Найкращі страви з картоплі від шеф-кухаря Джона

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 11 лютого 2021 року
Трендові відео

Якщо ви любите м’ясо з картоплею, або, можливо, просто картоплю, приготуйтеся захопитися цією повністю бульбовою колекцією найкращих картопляних рецептів від шеф-кухаря Джона. Він охоплює їх усі, від картоплі фрі до пюре, від смаженої картоплі до картопляних галушок, від гратенів до картопляних салатів. Шеф Джон також досліджує складні страви з картоплі, зокрема, рецепти помідорів і красивих (але насправді простих у приготуванні) картопляних троянд. Так, з цими рецептами шеф-кухар Джон забезпечує собі місце американського картопляного жеребця. І як завжди з рецептами шеф-кухаря Джона, ви не захочете пропустити відео.

Смажена картопля з лимонним перцем

“Ніжна всередині і з хрусткою скоринкою зовні, ця картопля є чудовим гарніром”, – каже шеф-кухар Джон. “Єдина проблема полягає в тому, що незалежно від того, з якою основною стравою ви її подаєте, вона ризикує опинитися на другому плані”. Ключ до успіху – перевертати картоплю кожні 15 хвилин, щоб досягти красивої золотисто-коричневої скоринки. Вам також може сподобатися “Особлива” смажена картопля від шеф-кухаря Джона.

Німецькі картопляні галушки (Kartoffelkloesse)

Ці м’які, заспокійливі кнедлики политі підрум’яненим вершковим маслом і приправлені чимось навіть кращим за бекон! “Для досягнення найкращих результатів, підсмажте, але не відваріть картоплю, щоб вона була м’якою і сухою”, – каже шеф-кухар Джон. “Так, ви можете начинити ці вареники беконом і/або пасерованою цибулею та грибним соусом. Я подавав свої з ковбасою та тушкованою червоною капустою”.

Картопля по-романськи у стейкхаусі

Набагато простіший у приготуванні, ніж картопля в соусі, картопля по-романськи з вершками нагадує пухнасту, деконструйовану картоплю, що двічі запікається. “Це не тільки споріднена душа стейка, але й чудовий гарнір для великих святкових зустрічей, адже його можна приготувати напередодні, а запекти за потреби”, – каже шеф-кухар Джон.

Смажена червона картопля

“Це такий класичний рецепт картопляного гарніру, – каже шеф-кухар Джон. “Найкраща смажена червона картопля починається з важкої сковороди, щедрої кількості оливкової олії та достатньої кількості часу, щоб картопля підсмажилася до темного кольору і стала насиченою. Якщо ви зробите все це, ви отримаєте неперевершену насолоду від картопляного гарніру!”

Картопля фрі від шеф-кухаря Джона

Існує причина, чому картопля фрі в ресторані така смачна! Секрет у тому, що картоплю готують двічі. “Я не думаю, що більшість людей усвідомлюють, що будь-яка пристойна картопля фрі повинна бути обсмажена двічі”, – говорить шеф-кухар Джон. “Перше обсмажування відбувається при нижчій температурі, що розм’якшує картоплю і готує крохмалисту поверхню до хрусткої скоринки під час другого обсмажування”. Подивіться відео, як це робиться. Вам також можуть сподобатися картопля фрі від шеф-кухаря Джона або його картопляні скибочки з хрусткою скоринкою з травами.

Двічі запечена картопля від шеф-кухаря Джона

Ця сирна, вершкова картопля з приємною хрусткою скоринкою вдвічі смачніша за звичайну запечену картоплю! “Розважаючи гостей в особливих випадках, не забувайте, що ви влаштовуєте шоу з їжею”, – каже шеф-кухар Джон. “І, коли справа доходить до крохмалистих гарнірів, ця картопля – чудовий спосіб висловити свій талант до драматизму”.

Ідеальне картопляне пюре від шеф-кухаря Джона

Легке та пухнасте картопляне пюре від шеф-кухаря Джона – незамінний гарнір до м’ясного рулету, ростбіфу, курки або стейка “Солсбері”, политий простою підливою. І вони абсолютно необхідні поряд зі смаженою індичкою на вечерю до Дня подяки. “Цей рецепт, сподіваємось, дасть вам правильну техніку, щоб ви завжди отримували ідеальне картопляне пюре; завжди легке, пухнасте і без грудочок”. Вам також може сподобатися пюре з кореня селери та картоплі від шеф-кухаря Джона.

Картопляно-гірчичний салат із зеленню

Якщо гірчиця хороша в картопляному салаті, то чому б не гірчиця з гірчичною зеленню? О так, це повністю працює. Цей картопляний салат із зеленню смакує як гарнір до реберець, гамбургерів, курки-гриль, сосисок – в принципі, до будь-якої їжі, яку ви можете запекти на грилі. А ще це надзвичайно смачний спосіб додати корисну зелень у свій раціон! “Це не картопляний салат для початківців, – каже шеф-кухар Джон. “Гірчична зелень гостра, злегка гіркувата і зовсім не відчутна”.

