Найкращі рецепти середземноморської дієти від шеф-кухаря Джона

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 6 квітня 2021 року
Трендові відео

Ви знаєте шеф-кухаря Джона, він не дотримується дієти – привіт, картопля фрі з качиним жиром! Він є прихильником хорошої їжі, справжніх інгредієнтів та безмежного розмаїття смаків багатьох кухонь світу. І іноді, на щастя, ці інтереси перетинаються, в результаті чого з’являються смачні корисні рецепти, які є прикладом середземноморської дієти – яка, зрештою, не є дієтою заперечення, а способом життя, що включає в себе свіжі інгредієнти (багато овочів), здорові жири і навіть трохи вина! Ось деякі з найкращих рецептів шеф-кухаря Джона, які прославляють середземноморський спосіб харчування.

Панзанелла від шеф-кухаря Джона

“Ключ до цієї панзанелли – обсмажування хлібних кубиків у великій кількості оливкової олії на сковороді, що, очевидно, робить їх хрусткими”, – каже шеф-кухар Джон. “Але корисний жир також вбирається в хлібні кубики і робить їх напівводонепроникними, або стійкими до заправки. Те ж саме стосується і посипання сиром пармезан, що наноситься на половину процесу хрусткої скоринки”.

Тосканський квасолевий суп від шеф-кухаря Джона

Ситний італійський квасолевий суп, який починається з ароматної заправки з часнику, свіжої зелені та спецій, тушкованої з квасолею каннелліні в наваристому курячому бульйоні. “Є щось таке в цьому поєднанні гладкого, шовковистого супу та хрустких, хрустких сухариків, що створює враження, ніби все гаразд”, – каже шеф-кухар Джон.

Табуле із зеленої кіноа

“Табуле – одна з найкращих холодних страв усіх часів і народів, – каже шеф-кухар Джон. “Можливо, справа в розмірі лободи, або в менш пшеничному смаку, але для мене цей яскравий, бадьорий салат значно смачніший з лободою, ніж з традиційною пшеницею булгур. Бланшування зелені зберігає її свіжість і зелень протягом декількох днів”.

Соус “Ромеско” від шефа Джона

“Один з найкращих літніх соусів усіх часів і народів, цей іспанський класичний соус ідеально поєднується з будь-якими стравами, приготованими на грилі, особливо з овочами та морепродуктами”, – каже шеф-кухар Джон. “Він також чудово намазується на бутерброди, а також є ідеальним секретним інгредієнтом для ваших улюблених заправок до картоплі або макаронних салатів. Незалежно від того, чи говоримо ми про рівень нагрівання, чи про співвідношення між інгредієнтами, чи про те, наскільки гладко ви його подрібнюєте, ви не повинні соромитися адаптувати його до своїх смаків”.

Тунець, припущений в оливковій олії

“Ви цілком задоволені тим, що їсте звичайний консервований тунець, поки не спробуєте імпортний тунець, упакований в оливкову олію, і не зрозумієте, чого саме вам не вистачало. Ви говорите людям, що немає нічого кращого, але це не зовсім так. Є ось що, – каже шеф-кухар Джон. “Обережно обсмажуючи свіжого тунця ахі в оливковій олії, ви можете створити рибу виняткової якості. Смак і текстура приголомшливі, і ви можете адаптувати це різними способами. Крім того, змінюючи трави та приправи, ви можете готувати рибу в широкому діапазоні готовності”.

Суп мінестроне від шефа Джона

Цей класичний італійський овочевий суп надзвичайно універсальний. “Це та страва, яку я ніколи не готую однаково двічі”, – каже шеф-кухар Джон. “Готувати суп мінестроне точно таким же чином кожного разу, використовуючи дуже специфічний список інгредієнтів та їх кількість, означає розтоптати душу цієї італійської класики”.

Мій великий жирний грецький салат

Грецький салат від шеф-кухаря Джона поєднує хрусткі огірки, помідори, оливки, орегано та сир фета з простим вінегретом. “Ви не помилитеся з цим грецьким салатом, – каже шеф-кухар Джон, – особливо якщо пам’ятатимете єдину і найважливішу пораду: перед тим, як додавати оливкову олію, спочатку заправте його оцтом”.

