонко нарізав редис тут мандоліною. Спочатку обріжте кореневі кінці редиски і обріжте стебла так, щоб залишився лише невеликий хвостик, за який можна було б схопитися, коли ви їх нарізаєте.

Щоб отримати трохи більше хрускоту, наріжте їх трохи товщі вручну або розріжте навпіл або на чверть, щоб отримати смачні маленькі шматочки.

Що робити з маринованою редискою

Напевно, мій улюблений спосіб їсти цю редиску – на тонкому шматочку щільного житнього хліба, змащеного маслом, зі скибочками свіжого огірка, а зверху маринована редиска. Це легкі, хрусткі закуски, які можна подавати разом з келихом вина.

• Додайте їх до бутербродів з тунцем або яєчним салатом для пікантності
• Прикрасьте ними тако або начос
• Покладіть їх на тост з авокадо з нарізаними круто звареними яйцями
• Використовуйте їх для гамбургерів
• Додайте їх у зернові миски
• Звісно, ви також можете додавати їх у свої салати!

Маринована редиска на швидку руку

Час приготування 15 хв
Час приготування 2 хв
Загальний час 17 хв
Порції 16 порцій
Виходить 2 пінтові банки

Інгредієнти

• 1 склянка білого оцту
• 1/2 склянки цукру
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 2 лаврових листа
• 2 чайні ложки спецій для маринування
• 4 невеликі гілочки свіжого кропу, розділені
• 4 пучка (близько 2 кілограмів з листям) редиски

Спеціальне обладнання

• 2 пінтові банки

Спосіб

Підготуйте 2/3 склянки крижаної води:

Помістіть від 3 до 4 кубиків льоду в рідинний мірний стакан на 1 склянку. Додайте достатньо холодної води, щоб відміряти 2/3 склянки.

Нагрійте інгредієнти розсолу:

У невеликій каструлі змішайте оцет, цукор, сіль, лаврове листя, спеції для маринування і 2 гілочки кропу. Довести до кипіння і помішувати близько 1 хвилини, або поки цукор не розчиниться.

Остудити розсіл:

Зніміть каструлю з вогню і додайте крижану воду і кубики льоду. Дати охолонути до теплого стану.

Нарізати редис:

Використовуйте мандоліну або тонкий гострий ніж для чищення, щоб тонко нарізати редис. Упакуйте їх у 2 (1-пінтові) банки.

Додайте розсіл:

Зів’ялий кріп вийняти з розсолу щипцями. Залити редиску розсолом і спеціями для маринування так, щоб вона була повністю покрита. Додати в кожну банку свіжу гілочку кропу, що залишилася.

Поставити в холодильник:
Закрийте банку кришкою і зберігайте в холодильнику не менше 12 годин перед вживанням.

Мариновану редиску можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
37	Калорії
0g	Жир
8g	Вуглеводи
0g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 16
Кількість в одній порції
Калорії	37
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 101мг	4%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 7г
Білок 0г
Вітамін С 9мг	43%
Кальцій 21мг	2%
Залізо 0мг	2%
Калій 138 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org