Найкращі рецепти курятини від шеф-кухаря Джона
Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.
Оновлено 7 січня 2022 року
Трендові відео
Ось вони, найкращі рецепти курятини від шеф-кухаря Джона. Ця колекція охоплює всі способи приготування – від тушкування до гриля, від смаження до запікання – і охоплює так само багато кухонь світу. Насолоджуйтесь найкращими рецептами тандурі, курячого пармезану, качіаторе, курячого каррі і, звичайно ж, американською класикою, такою як смажена курка на пахті та курка з печивом. Вони всі тут, і навіть більше!
Курка з грибами від шефа Джона
Хитрість цього надзвичайно простого рецепту полягає в тому, щоб обсмажити курку до красивої коричневої скоринки, а гриби варити до тих пір, поки вони не випустять свій природний сік. За допомогою цієї техніки шеф-кухар Джон створює чудовий смак, використовуючи лише два основні інгредієнти – курку та гриби, а також сіль та перець, трохи оливкової олії для пасерування та трохи вершкового масла для завершення приготування страви.
Швидка куряча пікката
Куряча пікката від шеф-кухаря Джона зібрала понад 1000 захоплених відгуків, і не дарма. Вона настільки ж смачна, наскільки швидка і проста у приготуванні, що готується менш ніж за 30 хвилин.
Смажена курка по-корейськи
Двічі обсмажене куряче м’ясо виходить надзвичайно хрустким ззовні та соковитим і ніжним всередині. “Я завжди вважав себе експертом у приготуванні смаженої курки”, – хвалиться шеф-кухар Джон. “І ця смажена курка по-корейськи офіційно є моєю улюбленою. Жоден інший спосіб не має такого поєднання ніжного, соковитого, ароматного курячого м’яса та хрусткої скоринки, що дряпає тарілку, як цей рецепт. Це просто необхідно спробувати!”
Курка тандурі від шеф-кухаря Джона
Це легка варіація на тему індійської класики. Курка маринується в йогурті та приголомшливому поєднанні спецій. “Курка тандурі отримала свою назву від глиняної печі, в якій її традиційно готують, тандир”, – пояснює шеф-кухар Джон. “Не хвилюйтеся, якщо у вас немає глиняної печі тандир на задньому дворі; гриль буде працювати просто чудово”.
Курка з арахісовим каррі від шеф-кухаря Джона
Цей композитний каррі складається з багатьох впливів. Результатом є чудове поєднання смаків, спецій, текстур і кольорів. Шеф-кухар Джон пояснює: “Я вирішив не слідувати якомусь конкретному рецепту з якоїсь конкретної країни чи культури, а замість цього я зробив просту композицію з усіх видів арахісового каррі, які я коли-небудь зустрічав. Я не використовував кокосове молоко, оскільки вважаю, що воно занадто солодке та насичене для арахісового масла”.
Солона смажена курка від шеф-кухаря Джона
Пам’ятаєте рецепт курки з грибами, наведений вище, який вимагає лише кількох інгредієнтів? Ось ми знову повертаємося до нього. “Це один з тих рідкісних рецептів, де назва збігається зі списком інгредієнтів”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви будете шоковані тим, наскільки ароматним, соковитим і дивовижним виходить це смажене курча”.
Курка по-королівськи від шеф-кухаря Джона
“Цей класичний рецепт комфортної їжі легко адаптувати, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете зробити його густішим або рідшим, змінивши кількість ру і маючи під рукою трохи додаткового бульйону. Зазвичай я готую його із залишками від великої смаженої курки”.
Курка під пармезаном від шеф-кухаря Джона
З цим курячим пармезаном шеф-кухар Джон прагне до чогось трохи іншого. На відміну від багатьох ресторанних приготувань, метод шеф-кухаря Джона не перевантажує курку соусом і сиром. Трохи стримуючи соус, він отримує більш хрустку скоринку на курці. Ця смачна страва здається вишуканою, але насправді її досить легко приготувати.
Курка-гриль з п’ятьма спеціями
У версії шеф-кухаря Джона популярна в Південно-Східній Азії страва з курки-гриль містить китайську приправу з 5 спецій (разом з соком лайма, імбиром, часником, соусом чилі, рибним і соєвим соусами та рисовим оцтом). “Китайська приправа з 5 спецій добре зарекомендувала себе у поєднанні з димчастим, карамелізованим м’ясом”, – каже шеф-кухар Джон.
Курка по-київськи
Пам’ятаєте рецепт курки з грибами та рецепт смаженої на солі курки вище, які були надзвичайно простими у приготуванні і вимагали лише кількох інгредієнтів? Так ось, це зовсім не те. По правді кажучи, це трохи складно. “Я не скажу, що цю курку по-київськи легко приготувати”, – каже шеф-кухар Джон. “Це дійсно не так. Але коли у вас все вийде, ви будете насолоджуватися однією з найкращих курячих страв у вашому житті”. Насолоджуйтесь цим з гарним келихом Шардоне.
Курка з печивом від шеф-кухаря Джона
Вершиною цієї страви є шар заздалегідь приготованого бісквітного тіста на пахті. Запечене в духовці, печиво виходить золотисто-коричневим і хрустким зверху, як курячий пиріг, в той час як знизу текстура трохи нагадує курку з пельменями.