Тосканське рибне рагу

“Я провів кілька днів у Флоренції близько 30 років тому, і хоча я мало що пам’ятаю, я пам’ятаю своє здивування від того, наскільки смачним було тосканське рибне рагу”, – розповідає шеф-кухар Джон. “Мене зацікавило те, що такі трави, як орегано, шавлія та розмарин, які я асоціював лише з м’ясом, також використовувалися з морепродуктами. Крім того, FYI на випадок, якщо до нас завітають тосканці старої школи: Я чув, що для того, щоб це вважалося офіційним італійським рибним рагу, потрібно використовувати щонайменше 5 різних видів морепродуктів, що є одночасно божевільним і чарівним. Подавати з хрустким хлібом”.

Баба гануш від шефа Джона

“Незалежно від того, що ви будете готувати на грилі цього літа, швидше за все, у вас буде більше гарячого вугілля, ніж їжі, яку ви будете готувати на ньому, що робить баба-гануш ідеальним рецептом після барбекю”, – говорить шеф-кухар Джон. “Це чудово пікантний, але освіжаючий овочевий соус”.

Грецька курка з лимоном та картоплею

Курка з картоплею смажиться до тих пір, поки куряча шкіра не стане карамелізованою і хрусткою, а картопля не підрум’яниться для легкої вечері в грецькому стилі. “У мене немає енергії або сміливості, щоб заробляти на життя, але якби я це робив, ця грецька лимонна курка з картоплею була б однією з моїх улюблених страв, і не тільки на великих, жирних весіллях. Це перевірена страва, яка сподобається гостям, проста у приготуванні і легка для гаманця”, – каже шеф-кухар Джон.

Бомба Калабрезе (гострий калабрійський перцевий спред)

“Цей дивовижний калабрійський перцевий спред настільки ж смачний, наскільки і невідомий”, – каже шеф-кухар Джон. “Я люблю його на нарізаному свіжому хлібі, але ви можете намазати ним макарони, додати в бутерброд, заправити омлет, намазати на піцу або подати як сальсу до риби на грилі, або в яєчню з дияволом”.

Курка з картоплею по-грецьки

Цей рецепт у середземноморському стилі – це повноцінна страва в мисці. Це своєрідний гібрид двох класичних рецептів шеф-кухаря Джона. З одного боку, це зменшена версія його класичного грецького рецепту курки з картоплею; з іншого боку, це вдосконалений рецепт грецького салату.

Швидкий курячий кускус

Цей курячий кускус з курячого м’яса – страва швидкого приготування в середземноморському стилі. Просто переконайтеся, що ви використовуєте кускус швидкого приготування замість перлового кускусу. “З курячої грудки (або стегенець, або навіть залишків курки!) та нарізаних кубиками овочів на ваш вибір, це вражаюча страва, яка готується за лічені хвилини після того, як всі інгредієнти підготовлені”, – каже шеф-кухар Джон. “Курка виходить вологою та ніжною, кускус – легким, але ситним, а овочі додають кольору, смаку та текстури. Замість петрушки можна використовувати будь-яку свіжу зелень, а замість фети – часниковий йогуртовий соус або цацикі. Таку страву можна їсти при будь-якій температурі і вона ідеально підійде для пікніка”.

Маринара з кальмарів

“Кальмари мають несправедливу репутацію складних у приготуванні і гумових, коли їх готують, – каже шеф-кухар Джон. “Ось секрет: приготуйте їх за 45 секунд або за 45 хвилин – дуже швидко або довго тушкуйте на повільному вогні. Для цієї страви з маринадом я використовую метод тривалого тушкування”.

Пан Баньян (французький бутерброд з пресованим тунцем)

За цим рецептом шеф-кухар Джон перетворює найвідоміший у світі салат з тунцем “Нісуаз” на те, що, безсумнівно, стане найвідомішим у світі сендвічем з тунцем – пресований бутерброд зі шматочками помідорів, червоної цибулі, бананового перцю, зелених оливок, круто зварених яєць та заправкою з часнику, оцту й оливкової олії. “На думку людей, які розбираються в речах, це ідеальний сендвіч для пікніка, оскільки його потрібно готувати заздалегідь, і чим довше він постоїть у власному соку, тим краще”, – розповідає шеф-кухар Джон.

Ще більше рейтингових рецептів від шеф-кухаря Джона

• Найкращі рецепти з морепродуктів від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти курки від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти каррі від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com