Рисовий пудинг

Ось він: класичний, вершковий рецепт рисового пудингу на плиті. Сирий рис вариться на молоці з коричневим цукром, потім додається кориця, ваніль та родзинки. Це як обійми в тарілці.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 лютого 2022 року
112 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

“Рисовий пудинг – це те, як Бог задумав, щоб ми їли рис”, – оголосив мій батько, коли я згадав, що думаю приготувати його. Ну що ж, це вирішено, це буде рисовий пудинг.

Відео: Як приготувати рисовий пудинг

Рисовий пудинг

Провівши невелике розслідування, я виявив, що є два основних способи приготування рисового пудингу – запікання або варіння.

Ще є спосіб мого батька, який полягає в тому, що береться трохи холодного білого рису, додаються вершки, цукор і кориця. Перемішати і їсти. Тато все життя так готував рисовий пудинг, але татів спосіб мені ніколи так не подобався, тож треба було варити або запікати.

Перший рецепт, який я спробував, вимагав 3/4 склянки жирних вершків для рецепта, який обслуговував лише 2 людей. Ого! Занадто багатий, не міг його з’їсти. (Ви коли-небудь помічали, що рецепти 20 років і старше можуть бути трохи важкими на вершках і маслі?) Через пару коригувань я зупинився на цьому рецепті, використовуючи метод відварювання. Особливо смачно з родзинками.

Найкращий рис для рисового пудингу

Цей рецепт передбачає використання білого короткозернистого рису, але, припустимо, у вас під рукою такого немає. Взагалі, чим коротше зерно, тим вище вміст крохмалю, а саме крохмаль допомагає загустити цей пудинг і зробити його таким кремовим. Ви можете використовувати коричневий рис, але пудинг не буде таким кремовим, готуватиметься довше, і, швидше за все, потрібно буде додати більше рідини.

Ось список сортів рису, які ми рекомендуємо використовувати в цьому пудингу.

• Короткозернистий білий рис
• Рис арборіо
• Рис для суші
• Клейкий рис

Деякі читачі залишили коментарі, що їм вдалося приготувати цей рецепт з цими сортами рису (ми самі їх не перевіряли).

• Середньозернистий білий рис
• Звичайний звичайний білий рис з продуктового магазину
• Рис басматі
• Будь-який вид коричневого рису

Від редакції “Простих рецептів

Рисовий пудинг

Час підготовки 5 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 40 хв
Порції 3 – 4 порції

Довгозернистий рис краще тримає форму, ніж короткозернистий, а це не те, що ви хочете для рисового пудингу. Вам потрібен крохмалистий рис. Будь-який рис, який добре підходить для різотто, підійде і для рисового пудингу. З тієї ж причини, чому ви зазвичай не робите різотто з басматі, жасмином або коричневим рисом, ви зазвичай не робите з ним рисовий пудинг. Калроуз, короткозернистий/середньозернистий рис, добре підходить для цього рецепту, оскільки він стає м’яким і липким при приготуванні.

Інгредієнти

• 2 1/2 склянки (600 мл) незбираного молока
• 1/3 склянки (66 г) нешліфованого короткозернистого білого рису (див. Примітку до рецепта)
• Дрібка солі
• 1 велике яйце
• 1/4 склянки (50 г) темно-коричневого цукру в упаковці
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/4 чайної ложки кориці
• 1/3 склянки ( 40 г ) родзинок

Спосіб приготування

Зварити рис в молоці:

У середній каструлі з товстим дном довести молоко, рис і сіль до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, частково накривши кришкою, поки рис не стане м’яким, приблизно 20-25 хвилин. Часто помішувати, щоб рис не приставав до дна каструлі.

Змішати яйце і цукор, додати до гарячого вареного рису:

У невеликій мисці збити яйце і коричневий цукор до отримання однорідної маси. Додайте півсклянки гарячої рисової суміші до яєчної суміші, по столовій ложці за один раз, інтенсивно збиваючи, щоб перемішати.

Додайте яєчну суміш назад у каструлю:

Додайте яєчну суміш назад в каструлю з рисом і молоком. Зменшіть вогонь до мінімуму і перемішуйте до загустіння, або приблизно до 160°F (71°C). Будьте обережні, щоб суміш не дійшла до кипіння, інакше вона згорнеться. Зніміть з вогню і додайте ваніль, родзинки та корицю. Пудинг загусне при охолодженні; коли він буде теплим, він буде трохи рідкуватим. Подавати теплим або холодним.

Проста порада!

Рисовий пудинг буде густішати при охолодженні. Коли він теплий, він може здатися трохи пухким. Після охолодження він буде досить густим.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
214	Калорії
6g	Жир
33g	Вуглеводи
7g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 3 – 4
Кількість в одній порції
Калорії	214
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 62 мг	21%
Натрій 122мг	5%
Загальний вуглевод 33г	12%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 26г
Білок 7г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 200мг	15%
Залізо 1мг	4%
Калій 320 мг	7%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org