Картопляний гратен з трюфелями від шеф-кухаря Джона

Головним інгредієнтом тут є напівм’який італійський сир сотточенере, який усипаний трюфелями. Ви можете знайти його в більшості якісних сирних магазинів. Сир пахне фантастично, і він дійсно робить цей гратен особливим. У форму для запікання викладіть картоплю, гриби та тертий сир, полийте їх невеликою кількістю вершків та курячого бульйону. “Я використовував суміш коричневих грибів і лобстерів, яка вийшла дуже гарною, але цей рецепт буде ефектним з будь-якими грибами”, – каже шеф-кухар Джон. “Якщо ви можете знайти лісові гриби, такі як сморчки, лисички, білі гриби або омари, використовуйте їх. Але якщо ви не можете, використовуйте звичайні гриби з супермаркету, і ви все одно будете винагороджені дуже незабутнім картопляним гарніром”.

Запечені картопляні слойки

Ось запечена версія картоплі, яку зазвичай смажать у фритюрі, яку шеф-кухар Джон описує як “одну з найкращих страв, коли-небудь винайдених. Я був дуже задоволений результатами. Хоча вони не були такими темними і хрусткими, як смажені, але всередині були практично ідентичними. Насолоджуйтесь ними як теплою закускою з соусом, або як доповнення до яєчні чи стейка на грилі”.

Помадна картопля

Дотримуйтесь техніки шеф-кухаря Джона, і ці маленькі картопляні башточки вийдуть ніжними та вершковими всередині з ідеальними хрусткими краями. “Текстура, яку забезпечує цей старомодний метод приготування червоної картоплі, не схожа ні на що, що можна отримати при простому обсмажуванні: така щільна, волога та насичена. Те, як хрусткі, хрусткі краї зовні контрастують з унікально насиченою і кремовою серединою, – це справді чарівна річ”.

Ідеальний картопляний салат

“Це рецепт моєї мами Поліни, – розповідає шеф-кухар Джон. “Це майже класичний американський салат, але пам’ятайте, якщо ви додаєте цибулю, використовуйте солодку цибулю і нарізайте її дуже гострим ножем, дайте картоплі охолонути до кімнатної температури, перш ніж заправляти її, і завжди пробуйте на сіль”. Вам також може сподобатися Салат з німецької картоплі на грилі від шеф-кухаря Джона.

Смажена на сковороді мармурова картопля

Ось простий і смачний спосіб смаження картоплі. Ви просто обсмажуєте барвисте поєднання червоної, золотистої та фіолетової картоплі на сковороді з невеликою кількістю бекону та розмарину. “Простий і смачний гарнір або як смачний початок для картопляного салату”, – каже шеф-кухар Джон.

Картопляне пюре з маскарпоне

Ці запіканки з вершковим сиром маскарпоне. Якщо хочете, можете приготувати їх заздалегідь, а потім просто запекти, доки вони не стануть красивого золотисто-коричневого кольору. “Це не тільки смачна альтернатива звичайному картопляному пюре, але й дуже зручний спосіб подачі картопляного гарніру, – каже шеф-кухар Джон. “Вони дійсно декадентські: не надто насичені, але достатньо ситні, і ідеально підходять для будь-якого особливого випадку”.

Картопляний гратен з маминими гребінцями

Насолоджуйтесь вибухом з минулого шеф-кухаря Джона, коли він відтворює знаменитий рецепт картоплі з гребінцями своєї мами. “Ця картопля з гребінцями була однією з моїх улюблених страв у дитинстві, – розповідає шеф-кухар Джон. Але потім я пішов до кулінарної школи і навчився, згідно з класичними методами, як вона “повинна” готуватися – і з тих пір я готую її саме так. Але нещодавно я спробував відтворити мамину версію і згадав, за що я любив її в першу чергу”.

Пататас Бравас від шеф-кухаря Джона

Ця смажена іспанська картопля з гострим соусом айолі є класичною іспанською закускою. “Вони мають несамовиту текстуру, несамовитий смак, несамовиту подачу і несамовиту насолоду”, – каже шеф-кухар Джон. “Наскільки запеклими – залежить від вас та вашого внутрішнього іспанця. Існує стільки ж рецептів пататас бравас, скільки будинків в Іспанії, і це не що інше, як моя остання версія.

Скордалія (грецький часниковий картопляний соус)

Ви розбиваєте ніжну варену картоплю, часник і кошерну сіль в пасту, разом з лимонним соком, оцтом і оливковою олією. Картопля заправляється, а потім, для створення розкішної текстури, віджимається через сітчасте ситечко. “Це не тільки казковий соус для овочів, хліба і тому подібного, його також подають як гарнір до смаженої риби і м’яса на грилі – так що ця страва настільки ж універсальна, наскільки і проста в приготуванні”, – говорить шеф-кухар Джон.

Картопляні троянди від шеф-кухаря Джона

“Запечені картопляні грінки у формі троянди чудово підійдуть для розваги, – каже шеф-кухар Джон, – оскільки їх можна зробити заздалегідь і тримати теплими на сковороді, або ж охолодити і розігріти в духовці, коли ви будете готові подавати на стіл. Техніка приготування проста, але переконайтеся, що ви щедро приправили картоплю”.

Source: allrecipes.com