Найкращі фрукти та овочі, які варто купувати в замороженому вигляді

Свіжі фрукти та овочі дивовижні. Більша частина моєї роботи полягає в тому, щоб готувати з ними і писати про ці чудеса. І все ж … є безліч продуктів, які так само хороші – і, наважуся я це визнати? – якщо не іноді навіть кращі в замороженому вигляді.

Але зверніть увагу на цю пораду, яка стосується як заморожених фруктів, так і овочів: Уникайте пакетів із замороженими продуктами, які виглядають як суцільна грудка; це ознака того, що вміст розморозився в одній точці і знову заморозився разом.

Одного разу я відвідав завод з переробки ожини в Орегоні і побачив, як заморожену ожину привозять прямо з поля, негайно охолоджують і спускають на конвеєр, де лазер з науковою точністю “зчитує”, наскільки вона стигла. Ті ягоди, які вважаються ідеально стиглими, обстрілюють струменем повітря для індивідуального швидкого заморожування (IQF). Ці ягоди добре зберігаються і заморожуються менш ніж за 24 години після того, як вони були зірвані з куща. Це назавжди змінило моє уявлення про заморожені продукти.

Фрукти

– Шукайте фрукти, які є IQF і заморожені без цукру або будь-яких інших добавок. Інгредієнти на пакеті повинні відповідати лише тому фрукту, який ви купуєте;

– Після того, як ви відкрили пакет із замороженими фруктами, використовуйте фрукти швидко або перекладіть їх у пластиковий пакет, що закривається, щоб уникнути утворення кристалів льоду або висихання фруктів;

– Деякі фрукти смачні прямо з морозильної камери. Я особливо люблю заморожену вишню, але малина і чорниця теж мають своїх шанувальників. Шматочки манго теж не надто обшарпані;

– Ягоди, вишні, персики та манго чудово зберігаються при заморожуванні.

Які б фрукти ви не купили в замороженому вигляді, знайте, що вони чудово поєднуються з випічкою, наприклад, кексами та пирогами. Вони також ідеально підходять для смузі, оскільки їх заморожений стан допомагає згустити будь-яку суміш, яку ви готуєте. Насправді, під час неформального смакового тесту, який я колись проводив, професійні кухарі та кулінарні автори не змогли визначити різницю між пирогами, приготованими зі свіжими та замороженими фруктами. Якщо вже на те пішло, то ми всі погодилися, що ті, що були зроблені із заморожених фруктів, мали більш стабільно стиглий і солодкий смак.

Що стосується персиків, то коли їх сезон закінчиться, я вважаю за краще мати заморожені персики, ніж персики, які летять через півсвіту – ймовірно, зібрані рано, щоб зберегти їх твердими і неушкодженими для подорожі – в будь-який день.

Овочі :

Як і заморожені фрукти, заморожені овочі, як правило, заморожують відразу після збору врожаю, зберігаючи їх пік смаку та поживних речовин.

Якщо ви використовуєте звичайні заморожені овочі – без додавання солі, сирного соусу або масла – їх поживна цінність залишається незмінною, незалежно від того, чи вибираєте ви овочі в пакетах, коробках або пакетах, приготованих на пару.

Багато овочів – якщо вони IQF, як і фрукти – відмінно зберігаються в замороженому вигляді. Солодкий горошок і зелень, така як шпинат або капуста, особливо добре використовувати в приготованих стравах. Зелень вже бланшована і висушена, тому її чудово використовувати в лазаньях, запіканках, начинках для макаронів та інших стравах, де ви хочете, щоб зелень була приготована до того, як ви її використаєте. Зелена квасоля, морква, броколі, цвітна капуста і бамія – інші овочі, які добре піддаються заморожуванню.

Як і заморожені фрукти, заморожені овочі найкраще виглядають у приготованих стравах.

Source: web.archive.org