Карааге (Японська смажена курка)
Завдяки надтонкій паніровці карааге смажиться неймовірно хрустко і з хрусткою скоринкою, що робить його серйозним претендентом на звання найсмачнішого смаженого курячого філе у світі. “Ця смажена курка в японському стилі виходить хрусткою, соковитою та надзвичайно ароматною, що ще більше вражає, якщо врахувати той факт, що в ній немає ні шкіри, ні кісток”, – говорить шеф-кухар Джон.
Курка каччаторе від шеф-кухаря Джона
Приготуйтеся до комфортної їжі в італійському стилі. “Ця проста італійська страва наповнена куркою, перцем, грибами та зеленню, що робить її ситною стравою в одному горщику”, – каже шеф-кухар Джон. Запечіть її в духовці, і ви отримаєте просту, смачну страву з курки – і легке прибирання попереду.
Гостре куряче філе в карамелі
Ця ароматна смажена курка – це повний пакет. Вона отримує трохи солодощі від коричневого цукру, дотик тепла від шрірачі та багато пікантного умамі від соєвого та рибного соусів. Ключовим моментом тут є глибока карамелізація курячих шматочків (бажано курячих стегенець) з темного червоного дерева.
Запечена курка від шефа Джона
Але зачекайте, ми ще не закінчили з суперпростими, але неймовірно смачними рецептами смаженої курки, які вимагають лише кількох інгредієнтів. Ось ароматна альтернатива курятині-гриль на відкритому повітрі від шеф-кухаря Джона. Коли сезон дощів та/або снігу руйнує ваші мрії про курку-гриль, розпалюйте бройлер і використовуйте цей метод. “Ви не тільки отримуєте таке ж інтенсивне, пряме тепло, як на грилі, – каже шеф-кухар Джон. “Але ви також маєте більше контролю, оскільки можете регулювати відстань курки від полум’я”.
Куряча марсала від шеф-кухаря Джона
“Деякі страви займають особливе місце в моєму серці, і це одна з них, – каже шеф-кухар Джон. Ви обсмажуєте гриби та цибулю-шалот, а потім зменшуєте соус, приготований з вина Марсала та невеликої кількості курячого бульйону. Вино підкреслює земляний, пікантний смак грибів.
Смажене курча на пахті від шеф-кухаря Джона
Ця класична смажена курка на пахті трохи трудомістка – вам доведеться обваляти шматочки курки в 11 спеціях, а потім замаринувати їх у пахті. Але результат, безумовно, вартий зусиль. “Мені подобається пікантна ніжність, яку надає пахта, – каже шеф-кухар Джон. “Після замочування в пахті, обваляйте курячі шматочки в приправленому борошні і обсмажте їх в гарячій олії до хрусткої скоринки і готовності”.
Курка з картоплею по-грецьки
Пропонуємо вам рецепт, який поєднує в собі два популярних рецепти шеф-кухаря Джона. Це вдосконалена версія його рецепту грецького салату в поєднанні зі зменшеною версією його класичного грецького рецепту курки з картоплею. Він також виконує подвійний обов’язок у світі трендів, як рецепт на листовій сковороді, який подається у формі миски. “Я звернув увагу, що в наші дні людям дуже подобається їсти те, що називається “мисками”, – каже шеф-кухар Джон.
Домашній курячий суп з локшиною
Цей простий, зігріваючий душу суп – це, по суті, куряче м’ясо і локшина з кількома нарізаними кубиками овочами. Особливу смакоту йому надає домашній смажений курячий бульйон. Смачно, заспокійливо і до смішного просто!
Курячий сатай-бургер від шеф-кухаря Джона
У цьому рецепті береться базовий бургер з курячого фаршу і поєднується з концепцією сатаю. Зверху курячі бургери з сатаєм подаються з швидким маринованим овочевим салатом і арахісовим соусом.
Сендвіч зі смаженим курячим філе “Підражатель
Сендвіч зі смаженою куркою від шеф-кухаря Джона – це найкраще з обох світів: “Я спробував зробити сендвіч зі смаженою куркою Popeyes® і в результаті вийшов гібрид між ним та сендвічем від Chick-fil-A®”, – каже шеф-кухар Джон.
Курка барбекю на пахті
“Пахта – дуже популярний маринад для смаженої курки, але з якихось причин вона не часто використовується з іншими методами приготування курки”, – каже шеф-кухар Джон. “Що трохи дивно, особливо коли ви спробуєте, наскільки він ефективний для чогось подібного до цієї прекрасної курки на барбекю. Йогурт, дуже схожий продукт, досить популярний в маринадах для курки-гриль. Так чому б не використовувати пахту? Це чудово поєднується з капустяним салатом, картопляним салатом і вичавленим лимоном”.
Лаоська курка-гриль (пінг-гай)
“Цей рецепт пінг-гай (лаоською “курка-гриль”), схоже, походить з кафе “Королева Мати” в Торонто, тому, можливо, відбулася певна північноамериканська американізація”, – каже шеф-кухар Джон. “Але будьте певні, це щонайменше вдвічі краще, ніж звичайна курка-гриль, північноамериканська чи інша. Велика кількість свіжомеленого перцю та подрібненої кінзи є головними гравцями в маринаді, в той час як солодкий, часниковий соус для занурення є ідеальним доповненням”.
Більше кращих рецептів від шеф-кухаря Джона
- 10 найкращих рецептів каррі від шефа Джона
- Найкращі нові рецепти від шеф-кухаря Джона
- Найкращі рецепти свинячого фаршу від шеф-кухаря Джона
Source: allrecipes.com