Морські гребінці проти морських гребінців: У чому різниця?

Уникайте залякування етикетками, знаючи свої гребінці, перш ніж вирушати на ринок.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 3 лютого 2021 року

Гребінці можуть миттєво перетворити просту страву з макаронів на ресторанне задоволення. Але, швидкий похід до рибного магазину скаже вам: не існує єдиного виду гребінців.

Гребінці бувають різних видів, включаючи морські гребінці, морські гребінці та інші. Тут ви дізнаєтеся різницю між цими видами гребінців, а також знайдете більше інформації про те, як купити правильні гребінці для вашого рецепту.

Що таке гребінці?

Ви можете знати їх як білі, ніжні маленькі нагетси з вашого улюбленого ресторану морепродуктів, але насправді гребінці – це двостулкові молюски, або молюски, з двома шарнірно з’єднаними раковинами. М’яз абдуктора – м’яз, який відкриває і закриває мушлю – це та частина, яку ми їмо.

Морські гребінці проти морських гребінців

Загалом, ви знайдете більшість гребінців, які потрапляють під одну з двох парасольок: морські гребінці або морські гребінці. Ви, мабуть, найбільш знайомі з морськими гребінцями. Це найбільший і найпопулярніший вид гребінців, і саме їх ви найчастіше знайдете в ресторанах.

Морські гребінці виловлюються цілий рік на глибині до 200 метрів у холодних морських водах і зазвичай мають діаметр від 1 ½ до 2 дюймів. Фунт морських гребінців зазвичай складається приблизно з 20-30 гребінців. Вони трохи більш жувальні, ніж ніжні морські гребінці, але вони все одно найкраще готуються за короткий час. Прочитайте наш посібник з приготування гребінців для отримання додаткової інформації.

Морські гребінці, з іншого боку, виловлюються в холодних, мілководних водах естуаріїв і заток Східного узбережжя. Вони приблизно на третину менше морських гребінців, в середньому близько ½ дюйма в діаметрі і можуть важити від 50 до 100 гребінців на фунт. Але з цим меншим розміром приходить більш ніжне м’ясо і солодший смак. І ще одна хороша новина: вони дешевші, ніж морські гребінці великого розміру.

Інші види морських гребінців

Морські гребінці з бязі

Хоча іноді їх називають морськими гребінцями, морські гребінці виловлюються в теплих водах Атлантичного океану та узбережжя Мексиканської затоки від Флориди до Центральної та Південної Америки.

Вони навіть менші, ніж морські гребінці (від 100 до 200 морських гребінців дорівнюють фунту), і їх можна відрізнити за клаптиковим червоно-рожевим забарвленням черепашки. Бязеві гребінці є найдешевшими з цієї групи.

Патагонські гребінці

Нещодавно я натрапив на ці заморожені патагонські гребінці Greenwise в Publix і вирішив купити їх замість значно дорожчих заморожених морських гребінців. Вони маленькі, солодкі та ніжні, дуже схожі на морські гребінці (якими я замінив патагонські гребінці в юшці з морських гребінців від шеф-кухаря Джона).

Після деяких досліджень я дізнався, що їх виловлюють у крижаних антарктичних водах неподалік від узбережжя Аргентини. Чим більше ви знаєте!

Покупки морських гребінців

Так, є ще багато чого, що потрібно знати, коли справа доходить до покупки морських гребінців. Купівля правильного типу – це чудовий початок, але чи хочете ви свіжі або заморожені, мокрі або сухі? Ми розберемо це тут.

Свіжі та заморожені гребінці

Отже, ви прямуєте до рибного магазину за свіжими гребінцями або в морозильну камеру за гребінцями? Як і у випадку з усіма морепродуктами, покупка заморожених гребінців насправді є найнадійнішим способом підтвердити їх свіжість. Це тому, що якщо ви не живете біля узбережжя, ваші “свіжі” морепродукти, ймовірно, були раніше заморожені, а потім розморожені, як тільки вони потрапили в магазин. Заморожені гребінці збереглися в абсолютно свіжому вигляді, що робить їх кращим вибором для тих, кому не пощастило мати під рукою свіжі місцеві морепродукти.

Мокрі гребінці та сухі гребінці

Якщо є можливість, намагайтеся купувати тільки сухі гребінці, і ось чому: Вологі гребінці були замочені у розчині фосфатів, щоб відбілити їх і змусити їх поглинати більше води (що робить їх довговічнішими). Це означає, що ви платите більше за воду. Що ще гірше, ця вода буде випаровуватися під час приготування, зменшуючи ваші гребінці до частки розміру після обсмажування.

Це також робить їх жорсткішими та менш ароматними. Для більш дешевих і в цілому більш якісних гребінців завжди шукайте на етикетці слова “упаковані в суху упаковку” або “без хімічних речовин”.

Морські гребінці та морські гребінці

Нехай ці терміни не збивають вас з пантелику – якщо ви бачите термін “дайверські” або “каботажні” гребінці, це буквально означає, що гребінці були зібрані. Водолазні гребінці збираються вручну водолазами. Хоча цей метод вважається більш стійким, оскільки він більш вибірковий і завдає менше шкоди океанському дну, він також є більш дорогим варіантом.

Морські гребінці є результатом ще одного особливого методу збору гребінців. Будь-які гребінці, віднесені до цієї категорії, були виловлені на човні, який повернувся зі свіжими гребінцями протягом 24 годин після відплиття. Ці гребінці негайно продаються, гарантуючи максимальну свіжість. Як і водолазні гребінці, морські гребінці є одними з найдорожчих на ринку.

Однак більшість гребінців, що продаються на комерційній основі, збираються шляхом “тралення”, або вишкрібання океанського дна для гребінців, які потім негайно заморожуються, щоб зберегти свіжість.

Пов’язано:

• Як приготувати морські гребінці з ідеальною прожаркою
• Наші улюблені гарніри до морських гребінців
• Більше рецептів морських гребінців

Source: allrecipes.com